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食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)-第二版

食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)-第二版

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時間：2016-09-01
開本： 32開 頁數(shù)： 288
本類榜單：教材銷量榜
中 圖 價(jià):¥33.2(8.5折) 定價(jià)  ¥39.0 登錄后可看到會員價(jià)
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食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)-第二版 版權(quán)信息

食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)-第二版 本書特色

《食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)》按照食品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對某一類食品實(shí)際檢驗(yàn)的工作過程進(jìn)行編寫，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)一致。內(nèi)容分為三大模塊：食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)、食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)和食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)。其中食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)包括了十五大類食品（飲料、罐頭、乳制品、肉制品、糧油制品、焙烤制品、速凍食品、糖果及巧克力制品、蜜餞、調(diào)味品、醬腌制品、食用油類制品、酒類制品、茶葉、桶裝水）的二十八個有代表性的檢驗(yàn)任務(wù)。按照本教材進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生掌握的食品檢驗(yàn)技能與用人單位要求零距離的對接。

食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)-第二版 內(nèi)容簡介

1.《食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)》一書按照食品企業(yè)或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對某一類食品實(shí)際檢驗(yàn)的工作過程進(jìn)行編寫，選擇的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作任務(wù)一致，讓讀者快速適應(yīng)相關(guān)的工作崗位。2.《食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)》一書是結(jié)合新的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，內(nèi)容新穎、全面。 

食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)-第二版 目錄

模塊一食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)1項(xiàng)目一直接干燥法測定食品中水分含量1項(xiàng)目二灼燒法測定食品中總灰分2項(xiàng)目三食品中總酸的測定3項(xiàng)目四索式提取法測定食品中脂肪含量5項(xiàng)目五羅紫哥特里法測定牛乳脂肪含量6項(xiàng)目六凱式定氮法測定食品中蛋白質(zhì)含量7項(xiàng)目七甲醛法測定調(diào)味品中氨基酸態(tài)氮含量9項(xiàng)目八直接滴定法測定食品中還原糖含量10項(xiàng)目九膳食纖維的測定12模塊二食品微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)技能實(shí)訓(xùn)15項(xiàng)目一食品中菌落總數(shù)的測定15項(xiàng)目二食品中大腸菌群數(shù)的測定17項(xiàng)目三食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)20項(xiàng)目四食品中沙門菌屬的檢驗(yàn)23模塊三食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)27任務(wù)一果蔬汁飲料的檢驗(yàn)27**節(jié)果蔬汁飲料基本知識27一、果蔬汁飲料的加工工藝27二、果蔬汁飲料容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題27三、果蔬汁飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)27四、果蔬汁飲料生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備28五、果蔬汁飲料的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)28第二節(jié)果蔬汁飲料檢驗(yàn)項(xiàng)目29一、感官檢驗(yàn)29二、凈含量的測定29三、總酸的測定（指示劑法）29四、可溶性固形物的測定（折光計(jì)法）30五、細(xì)菌總數(shù)的測定30六、大腸菌群的測定31七、商業(yè)無菌檢驗(yàn)31八、原果汁含量的檢驗(yàn)41九、果汁中防腐劑山梨酸和苯甲酸的測定（氣相色譜法）51十、果汁中甜味劑糖精鈉和甜蜜素的測定52任務(wù)二植物蛋白飲料的檢驗(yàn)56**節(jié)植物蛋白飲料基本知識56一、植物蛋白飲料的加工工藝56二、植物蛋白飲料容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題56三、植物蛋白飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)56四、植物蛋白飲料生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備56五、植物蛋白飲料的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)56第二節(jié)植物蛋白飲料檢驗(yàn)項(xiàng)目57一、感官檢驗(yàn)57二、凈含量檢驗(yàn)57三、可溶性固形物的測定57四、總固形物的測定58五、蛋白質(zhì)的測定58六、菌落總數(shù)的測定58七、大腸菌群的測定58八、商業(yè)無菌檢驗(yàn)58九、植物蛋白質(zhì)飲料的防腐劑山梨酸和苯甲酸的測定（氣相色譜法）58十、植物蛋白質(zhì)飲料中糖精鈉和甜蜜素的測定58任務(wù)三水果罐頭的檢驗(yàn)59**節(jié)水果罐頭基本知識59一、水果罐頭的加工工藝59二、水果罐頭容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題59三、水果罐頭生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)59四、水果罐頭生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備60五、水果罐頭的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)60第二節(jié)水果罐頭檢驗(yàn)項(xiàng)目60一、感官檢驗(yàn)60二、凈含量(凈質(zhì)量)檢驗(yàn)61三、固形物（含量）的測定61四、糖水濃度（可溶性固形物）的測定61五、總酸度（ph）的測定61六、水果罐頭中二氧化硫殘留的測定（鹽酸副玫瑰苯胺法）62七、商業(yè)無菌檢驗(yàn)64任務(wù)四午餐肉罐頭的檢驗(yàn)65**節(jié)午餐肉罐頭基本知識65一、午餐肉罐頭的加工工藝65二、午餐肉罐頭容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題65三、午餐肉罐頭生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)65四、午餐肉罐頭生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備65五、午餐肉罐頭的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)65第二節(jié)午餐肉罐頭檢驗(yàn)項(xiàng)目66一、感官檢驗(yàn)66二、凈含量(凈質(zhì)量)檢驗(yàn)66三、氯化鈉含量的測定（鉻酸鉀指示劑法）67四、脂肪的測定68五、蛋白質(zhì)的測定69六、淀粉的測定69七、亞硝酸鹽的測定(格里斯試劑比色法)71八、復(fù)合磷酸鹽的測定72九、商業(yè)無菌檢驗(yàn)73任務(wù)五全脂乳粉的檢驗(yàn)74**節(jié)全脂乳粉制品基本知識74一、全脂乳粉的加工工藝74二、全脂乳粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題74三、全脂乳粉生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)74四、全脂乳粉制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備74五、全脂乳粉制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)75第二節(jié)全脂乳粉制品檢驗(yàn)項(xiàng)目75一、全脂乳粉的感官檢驗(yàn)和凈含量的測定75二、乳粉中脂肪含量的測定77三、乳粉酸度的測定77四、乳粉溶解度的測定77五、乳粉中蔗糖含量的測定78六、乳粉雜質(zhì)度的測定79七、乳粉中黃曲霉毒素m1的測定79八、乳粉中三聚氰胺的測定(高效液相色譜法)80九、乳粉中乳糖的測定82十、乳粉中水分的測定82十一、乳粉中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)82十二、乳粉中大腸菌群的檢驗(yàn)82十三、乳粉中致病菌的檢驗(yàn)82任務(wù)六酸乳的檢驗(yàn)83**節(jié)酸乳制品基本知識83一、酸乳的加工工藝83二、酸乳容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題83三、酸乳生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)84四、酸乳制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備84五、酸乳制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)84第二節(jié)酸乳制品檢驗(yàn)項(xiàng)目85一、酸乳的感官檢驗(yàn)85二、酸乳中脂肪含量的測定(蓋勃法)85三、酸乳中酸度的測定86四、酸乳中黃曲霉毒素m1的測定（柱色譜純化薄層測定簡易法）86五、酸乳中乳酸菌數(shù)的測定88六、酸乳中脲酶的定性測定90七、酸乳中霉菌和酵母菌的測定91八、酸乳中鉛含量的測定92九、酸乳中大腸菌群的測定93任務(wù)七中國臘腸的檢驗(yàn)94**節(jié)中國臘腸制品基本知識94一、中國臘腸的加工工藝94二、中國臘腸容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題94三、中國臘腸生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)94四、中國臘腸制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備94五、中國臘腸制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)94第二節(jié)中國臘腸制品檢驗(yàn)項(xiàng)目95一、中國臘腸的感官要求及檢驗(yàn)95二、食鹽含量的測定96三、酸價(jià)的測定97四、過氧化值的測定98五、香腸中亞硝酸鹽含量的測定100六、香腸中膽固醇含量的測定100七、香腸中菌落總數(shù)的測定101八、香腸中大腸菌群的測定101任務(wù)八肉松的檢驗(yàn)102**節(jié)肉松制品基本知識102一、肉松的加工工藝102二、肉松容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題102三、肉松生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)102四、肉松制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備102五、肉松制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)102第二節(jié)肉松制品檢驗(yàn)項(xiàng)目103一、肉松的感官檢驗(yàn)103二、肉松中肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)104三、肉松中蛋白質(zhì)含量的測定106四、肉松中氯化鈉含量的測定106五、肉松中脂肪含量的測定106六、水分的測定106七、肉松中菌落總數(shù)的測定106八、肉松中大腸菌群的測定106任務(wù)九方便面的檢驗(yàn)107**節(jié)方便面的基本知識107一、方便面的加工工藝107二、方便面中容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題107三、方便面生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)107四、方便面生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備108五、方便面的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)108第二節(jié)方便面檢驗(yàn)項(xiàng)目109一、方便面的外觀和感官檢驗(yàn)及凈含量偏差檢驗(yàn)109二、方便面水分的測定109三、脂肪含量的測定109四、酸價(jià)的測定109五、羰基價(jià)的測定109六、過氧化值的測定110七、總砷含量的測定(氫化物原子熒光光度法)110八、鉛含量的測定112九、碘呈色度的測定112十、氯化鈉的測定113十一、復(fù)水時間的測定113十二、食品添加劑(山梨酸、苯甲酸)的測定114十三、菌落總數(shù)的測定114十四、大腸菌群的測定114十五、致病菌的測定114任務(wù)十小麥面粉的檢驗(yàn)115**節(jié)小麥面粉的基本知識115一、小麥面粉的加工工藝115二、小麥面粉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題115三、小麥面粉生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)115四、小麥面粉生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備115五、小麥面粉的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)116第二節(jié)小麥面粉檢驗(yàn)項(xiàng)目117一、小麥面粉的氣味口味的檢驗(yàn)117二、小麥面粉加工精度的檢驗(yàn)117三、小麥面粉的粗細(xì)度的測定118四、小麥面粉的灰分含量檢驗(yàn)119五、小麥面粉的面筋質(zhì)測定119六、小麥面粉含沙量的測定(四氯化碳法)120七、小麥面粉磁性金屬物含量檢驗(yàn)121八、小麥面粉水分含量檢驗(yàn)122九、小麥面粉脂肪酸值的檢驗(yàn)122十、小麥面粉蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn)123十一、小麥面粉降落數(shù)值測定123十二、小麥面粉的粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間檢驗(yàn)127十三、小麥面粉中濕面筋含量的測定130十四、小麥面粉酸度的檢驗(yàn)130十五、小麥面粉混合均勻度的檢驗(yàn)(沉淀法)131十六、小麥面粉饅頭比容的檢驗(yàn)132十七、小麥面粉中過氧化苯甲酰含量的檢驗(yàn)(氣相色譜法)133十八、小麥面粉中汞含量的檢驗(yàn)(原子熒光光譜分析法)134十九、小麥面粉中六六六、滴滴涕含量的檢驗(yàn)(氣相色譜法)136二十、小麥面粉中黃曲霉毒素b1含量的檢驗(yàn)137二十一、小麥面粉中鉛含量的檢驗(yàn)142二十二、小麥面粉中無機(jī)砷含量的檢驗(yàn)(氫化物原子熒光光度法)142二十三、小麥面粉中磷含量的測定143二十四、小麥面粉中淀粉含量的測定(酸水解法)144二十五、小麥面粉中粗纖維素的測定145任務(wù)十一糕點(diǎn)的檢驗(yàn)147**節(jié)糕點(diǎn)制品基本知識147一、糕點(diǎn)制品的加工工藝147二、糕點(diǎn)制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題147三、糕點(diǎn)制品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)147四、糕點(diǎn)制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備147五、糕點(diǎn)制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)147第二節(jié)糕點(diǎn)制品檢驗(yàn)項(xiàng)目149一、糕點(diǎn)外觀、感官檢驗(yàn)及凈含量檢驗(yàn)149二、糕點(diǎn)水分的測定149三、糕點(diǎn)中脂肪的測定149四、糕點(diǎn)中總糖的測定(斐林容量法)149五、糕點(diǎn)中蛋白質(zhì)的測定150六、糕點(diǎn)中酸價(jià)的測定150七、糕點(diǎn)中過氧化值的測定151八、面包酸度的測定152九、面包比容的測定153十、面包、面粉中溴酸鉀的測定153十一、月餅中脫氫乙酸的測定154十二、糕點(diǎn)中丙酸鈣、丙酸鈉的測定155十三、面制食品中鋁的測定156十四、糕點(diǎn)中菌落總數(shù)的測定157十五、糕點(diǎn)中大腸菌群的測定157十六、糕點(diǎn)中霉菌計(jì)數(shù)測定157任務(wù)十二餅干的檢驗(yàn)158**節(jié)餅干制品基本知識158一、餅干的加工工藝158二、餅干容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題158三、餅干生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)158四、餅干制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備158五、餅干制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)158第二節(jié) 餅干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目159一、餅干的感官檢驗(yàn)及凈含量檢驗(yàn)159二、餅干水分的測定159三、餅干酸度的測定159四、餅干堿度的測定159五、餅干脂肪的測定160六、餅干酸價(jià)的測定160七、餅干過氧化值的測定160八、餅干中鉛的測定160九、餅干中總砷的測定160十、餅干中菌落總數(shù)測定160十一、餅干中大腸菌群的測定160十二、餅干中霉菌計(jì)數(shù)測定160任務(wù)十三速凍食品的檢驗(yàn)161**節(jié)速凍食品基本知識161一、速凍食品的加工工藝161二、速凍食品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題161三、速凍食品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)162四、速凍食品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備162五、速凍食品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)162第二節(jié)速凍食品檢驗(yàn)項(xiàng)目164一、速凍食品的感官檢驗(yàn)、凈含量檢驗(yàn)164二、速凍水果和蔬菜的礦物雜質(zhì)測定方法164三、速凍食品的水分含量檢驗(yàn)165四、速凍食品的蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn)165五、速凍食品的脂肪含量檢驗(yàn)165六、速凍食品總砷含量檢驗(yàn)165七、速凍食品的鉛含量檢驗(yàn)165八、速凍食品酸價(jià)測定165九、速凍食品過氧化值檢驗(yàn)165十、速凍食品揮發(fā)性鹽基氮檢驗(yàn)166十一、速凍食品食品添加劑檢驗(yàn)166十二、速凍食品黃曲霉毒素b1檢驗(yàn)166十三、速凍食品菌落總數(shù)檢驗(yàn)167十四、速凍食品大腸菌群檢驗(yàn)167十五、速凍食品霉菌計(jì)數(shù)檢驗(yàn)167十六、速凍食品致病菌檢驗(yàn)168十七、速凍食品鎘含量檢驗(yàn)（原子吸收分光光度法）168十八、速凍食品汞含量檢驗(yàn)169十九、速凍食品苯并［ａ］芘含量檢驗(yàn)169任務(wù)十四糖果的檢驗(yàn)173**節(jié)糖果制品基本知識173一、糖果的加工工藝173二、糖果容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題173三、糖果生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)173四、糖果制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備173五、糖果制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)173第二節(jié) 糖果制品檢驗(yàn)項(xiàng)目174一、硬質(zhì)糖果的感官檢驗(yàn)及凈含量檢驗(yàn)174二、糖果干燥失重的測定減壓干燥法174三、糖果還原糖的測定高錳酸鉀滴定法175四、糖果菌落總數(shù)測定177五、乳脂糖果、充氣糖果脂肪的測定177六、乳脂糖果蛋白質(zhì)的測定177任務(wù)十五巧克力及巧克力制品的檢驗(yàn)178**節(jié)巧克力及巧克力制品的基本知識178一、巧克力及巧克力制品的加工工藝178二、巧克力及巧克力制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題178三、巧克力及巧克力制品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)178四、巧克力及巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備178五、巧克力及巧克力制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)178第二節(jié) 巧克力及巧克力制品檢驗(yàn)項(xiàng)目179一、感官檢驗(yàn)179二、凈含量測定180三、干燥失重的測定180四、細(xì)度的測定180五、致病菌的測定180任務(wù)十六蜜餞制品的檢驗(yàn)181**節(jié)蜜餞制品基本知識181一、蜜餞制品的加工工藝181二、蜜餞制品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題181三、蜜餞制品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)181四、蜜餞制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備181五、蜜餞制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)181第二節(jié)蜜餞制品檢驗(yàn)項(xiàng)目182一、蜜餞的感官檢驗(yàn)及凈含量檢驗(yàn)182二、蜜餞水分的測定（直接干燥法）183三、蜜餞總酸的測定183四、蜜餞總糖（以葡萄糖計(jì)）的測定183五、蜜餞中食鹽（以氯化鈉計(jì)）的測定185六、蜜餞中二氧化硫殘留量測定（蒸餾法）186七、蜜餞中苯甲酸、山梨酸的測定186八、蜜餞中糖精鈉、甜蜜素的測定186九、蜜餞中著色劑的測定（高效液相色譜法）187十、蜜餞制品菌落總數(shù)測定188十一、蜜餞制品大腸菌群的測定188十二、蜜餞中霉菌計(jì)數(shù)測定188任務(wù)十七醬油的檢驗(yàn)189**節(jié)醬油的基本知識189一、醬油的加工工藝189二、醬油容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題189三、醬油生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)189四、醬油制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備189五、醬油制品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)189第二節(jié)醬油的檢驗(yàn)項(xiàng)目190一、醬油的感官檢驗(yàn)190二、醬油凈含量的測定190三、醬油中氨基酸態(tài)氮的測定190四、醬油總酸的測定190五、醬油中菌落總數(shù)的測定190六、醬油中大腸菌群的測定191七、醬油中食鹽(以氯化鈉計(jì))的測定191任務(wù)十八食醋的檢驗(yàn)192**節(jié)食醋的基本知識192一、食醋的加工工藝192二、食醋容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題192三、食醋生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)192四、食醋制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備192五、食醋的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)192第二節(jié)食醋的檢驗(yàn)項(xiàng)目193一、食醋的感官檢驗(yàn)193二、食醋凈含量的測定193三、食醋總酸的測定（以乳酸計(jì)）193四、食醋中菌落總數(shù)的測定193五、食醋中大腸菌群的測定193任務(wù)十九味精的檢驗(yàn)194**節(jié)味精的基本知識194一、味精的加工工藝194二、味精容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題194三、味精生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)194四、味精制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備194五、味精的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)194第二節(jié)味精的檢驗(yàn)項(xiàng)目195一、味精的感官檢驗(yàn)195二、味精凈含量的測定195三、味精中谷氨酸鈉（含量）的測定（高氯酸非水溶液滴定法）195四、味精透光率的測定196五、味精中氯化物（食用鹽）的測定196六、味精干燥失重的測定197七、味精中鐵的測定198任務(wù)二十醬腌菜的檢驗(yàn)199**節(jié)醬腌菜的基本知識199一、 醬腌菜的加工工藝199二、醬腌菜容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題199三、醬腌菜生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)199四、醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備199五、醬腌菜產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)199第二節(jié)醬腌菜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目200一、凈含量檢驗(yàn)200二、外觀及感官檢驗(yàn)200三、食鹽含量的測定200四、亞硝酸鹽的測定201五、水分含量的測定202六、總酸的測定202七、大腸菌群的測定202八、氨基酸態(tài)氮的測定202任務(wù)二十一食用植物油的檢驗(yàn)203**節(jié)食用植物油的基本知識203一、食用植物油的加工工藝203二、食用植物油容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題204三、食用植物油生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)204四、食用植物油制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備204五、食用植物油的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)204第二節(jié)食用植物油的檢驗(yàn)項(xiàng)目205一、食用植物油的感官檢驗(yàn)205二、食用植物油凈含量、滋味的測定205三、食用植物油酸價(jià)的測定205四、食用植物油中過氧化值的測定206任務(wù)二十二人造奶油的檢驗(yàn)209**節(jié)人造奶油的基本知識209一、人造奶油的加工工藝209二、人造奶油容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題209三、人造奶油生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)209四、人造奶油制品生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備209五、人造奶油的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)209第二節(jié)人造奶油的檢驗(yàn)項(xiàng)目210一、人造奶油的感官檢驗(yàn)210二、人造奶油水分的測定211三、人造奶油中脂肪的測定211四、人造奶油中食鹽的測定211五、人造奶油熔點(diǎn)的測定212六、人造奶油菌落總數(shù)的測定212七、人造奶油大腸菌群的測定212任務(wù)二十三啤酒的檢驗(yàn)213**節(jié)啤酒基本知識213一、啤酒產(chǎn)品的加工工藝213二、啤酒產(chǎn)品容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題213三、啤酒生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)214四、啤酒生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備214五、啤酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)214第二節(jié)啤酒產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目215一、啤酒的感官評價(jià)215二、凈含量負(fù)偏差檢驗(yàn)217三、色度檢驗(yàn)218四、酒精度的測定（密度瓶法）218五、原麥汁濃度219六、啤酒中總酸的測定220七、二氧化碳的測定220八、雙乙酰的測定221九、啤酒中二氧化硫的測定222任務(wù)二十四白酒的檢驗(yàn)224**節(jié)白酒制品基本知識224一、白酒的加工工藝224二、白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題224三、白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)224四、白酒生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備224五、白酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)224第二節(jié)白酒檢驗(yàn)項(xiàng)目225一、感官檢驗(yàn)225二、凈含量的測定226三、酒精度的測定226四、總酸的測定（指示劑法）228五、固形物的測定228六、總酯的測定229七、甲醇的測定(變色酸光度法)230八、單體物質(zhì)的測定（氣相色譜法測定乙酸乙酯含量）231九、雜醇油的測定232任務(wù)二十五黃酒的檢驗(yàn)234**節(jié)黃酒的基本知識234一、黃酒的加工工藝234二、黃酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題234三、黃酒生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)234四、黃酒生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備234五、黃酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)234第二節(jié)黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目235一、凈含量的測定235二、感官檢驗(yàn)235三、酒精度的測定235四、總糖的測定236五、非糖固形物的測定237六、氨基酸態(tài)氮的測定238七、總酸的測定（電位滴定法）238八、ph值的測定238九、氧化鈣含量的測定（高錳酸鉀法）239十、菌落總數(shù)的測定240任務(wù)二十六葡萄酒的檢驗(yàn)241**節(jié)葡萄酒基本知識241一、葡萄酒的加工工藝241二、葡萄酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題241三、葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)241四、葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備241五、葡萄酒的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)241第二節(jié)葡萄酒檢驗(yàn)項(xiàng)目242一、葡萄酒的感官分析242二、葡萄酒總糖的檢驗(yàn)243三、揮發(fā)酸的測定244四、游離二氧化硫的測定246五、葡萄酒干浸出物的測定247六、葡萄酒中鐵含量的測定247任務(wù)二十七茶葉的檢驗(yàn)249**節(jié)茶葉的基本知識249一、茶葉的加工工藝249二、茶葉容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題249三、茶葉生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)249四、茶葉生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備250五、茶葉的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)250第二節(jié)茶葉檢驗(yàn)項(xiàng)目251一、茶葉凈含量檢驗(yàn)251二、感官品質(zhì)檢驗(yàn)251三、茶葉中水分的測定251四、茶葉中粉末、碎茶的測定251五、茶葉中茶梗的測定253六、茶葉中非茶類夾雜物的測定253七、茶葉中茶多酚的測定253八、茶葉中咖啡堿的測定254九、茶葉中游離氨基酸總量的測定255十、茶葉中水溶性灰分堿度的測定256任務(wù)二十八桶裝飲用水檢驗(yàn)258**節(jié)瓶（桶）裝飲用水基本知識258一、瓶（桶）裝飲用水的加工工藝258二、瓶（桶）裝飲用水容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題258三、瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)258四、瓶（桶）裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)**的出廠檢驗(yàn)設(shè)備258五、瓶（桶）裝飲用水的檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)258第二節(jié)瓶（桶）裝飲用水檢驗(yàn)項(xiàng)目261一、色度的測定261二、混濁度的測定262三、嗅、味、肉眼可見物、凈含量的測定262四、ph值的測定262五、電導(dǎo)率的測定263六、菌落總數(shù)的測定263七、大腸菌群的測定263附錄264附錄一國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)針對食品檢驗(yàn)工的知識及技能要求264附錄二元素相對原子質(zhì)量表266附錄三常用指示劑的配制268附錄四常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定方法269附錄五大腸菌群*可能數(shù)（mpn）檢索表271附錄六與氧化亞銅質(zhì)量相當(dāng)?shù)钠咸烟、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量表272附錄七不同溫度下酒精溶液相對密度與酒精度對照表278附錄八酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（20℃）284附錄九密度、總浸出物對照表289附錄十酒精計(jì)溫度、酒精度（乙醇含量）換算表（555～65）290參考文獻(xiàn)291
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食品檢驗(yàn)綜合技能實(shí)訓(xùn)-第二版 作者簡介

王一凡，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院，副教授，教研室主任，曾在廣東省食品工業(yè)研究所從事食品研究與開發(fā)工作。先后在冷凍食品、奶類食品、罐頭食品、烘焙食品、調(diào)味品、果汁飲料、生物酶解技術(shù)、風(fēng)味物質(zhì)應(yīng)用技術(shù)、復(fù)配型食品添加劑等方面作了大量的研究工作，推出市場產(chǎn)品十多個，并主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定以及產(chǎn)品質(zhì)量的控制。受企業(yè)委托為食品企業(yè)培訓(xùn)檢驗(yàn)人員多名。在食品檢驗(yàn)、食品安全、食品加工、食品添加劑等方面積累了豐富的理論知識和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。熟悉食品理化檢驗(yàn)技術(shù)及微生物檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉HACCP、GMP等質(zhì)量管理體系。獲國家、省科研立項(xiàng)5項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文15篇。曾在鄭州糧食學(xué)院任教4年，先后擔(dān)任食品工程系專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)選修課等課程的教學(xué)工作，并指導(dǎo)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文。從2005年9月至今，在廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院任教，主要擔(dān)任“食品檢驗(yàn)技術(shù)”、“儀器分析”、“日用化工產(chǎn)品工藝與檢驗(yàn)”、“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”、“食品添加劑”等課程的教學(xué)工作。

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