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師說(shuō):吃心妄想

出版社：國(guó)際文化出版公司出版時(shí)間：2016-08-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 296
本類(lèi)榜單：文學(xué)銷(xiāo)量榜
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師說(shuō):吃心妄想 版權(quán)信息

師說(shuō):吃心妄想 本書(shū)特色

吃是一種享受，會(huì)吃是一種境界，千百年來(lái)“吃”心不變。走進(jìn)美食的世界，與大師共度“吃”情歲月將梁實(shí)秋、汪曾祺、周作人三位大師談吃的文章以好玩的形式匯編，其中有傳統(tǒng)大菜，也有特色小吃，將中國(guó)經(jīng)典美食與回憶、故鄉(xiāng)、風(fēng)俗、文化等等完美地融合在一起，全景展現(xiàn)大師心中“吃”的文化理念，與大師一起談吃。結(jié)合當(dāng)下“吃貨”的世界觀和“舌尖上的中國(guó)”，《師說(shuō)：吃心妄想》將會(huì)帶給享用美食的感受、尋找美食的樂(lè)趣、感悟美食的情懷。

師說(shuō):吃心妄想 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)寫(xiě)的是吃。全書(shū)共分四個(gè)大章，包括吃中有真意、一飯一世界、我吃故我在和吃心妄想！　**章吃中有真意，分別是味道、規(guī)矩、回憶等幾個(gè)“開(kāi)胃菜”；第二章我吃故我在，這場(chǎng)饕餮盛宴正式開(kāi)始，一道道壓席硬菜接踵而至，各種雞鴨肉、各種牛羊肉，如約而至，緊接著海鮮上桌，*后清淡的蔬菜呈上；第三章一飯一世界，酒過(guò)三巡菜過(guò)五味，主食也該來(lái)了；第四章吃心妄想，在享受了如此的美食之后，心中必定有所感悟，或回憶、或感慨、或?qū)枢l(xiāng)、或?qū)ι睢?jīng)典的文字，經(jīng)典的味道，匯成了一本屬于中國(guó)人的美食記憶。

師說(shuō):吃心妄想 目錄

吃中有真意 吃相/ 梁實(shí)秋　002 請(qǐng)客/ 梁實(shí)秋　007 飯前祈禱/ 梁實(shí)秋　012 圓桌與筷子/ 梁實(shí)秋　016 故鄉(xiāng)的野菜/ 汪曾祺　021 炒米和焦屑/ 汪曾祺　027 豆汁兒/ 梁實(shí)秋　031 點(diǎn)心和小吃/ 汪曾祺　033 栗子/ 汪曾祺　035 豆腐/ 汪曾祺　039 韭菜花/ 汪曾祺　049 端午的鴨蛋/ 汪曾祺　052 酸梅湯與糖葫蘆/ 梁實(shí)秋　056 家常酒菜/ 汪曾祺　060 我吃，故我在 醋熘魚(yú)/ 梁實(shí)秋　068 鍋燒雞/ 梁實(shí)秋　070 佛跳墻/ 梁實(shí)秋　073 雞鴨與鵝/ 周作人　077 手把肉/ 汪曾祺　079 吃燒鵝/ 周作人　084 火腿/ 汪曾祺　086 燒鴨/ 梁實(shí)秋　088 芙蓉雞片/ 梁實(shí)秋　091 燒羊肉/ 梁實(shí)秋　094 汽鍋雞/ 汪曾祺　096 牛肉/ 汪曾祺　099 白肉/ 梁實(shí)秋　102 帶皮羊肉/ 周作人　105 肉食者不鄙/ 汪曾祺　107 兩做魚(yú)/ 梁實(shí)秋　113 熗青蛤/ 梁實(shí)秋　116 生炒鱔魚(yú)絲/ 梁實(shí)秋　121 瓦塊魚(yú)/ 梁實(shí)秋　124 海參/ 梁實(shí)秋　127 干貝/ 梁實(shí)秋　130 鮑魚(yú)/ 梁實(shí)秋　132 魚(yú)丸/ 梁實(shí)秋　135 吃蟹/ 周作人　138 吃蟹（二）/ 周作人　140 魚(yú)我所欲也/ 汪曾祺　142 鐵鍋蛋/ 梁實(shí)秋　146 韭菜簍/ 梁實(shí)秋　149 龍須菜/ 梁實(shí)秋　152 蒸菜/ 汪曾祺　154 炒雞蛋/ 汪曾祺　156 蘿卜與白薯/ 周作人　158 瓠子湯/ 周作人　160 一飯一世界 粥/ 梁實(shí)秋　164 酪/ 梁實(shí)秋　167 鍋塊/ 周作人　171 煎餛飩/ 梁實(shí)秋　173 饅頭/ 周作人　175 餃子/ 梁實(shí)秋　177 點(diǎn)心與飯/ 周作人　180 南北的點(diǎn)心/ 周作人　182 再談南北的點(diǎn)心/ 周作人　184 三頓飯/ 周作人　191 羊肝餅/ 周作人　193 香酥餅/ 周作人　196 烙餅/ 梁實(shí)秋　198 吃飯與吃面包/ 周作人　201 面條/ 梁實(shí)秋　203 米線(xiàn)和餌塊/ 汪曾祺　206 滿(mǎn)漢細(xì)點(diǎn)/ 梁實(shí)秋　213 糯米食/ 周作人　217 鍋巴/ 梁實(shí)秋　219 記愛(ài)窩窩/ 周作人　222 窩頭/ 梁實(shí)秋　224 窩窩頭的歷史/ 周作人　228 吃心妄想 廚房/ 梁實(shí)秋　232 幾家老飯館/ 汪曾祺　237 貼秋膘/ 汪曾祺　239 五味/ 汪曾祺　243 “啤酒”啤酒/ 梁實(shí)秋　249 腌豬肉/ 梁實(shí)秋　254 說(shuō)酒/ 梁實(shí)秋　258 味精/ 梁實(shí)秋　261 喝茶/ 周作人　264 面茶/ 汪曾祺　268 口味·耳音·興趣/ 汪曾祺　271 咸菜和文化/ 汪曾祺　274 賣(mài)糖/ 周作人　279 兒童雜事詩(shī)選/ 周作人　283
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師說(shuō):吃心妄想 節(jié)選

　　人到夏天，沒(méi)有什么胃口，飯食清淡簡(jiǎn)單，芝麻醬面（過(guò)水，抓一把黃瓜絲，澆點(diǎn)花椒油），烙兩張蔥花餅，熬點(diǎn)綠豆稀粥……兩三個(gè)月下來(lái)，體重大都要減少一點(diǎn)。秋風(fēng)一起，胃口大開(kāi)，想吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)償補(bǔ)償夏天的損失，北方人謂之“貼秋膘”！　”本┤怂^“貼秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉！　】救獯蟾旁从谏贁(shù)民族的吃法。日本人稱(chēng)烤羊肉為“成吉思汗料理”（青木正《中華腌菜譜》里提到），似乎這是蒙古人的東西。但我看《元朝秘史》，并沒(méi)有看到烤肉。成吉思汗當(dāng)然是吃羊肉的，“秘史”里幾次提到他到了一個(gè)什么地方，吃了一只“雙母乳的羊羔”。羊羔而是“雙母乳”（兩只母羊喂奶）的，想必十分肥嫩。一頓吃一只羊羔，這食量是夠可以的。但似乎只是白煮，即便是烤，也會(huì)是整只的烤，不會(huì)像北京的烤肉一樣。如果是北京的烤肉，他吃起來(lái)大概也不耐煩，覺(jué)得不過(guò)癮。我去過(guò)內(nèi)蒙幾次，也沒(méi)有在草原上吃過(guò)烤肉。那么，這是不是蒙古料理，頗可存疑。北京賣(mài)烤肉的，都是回民館子！翱救馔稹痹瓉(lái)有齊白石寫(xiě)的一塊小匾，寫(xiě)得明白：“清真烤肉宛”，這塊匾是寫(xiě)在宣紙上的，嵌在鏡框里，字寫(xiě)得很好，后面還加了兩行注腳：“諸書(shū)無(wú)烤字，應(yīng)人所請(qǐng)自我作古！蔽以鴮(xiě)信問(wèn)過(guò)語(yǔ)言文字學(xué)家朱德熙，是不是古代沒(méi)有“烤”字，德熙復(fù)信說(shuō)古代字書(shū)上確實(shí)沒(méi)有這個(gè)字？磥(lái)“烤”字是近代人造出來(lái)的字了。這是不是回民的吃法？我到過(guò)回民集中的蘭州，到過(guò)新疆的烏魯木齊、伊犁、吐魯番，都沒(méi)有見(jiàn)到如北京烤肉一樣的烤肉。烤羊肉串是到處有的，但那是另外一種。北京的烤肉起源于何時(shí)，原是哪個(gè)民族的，已不可考。反正它已經(jīng)在北京生根落戶(hù)，成了北京“三烤”（烤肉、烤鴨、烤白薯）之一，是“北京吃?xún)骸钡拇碜髁恕！　”本┛救馐窃凇爸俗印鄙峡镜摹！爸俗印笔且桓桓F條釘成的圓板，下面燒著大塊的劈柴，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好作料——醬油，香油，料酒，大量的香菜，加一點(diǎn)水，交給顧客，由顧客用長(zhǎng)筷子平攤在炙子上烤！爸俗印钡蔫F條之間有小縫，下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來(lái)，不但整個(gè)“炙子”受火均勻，而且使烤著的肉帶柴木清香；上面的湯鹵肉屑又可填入縫中，增加了烤炙的焦香。過(guò)去吃烤肉都是自己烤。因?yàn)橹俗宇H高，只能站著烤，或一只腳踩在長(zhǎng)凳上。大火烤著，外面的衣裳穿不住，大都脫得只穿一件襯衫。足蹬長(zhǎng)凳，解衣磅礴，一邊大口地吃肉，一邊喝白酒，很有點(diǎn)剽悍豪霸之氣。滿(mǎn)屋子都是烤炙的肉香，這氣氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，問(wèn)題不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一點(diǎn)，焦一點(diǎn)，可以隨意。而且烤本身就是個(gè)樂(lè)趣！　”本┛救庥忻娜遥嚎救饧、烤肉宛、烤肉劉。烤肉宛在宣武門(mén)里，我住在國(guó)會(huì)街時(shí)，幾步就到了，常去。有時(shí)懶得去等炙子（因?yàn)轭櫩投，炙子常不得空），就派一個(gè)孩子帶個(gè)飯盒烤一飯盒，買(mǎi)幾個(gè)燒餅，一家子一頓飯，就解決了？救馔鹑コ赃^(guò)的名人很多。除了齊白石寫(xiě)的一塊匾，還有張大千寫(xiě)的一塊。梅蘭芳題了一首詩(shī)，記得**句是“宛家烤肉舊馳名”，字和詩(shī)當(dāng)然是許姬傳代筆？救饧驹谑矂x海，烤肉劉在虎坊橋！　那氨本┤擞械揭暗乩锍钥救獾娘L(fēng)氣。玉淵潭就是個(gè)吃烤肉的地方。一邊看看野景，一邊吃著烤肉，別是一番滋味。聽(tīng)玉淵潭附近的老住戶(hù)說(shuō)，過(guò)去一到秋天，老遠(yuǎn)就聞到烤肉香味。　　北京現(xiàn)在還能吃到烤肉，但都改成由服務(wù)員代烤了端上來(lái)，那就沒(méi)勁了。我沒(méi)有去過(guò)。內(nèi)蒙也有“貼秋膘”的說(shuō)法，我在呼和浩特就聽(tīng)到過(guò)。不過(guò)似乎只是漢族干部或說(shuō)漢語(yǔ)的蒙族干部這樣說(shuō)。蒙語(yǔ)有沒(méi)有這說(shuō)法，不知道。呼市的干部很愿意秋天“下去”考察工作或調(diào)查材料。別人就會(huì)說(shuō)：“哪里是去考察，調(diào)查，是去‘貼秋膘’去了！焙羰懈刹克f(shuō)“貼秋膘”是說(shuō)下去吃羊肉去了。但不是去吃烤肉，而是去吃手把羊肉。到了草原，少不了要吃幾頓羊肉。有客人來(lái)，殺一只羊，這在牧民實(shí)在不算什么。關(guān)于手把羊肉，我曾寫(xiě)過(guò)一篇文章，收入《蒲橋集》，茲不重述。那篇文章漏了一句很重要的話(huà)，即羊肉要秋天才好吃，大概要到陰歷九月，羊才上膘，才肥。羊上了膘，人才可以去“貼”。　　……

師說(shuō):吃心妄想 作者簡(jiǎn)介

　　梁實(shí)秋，著名的散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，國(guó)內(nèi)*一個(gè)研究莎士比亞的。他是中國(guó)國(guó)家社會(huì)黨黨員，否認(rèn)文學(xué)有階級(jí)性。一生給中國(guó)文壇留下了兩千多萬(wàn)字的文字創(chuàng)作，其散文集創(chuàng)造了中國(guó)現(xiàn)代散文著作出版的*高紀(jì)錄！　⊥粼，當(dāng)代作家、散文家、戲劇家。著有小說(shuō)集《邂逅集》，小說(shuō)《受戒》《大淖記事》，散文集《蒲橋集》，大部分作品收錄在《汪曾祺全集》中。被譽(yù)為“抒情的人道主義者，中國(guó)*后一個(gè)純粹的文人，中國(guó)*后一個(gè)士大夫！薄　≈茏魅，現(xiàn)代散文家、詩(shī)人、文學(xué)翻譯家！拔逅摹睍r(shí)期任新潮社主任編輯，并發(fā)表了《人的文學(xué)》《平民文學(xué)》《思想革命》等重要理論文章，并從事散文、新詩(shī)創(chuàng)作和翻譯外國(guó)文學(xué)作品。他的理論主張和創(chuàng)作實(shí)踐在社會(huì)上產(chǎn)生了很大影響，成為新文化運(yùn)動(dòng)的重要代表人物之一。

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