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傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)-第二版

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2017-03-01
開本： 32開 頁數(shù)： 600
中 圖 價(jià):¥49.5(5.5折) 定價(jià)  ¥90.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)-第二版 版權(quán)信息

傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)-第二版 本書特色

第二版秉承原書風(fēng)格，重點(diǎn)在傳統(tǒng)白酒工藝總結(jié)、經(jīng)驗(yàn)集成，先進(jìn)成果評(píng)述，兼顧教材使用原則。在保留原書精華基礎(chǔ)上，推陳出新。第二版中適當(dāng)增加圖片、表格；對(duì)部分專業(yè)術(shù)語，在該頁下面注釋；技術(shù)講解中力求精煉，突出要點(diǎn)，糾正個(gè)別錯(cuò)誤；增加實(shí)例及其計(jì)算方法；嘗評(píng)章節(jié)中增加評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；培訓(xùn)中增加白酒大獎(jiǎng)賽；增加白酒檢驗(yàn)、包裝（成品酒生產(chǎn)）章節(jié)；并在di一篇中增加中國白酒金三角內(nèi)容，相應(yīng)增加其他版塊（如江淮派，釀酒大。，以及少數(shù)民族釀酒內(nèi)容。

傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)-第二版 內(nèi)容簡介

由余乾偉編著的《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)(第2版)》共分5篇16章。**篇概論，使讀者對(duì)酒及酒史有個(gè)大概的了解；第二篇為原料與制曲，解析環(huán)境與釀酒關(guān)系，并以實(shí)例佐證“天時(shí)、地利、人和”與傳統(tǒng)白酒風(fēng)味關(guān)系；第三篇(傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝)是全書的重點(diǎn)；第四篇為儲(chǔ)存、勾兌及包裝。通過二、三、四篇的介紹，使讀者從原料到成品酒進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。第五篇收錄點(diǎn)評(píng)了白酒幾十年來的技術(shù)進(jìn)步及成就。*后補(bǔ)充完善了4個(gè)附錄。

傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)-第二版 目錄

**篇 概 論 **章 中國酒史 **節(jié) 釀酒起源 一、釀酒的傳說 二、考古資料對(duì)釀酒起源的佐證 三、現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法 四、蒸餾酒起源 第二節(jié) 釀酒行業(yè)的地位和作用 一、釀酒工業(yè)是制造業(yè)的一大組成部分 二、國家財(cái)政稅收的重要來源 三、釀酒工業(yè)帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的發(fā)展 四、酒是一種特殊商品 第三節(jié) 白酒產(chǎn)業(yè)的布局與發(fā)展 一、全國白酒產(chǎn)業(yè)布局概況 二、中國白酒金三角 三、未來發(fā)展趨勢 第二章 酒的分類及代表 **節(jié) 酒的分類 一、按國家標(biāo)準(zhǔn)分類 二、按統(tǒng)計(jì)分類 第二節(jié) 名酒概況 一、世界名酒 二、中國名酒 第三章 釀酒科技發(fā)展史 **節(jié) 遠(yuǎn)古時(shí)期的釀酒技術(shù) 一、用曲釀酒 二、《周禮》中的“五齊”“三酒” 三、《禮記》中的“六必”- 四、*古老的釀酒工藝記載- 第二節(jié) 漢代及魏晉南北朝的釀酒技術(shù) 一、東漢釀酒圖 二、《齊民要術(shù)》中的釀酒技術(shù) 第三節(jié) 唐宋時(shí)期的釀酒技術(shù) 一、文獻(xiàn)資料簡述- 二、《北山酒經(jīng)》中的釀酒理論 第四節(jié) 元明清時(shí)期的釀酒技術(shù) 一、史料綜述 二、蒸餾酒的傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù) 第五節(jié) 近代釀酒科技的發(fā)展 一、機(jī)械化釀酒工廠的建立 二、釀酒科學(xué)研究的成就第二篇 原料與制曲 第四章 原輔料、環(huán)境及水源 **節(jié) 原料 一、糧谷原料 二、薯類原料 三、豌豆 第二節(jié) 輔料 一、輔料的作用與要求 二、常用輔料及特性 三、輔料的使用原則 第三節(jié) 水 一、生產(chǎn)過程用水 二、加漿降度用水、包裝洗滌用水 三、反滲透法處理水技術(shù) 第四節(jié) 環(huán)境與白酒 一、環(huán)境與釀酒 二、“天時(shí)、地利、人和”與釀酒 三、實(shí)例佐證 第五章 微生物與制曲 **節(jié) 白酒中的微生物及特點(diǎn) 第二節(jié) 大曲 一、大曲分類及特點(diǎn) 二、大曲中的微生物…… 第三篇 傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)第四篇 白酒儲(chǔ)存、勾兌及包裝第五篇 白酒制造業(yè)技術(shù)進(jìn)步及循環(huán)經(jīng)濟(jì)附錄參考文獻(xiàn)
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傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)-第二版 作者簡介

余乾偉，男，《中國白酒》雜志編委會(huì)委員，本人從事科研工作25年，主要涉及食品、釀酒、農(nóng)副產(chǎn)品深加工研究、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢與工程設(shè)計(jì)。完成部省級(jí)科研項(xiàng)目20項(xiàng)，獲獎(jiǎng)近10項(xiàng);出版專著1部(《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》中國輕工業(yè)出版社2010年出版)，參編《小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)》、《特色果酒實(shí)用加工技術(shù)》等2部;發(fā)表科技論文40余篇、50萬字左右。

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