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食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)

食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：暫無(wú)
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 170
本類榜單：教材銷量榜
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食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn) 版權(quán)信息

食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn) 本書(shū)特色

本書(shū)系統(tǒng)闡述了食品化學(xué)及分析的相關(guān)要求、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理等方面的內(nèi)容。既闡述理論性內(nèi)容，又總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且兼顧近年來(lái)在食品化學(xué)及分析領(lǐng)域中的一些新方法、新技術(shù)。全書(shū)共分為9章，第1章介紹了對(duì)樣品的預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)方法的選擇、數(shù)據(jù)的處理，以及常用的數(shù)據(jù)處理軟件，另外，還介紹了在數(shù)據(jù)處理時(shí)常用的幾種現(xiàn)代智能算法；第2章至第9章分別介紹了食品主要成分分析、食品物性測(cè)定與感官評(píng)定、食品功能成分分析與評(píng)價(jià)、食品成分的重要性質(zhì)研究、食品貯藏加工中的化學(xué)變化、食品安全檢測(cè)、食品摻假檢驗(yàn)，以及探索性綜合檢測(cè)技術(shù)和方法。
本書(shū)可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)等各相關(guān)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教材，也可供食品企業(yè)、食品質(zhì)量與安全管理部門(mén)、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)等的從業(yè)人員參考。




食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)系統(tǒng)闡述了食品化學(xué)及分析的相關(guān)要求、實(shí)驗(yàn)技術(shù)、數(shù)據(jù)處理等方面的內(nèi)容。既闡述理論性內(nèi)容，又總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且兼顧近年來(lái)在食品化學(xué)及分析領(lǐng)域中的一些新方法、新技術(shù)。全書(shū)共分為9章，第1章介紹了對(duì)樣品的預(yù)處理、實(shí)驗(yàn)方法的選擇、數(shù)據(jù)的處理，以及常用的數(shù)據(jù)處理軟件，另外，還介紹了在數(shù)據(jù)處理時(shí)常用的幾種現(xiàn)代智能算法；第2章至第9章分別介紹了食品主要成分分析、食品物性測(cè)定與感官評(píng)定、食品功能成分分析與評(píng)價(jià)、食品成分的重要性質(zhì)研究、食品貯藏加工中的化學(xué)變化、食品安全檢測(cè)、食品摻假檢驗(yàn)，以及探索性綜合檢測(cè)技術(shù)和方法。 本書(shū)可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)等各相關(guān)專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教材，也可供食品企業(yè)、食品質(zhì)量與安全管理部門(mén)、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)等的從業(yè)人員參考。

食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn) 目錄

**章樣品準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理 / 1
一、樣品的制備和預(yù)處理1
二、實(shí)驗(yàn)方法的分類及選擇原則5
三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)處理6
第二章食品主要成分分析 / 16
實(shí)驗(yàn)2-1滴定法測(cè)定食品中的總酸含量16
實(shí)驗(yàn)2-2直接滴定法測(cè)定還原糖含量17
實(shí)驗(yàn)2-3果葡糖漿中果糖含量的測(cè)定19
實(shí)驗(yàn)2-4碘顯色法測(cè)定淀粉的含量21
實(shí)驗(yàn)2-5方便食品中淀粉α化程度的測(cè)定23
實(shí)驗(yàn)2-6茚三酮法測(cè)定氨基酸總量25
實(shí)驗(yàn)2-7微量凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)含量26
實(shí)驗(yàn)2-8索氏提取法測(cè)定食品中粗脂肪的含量30
實(shí)驗(yàn)2-92，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定果蔬中維生素C的含量32
實(shí)驗(yàn)2-10分光光度法測(cè)定葉綠素的含量34
實(shí)驗(yàn)2-11稻米直鏈淀粉含量的測(cè)定35
實(shí)驗(yàn)2-12酸堿處理法測(cè)定食品中粗纖維的含量37
實(shí)驗(yàn)2-13食品中灰分的測(cè)定39
實(shí)驗(yàn)2-14蔗糖酶活力的測(cè)定42
實(shí)驗(yàn)2-15EDTA法測(cè)定食品中鈣的含量44
實(shí)驗(yàn)2-16鄰二氮菲比色法測(cè)定食品中的鐵含量46
第三章食品物性測(cè)定與感官評(píng)定 / 49
實(shí)驗(yàn)3-1pH對(duì)明膠凝膠形成的影響49
實(shí)驗(yàn)3-2紅曲色素色價(jià)的測(cè)定51
實(shí)驗(yàn)3-3豆類淀粉和薯類淀粉的老化——粉絲的制備與質(zhì)量的感官評(píng)價(jià)52
實(shí)驗(yàn)3-4基本味覺(jué)辨別實(shí)驗(yàn)53
實(shí)驗(yàn)3-5嗅覺(jué)辨別實(shí)驗(yàn)56
實(shí)驗(yàn)3-6三點(diǎn)檢驗(yàn)法59
第四章食品功能成分分析與評(píng)價(jià) / 61
實(shí)驗(yàn)4-1大豆低聚糖中水蘇糖和棉子糖的檢測(cè)61
實(shí)驗(yàn)4-2食品中游離賴氨酸含量的測(cè)定62
實(shí)驗(yàn)4-3海水魚(yú)中功能性油脂成分EPA和DHA的檢測(cè)64
實(shí)驗(yàn)4-4HPLC法測(cè)定β-胡蘿卜素的含量65
實(shí)驗(yàn)4-5植物組織中總黃酮類化合物含量的測(cè)定66
實(shí)驗(yàn)4-6黃酮類化合物的HPLC法測(cè)定68
實(shí)驗(yàn)4-7多酚總量的測(cè)定——酒石酸鐵法69
實(shí)驗(yàn)4-8比色法測(cè)定單寧的含量70
實(shí)驗(yàn)4-9EDTA-Na2絡(luò)合滴定法測(cè)定單寧含量72
實(shí)驗(yàn)4-10高錳酸鉀滴定法測(cè)定單寧含量73
第五章食品成分及其重要性質(zhì)研究 / 75
實(shí)驗(yàn)5-1食品水分活度的測(cè)定——直接測(cè)定法75
實(shí)驗(yàn)5-2蛋白質(zhì)功能性質(zhì)的測(cè)定77
實(shí)驗(yàn)5-3淀粉的糊化溫度測(cè)定79
實(shí)驗(yàn)5-4柑橘皮天然果膠的制備、測(cè)定及應(yīng)用80
實(shí)驗(yàn)5-5蛋白質(zhì)的鹽析和透析83
實(shí)驗(yàn)5-6從牛奶中分離乳脂、酪蛋白和乳糖84
實(shí)驗(yàn)5-7從番茄中提取番茄紅素和β-胡蘿卜素86
實(shí)驗(yàn)5-8茶葉中咖啡因的提取、分離和鑒定88
實(shí)驗(yàn)5-9卵磷脂的提取、純化和鑒定89
第六章食品貯藏加工中的化學(xué)變化 / 91
實(shí)驗(yàn)6-1非酶褐變、褐變程度的測(cè)定91
實(shí)驗(yàn)6-2玉米淀粉的糖化程度對(duì)其甜度、黏度的影響92
實(shí)驗(yàn)6-3油脂過(guò)氧化值及酸價(jià)的測(cè)定（滴定法）95
實(shí)驗(yàn)6-4豬肉肌紅蛋白顏色變化影響因素分析97
實(shí)驗(yàn)6-5食品香氣形成實(shí)例99
實(shí)驗(yàn)6-6熱處理溫度對(duì)果汁中維生素C的影響100
實(shí)驗(yàn)6-7高甲氧基果膠酯化度的測(cè)定103
實(shí)驗(yàn)6-8葡萄皮中花青素的測(cè)定及穩(wěn)定性研究104
實(shí)驗(yàn)6-9酶的底物專一性106
實(shí)驗(yàn)6-10紫外分光光度法測(cè)定啤酒中雙乙酰的含量108
實(shí)驗(yàn)6-11食品膠體109
實(shí)驗(yàn)6-12酵母蔗糖酶的提取及分離純化112
實(shí)驗(yàn)6-13茶葉多酚類氧化產(chǎn)物的快速測(cè)定114
實(shí)驗(yàn)6-14水產(chǎn)品中組胺的檢測(cè)116
第七章食品安全檢測(cè) / 119
實(shí)驗(yàn)7-1食品中防腐劑苯甲酸的提取分離與光譜法測(cè)定119
實(shí)驗(yàn)7-2亞硝酸鹽測(cè)定（鹽酸萘乙二胺法）120
實(shí)驗(yàn)7-3品紅亞硫酸比色法測(cè)定白酒中甲醇的含量122
實(shí)驗(yàn)7-4銀鹽比色法測(cè)定食品中總砷的含量124
實(shí)驗(yàn)7-5雙硫腙比色法測(cè)定食品中的鉛127
實(shí)驗(yàn)7-6冷原子吸收法測(cè)定食品中的汞130
實(shí)驗(yàn)7-7比色法測(cè)定食品中鎘的含量134
實(shí)驗(yàn)7-8薄層色譜法檢測(cè)紅辣椒粉中蘇丹紅Ⅰ號(hào)的含量136
實(shí)驗(yàn)7-9面粉中吊白塊的檢測(cè)138
實(shí)驗(yàn)7-10分光光度法檢測(cè)水發(fā)食品中甲醛的含量140
實(shí)驗(yàn)7-11醬油中3-氯-1，2-丙二醇含量的GC法測(cè)定142
實(shí)驗(yàn)7-12牛奶中雌三醇、雌二醇和雌酮?dú)埩舻腍PLC分析144
實(shí)驗(yàn)7-13牛奶中羅紅霉素殘留的紫外分光光度法測(cè)定146
實(shí)驗(yàn)7-14氣相色譜法測(cè)定食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量147
第八章食品摻假檢驗(yàn) / 150
實(shí)驗(yàn)8-1原料乳與乳制品中三聚氰胺的HPLC檢測(cè)150
實(shí)驗(yàn)8-2牛奶及奶粉摻假檢測(cè)152
實(shí)驗(yàn)8-3蜂蜜摻假檢測(cè)155
實(shí)驗(yàn)8-4餅干中噴涂礦物油的檢測(cè)158
第九章探索性綜合實(shí)驗(yàn) / 159
實(shí)驗(yàn)9-1熱燙處理對(duì)過(guò)氧化物酶活力以及對(duì)色澤、維生素C保存的影響159
實(shí)驗(yàn)9-2曲奇餅干配方對(duì)其質(zhì)構(gòu)和口感的影響162
實(shí)驗(yàn)9-3添加劑及加工工藝對(duì)肉制品肌肉蛋白質(zhì)保水能力和嫩度的影響164
實(shí)驗(yàn)9-4外界因素對(duì)酶活力的影響——用正交實(shí)驗(yàn)確定幾種因素對(duì)酶活力的影響167
參考文獻(xiàn) / 170
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食品化學(xué)與分析實(shí)驗(yàn) 作者簡(jiǎn)介

嚴(yán)奉偉，長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授。自1995年起，一直在原湖北農(nóng)學(xué)院、現(xiàn)長(zhǎng)江大學(xué)食品科學(xué)系從事教學(xué)及科研工作。2006年，主持校級(jí)精品課程食品化學(xué)的建設(shè)，2008年該課程通過(guò)驗(yàn)收。自2006年迄今，一直承擔(dān)食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生食品化學(xué)的理論與實(shí)驗(yàn)課程、研究生高級(jí)食品化學(xué)、儀器分析等課程的教學(xué)。2012年-2015年主持完成校級(jí)重點(diǎn)專業(yè)食品科學(xué)與工程的建設(shè)。2014年在長(zhǎng)江大學(xué)食品科學(xué)系組建食品化學(xué)及分析類課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)并擔(dān)任團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人。近年來(lái)編寫(xiě)了3版食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)并在長(zhǎng)江大學(xué)食品專業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中應(yīng)用。公開(kāi)發(fā)表了多篇關(guān)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的教研論文。近年來(lái)，也有多篇食品化學(xué)領(lǐng)域研究論文被SCI收錄。

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