書馨卡幫你省薪 2024個人購書報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊

新型肉制品加工技術(shù)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時間：2016-09-01
開本： 32開 頁數(shù)： 317
中 圖 價(jià):¥27.0(6.0折) 定價(jià)  ¥45.0 登錄后可看到會員價(jià)
加入購物車 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>
買過本商品的人還買了

新型肉制品加工技術(shù) 版權(quán)信息

新型肉制品加工技術(shù) 本書特色

本書在簡要介紹了各類畜禽產(chǎn)品基本知識的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時注重加工技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國畜禽產(chǎn)品加工事業(yè)起到有益的作用。本書適于從事肉制品加工企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員、肉制品加工作坊及餐飲企業(yè)的從業(yè)人員使用，也適用于廣大城鄉(xiāng)家庭使用，同時也可供相關(guān)院校食品專業(yè)的師生閱讀參考。

新型肉制品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

《新型肉制品加工技術(shù)》介紹了香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的產(chǎn)品配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 

新型肉制品加工技術(shù) 目錄

**章肉制品加工基礎(chǔ)知識簡介1**節(jié)肉的基本組成和特性1一、肉的概念1二、肉的組織結(jié)構(gòu)1三、肉的化學(xué)組成4第二節(jié)肉的品質(zhì)7一、肉的顏色7二、肉的風(fēng)味8三、肉的嫩度10四、肉的保水性10第三節(jié)肉制品加工的輔料11一、調(diào)味料11二、香辛料12三、食品添加劑18第二章腸類制品加工22**節(jié)腸類制品簡介22一、腸類制品的分類22二、腸類制品加工的原理23第二節(jié)腸類制品加工技術(shù)26一、豬血香腸26二、湘南血灌腸27三、涂抹型肝泥腸28四、豬肝腸29五、黑米香腸30六、蛋清香腸31七、糯玉米豬肉發(fā)酵香腸32八、蒜味香腸33九、微型香肚35十、復(fù)合保健灌腸35十一、流行色拉香腸37十二、一種新型煙熏香腸38十三、優(yōu)質(zhì)香腸制作39十四、香肚40十五、腮肉香腸41十六、蛋白香腸42十七、豬肥膘香腸43十八、無硝香腸44十九、火腿腸新工藝45二十、依達(dá)連斯香腸46二十一、里道斯香腸47二十二、瑪斯果斯克香腸48二十三、烏克蘭香腸49二十四、復(fù)合動植物營養(yǎng)魚豬肉灌腸50二十五、復(fù)合動植物營養(yǎng)雞豬肉灌腸51二十六、新型常溫保存香腸52二十七、兒童風(fēng)味香腸53二十八、藏豬肉紅腸55二十九、湖南風(fēng)味小腸56三十、豪豬肉香腸57三十一、果仁風(fēng)味香腸59三十二、三鮮腸59三十三、畜禽皮火腿腸60三十四、清火排毒香腸62三十五、新型薩拉米香腸63三十六、臺式香腸64三十七、內(nèi)黃灌腸65三十八、蛇肉果脯香腸67三十九、胎盤保健香腸68四十、天津桂花腸69四十一、上海皮埃華斯腸70四十二、黑龍江伊大利斯腸71四十三、法蘭克福香腸72四十四、遼寧里道斯腸74第三章火腿制品76**節(jié)火腿制品的簡介76一、火腿制品的分類76二、火腿制品加工原理77第二節(jié)火腿制品加工技術(shù)78一、豬耳西式火腿78二、低鹽干腌火腿79三、撒壩火腿80四、鶴慶火腿81五、三川火腿82六、四川達(dá)縣火腿83七、通脊火腿卷84八、熏制圓火腿85九、新法加工火腿86十、北京火腿88十一、益陽火腿89十二、砂仁腿胴90十三、皮晶豬肉火腿91十四、意大利火腿92十五、三文治火腿94十六、肉糜火腿96十七、日本混合火腿97十八、碎肉火腿100十九、鄉(xiāng)間火腿101二十、水晶火腿102二十一、美國莊園火腿104第四章腌臘制品106**節(jié)腌臘制品簡介106一、腌臘制品的分類106二、腌臘制品加工原理107第二節(jié)腌臘制品加工技術(shù)108一、城口臘肉108二、湖南特制無骨臘肉109三、貴州小臘肉110四、陜北缸腌臘豬肉111五、四川臘肉112六、四川小塊臘肉113七、四川涪陵咸肉114八、浙江咸腿115九、可樂豬臘肉117十、陸川臘乳豬117十一、新型臘香豬119十二、南方玫瑰臘腸120十三、腌培根肉121十四、湖南臘肉122十五、香味臘肉123十六、咖喱臘肉124十七、藏香豬低鹽臘肉125十八、腌酸肉126十九、湘西臘肉127二十、鐮刀肉127二十一、浙江咸肉128二十二、甜辣醬風(fēng)干肉129二十三、醬封肉130二十四、速成咸腿心132二十五、醬片肉133二十六、臘豬頭134二十七、干醬肉135二十八、古錢肉136第五章醬鹵制品138**節(jié)醬鹵制品簡介138一、醬鹵制品的分類138二、醬鹵制品加工原理138第二節(jié)醬鹵制品加工技術(shù)140一、水晶豬肘140二、藏香豬白切肉141三、松茸肉丸142四、清蒸荷葉豪豬肉143五、醬鹵豬拱嘴143六、香辣圓蹄145七、醬鹵豬肘新工藝147八、彌渡卷蹄149九、肘花肉150十、醬汁方便豬肘151十一、蘇州醬汁肉152十二、鎮(zhèn)江肴肉153十三、調(diào)理豬排154十四、鹵味豬耳155十五、佛山扎蹄156十六、天津醬肉157十七、鹵豬頭皮158十八、節(jié)節(jié)香159十九、醬方肉160二十、瑪瑙肉162二十一、上海五香醬肉163二十二、醬香大排164二十三、無錫醬排骨165二十四、無錫酥骨肉167二十五、中式拆燒168二十六、維揚(yáng)拆燒169二十七、四川鹵豬肉171二十八、香酥肉排172二十九、百味扎蹄173三十、杭州東坡肉174三十一、蘇式拆燒176三十二、方模鹽水蹄177三十三、醬肘子178三十四、龍肉蛋179三十五、維揚(yáng)扣肉181三十六、香鹵蒲包肉182第六章熏燒烤制品184**節(jié)熏燒烤制品簡介184一、熏燒烤制品的概念184二、熏燒烤制品加工原理184第二節(jié)熏燒烤制品加工技術(shù)186一、高溝捆蹄186二、重組培根187三、烤乳豬189四、日式培根190五、煙熏通脊191六、巴馬烤香豬192七、北京叉燒肉193八、北京燒方肉194九、北京烤脊肉195十、烤豬肝、豬心、豬脾196十一、脆皮乳豬197十二、叉燒桂花腸198十三、化皮燒豬199十四、廣式烤肉200十五、哈爾濱叉燒肉201十六、濟(jì)南雙烤肉202十七、叉燒酥方203十八、燒烤松板肉204十九、熏烤頭面205二十、北京熏豬206二十一、茶香烤豬排207二十二、廣州燒上叉208二十三、雙色叉燒209二十四、蜜汁叉燒210二十五、天津伊大利斯烤腸211二十六、南寧燒豬212二十七、肋骨叉燒213二十八、蘭州烤香腸214二十九、樟茶熏豬柳215三十、烤蜜汁火腿216三十一、美味叉燒217三十二、上海燒豬218三十三、澳式烤肉219三十四、醬香熏肉220三十五、碳烤豬排221第七章干制品223**節(jié)干制品簡介223一、干制品概念223二、干制品加工的原理和方法223第二節(jié)干制品加工技術(shù)225一、兒童營養(yǎng)豬肉糜225二、豬肉脯226三、香辣豬肉干227四、豬肉松228五、靖江豬肉脯229六、魚香豬肉干230七、新型豬肉干231八、豬肉糕232九、燈影豬肉233十、胡蘿卜豬肉脯235十一、發(fā)酵香辣豬肉干236十二、脆嫩肉脯238第八章油炸制品240**節(jié)油炸制品簡介240一、油炸制品概念240二、油炸制品加工原理240第二節(jié)油炸制品加工技術(shù)242一、油炸豬肉丸242二、掛糊油炸豬肉片244三、香脆藏香豬肉片244四、香豬西式肉卷246五、冰糖圓蹄247六、脆漿裹肉248七、清炸肉脯249八、軟炸寶塔肉250九、裹炸金銀條251十、洛陽豬肉干252十一、炸里脊肉253十二、炸獅子頭254十三、油炸雙色肉丸255十四、酥炸肉卷256第九章罐藏制品258**節(jié)罐藏制品簡介258一、罐藏制品概念258二、罐藏制品加工原理259第二節(jié)罐藏制品加工技術(shù)261一、夾心豬耳軟罐頭261二、閩臺風(fēng)味三絲罐頭262三、軟包裝紅燒圓蹄263四、軟包裝鹵制小肚265五、軟硬包裝煙熏培根266六、豬排軟罐頭267七、紅燒排骨罐頭268八、香菇豬腳腿罐頭270九、黃豆排骨罐頭271十、板栗豬尾軟罐頭272十一、鹵豬雜罐藏產(chǎn)品273十二、紅燒扣肉罐頭275十三、煙熏火腿罐頭277第十章調(diào)理肉制品279**節(jié)調(diào)理肉制品簡介279第二節(jié)調(diào)理肉制品加工技術(shù)281一、貴州瘦肉巴281二、金華家鄉(xiāng)南肉282三、蜜汁豬肉卷283四、老巴克及敖克那283五、肉卷的加工284六、什錦卷肉285七、泰國灌豬腳286八、貢丸287九、超薄肉燕皮288十、閭山玫瑰肉片289十一、低脂皮花肉290十二、低脂脆肉丸291十三、芭蕉葉蒸肉292十四、橄欖皮“剁生”293十五、竹筒煮肉293十六、泡豬耳294十七、層層脆豬耳295十八、五香豬骨松肉丸296十九、骨泥烤腸296二十、休閑豬血肉糕299二十一、豬血圓子300二十二、糟皮筋301二十三、豬皮膨化食品302二十四、皮肚加工304二十五、即食麻辣豬肺305二十六、松花肉306二十七、米粉蒸肉307二十八、泡椒豬爪308二十九、糟八件309三十、醇香豬耳310三十一、腐乳扣肉312三十二、香糟蹄膀313三十三、梅干菜虎皮肉314參考文獻(xiàn)316
展開全部
商品評論(0條)
暫無評論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服