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食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-02-01
開(kāi)本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 317
本類(lèi)榜單：教材銷(xiāo)量榜
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食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 版權(quán)信息

食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 本書(shū)特色

曹鳳云主編的這本《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》為高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容為食品中水分、有機(jī)酸、灰分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)與氨基酸、脂類(lèi)、礦物元素、維生素、食品添加劑及有毒有害成分理化檢驗(yàn)的技術(shù)、儀器與試劑、基本理論、*新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，以及糖果、乳、糕點(diǎn)、啤酒4類(lèi)食品的綜合檢驗(yàn)。教材以食品檢驗(yàn)崗位為依托，設(shè)置“項(xiàng)目導(dǎo)入” ，任務(wù)驅(qū)動(dòng)，理實(shí)融合；以“目標(biāo)”、“要點(diǎn)”引導(dǎo)，“想一想”、“友情提示”、“思考”的形式突出階段性重點(diǎn)內(nèi)容，分解學(xué)習(xí)難點(diǎn)，有利于自主學(xué)習(xí)，完成項(xiàng)目驗(yàn)收。
本書(shū)適于食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全監(jiān)管、食品加工技術(shù)等專(zhuān)業(yè)教學(xué)使用，也可供商品檢驗(yàn)、市場(chǎng)監(jiān)管、各類(lèi)食品企業(yè)的檢驗(yàn)崗位技術(shù)人員參考。

食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)主要內(nèi)容為食品中水分、有機(jī)酸、灰分、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)與氨基酸、脂類(lèi)、礦物元素、維生素、食添加劑及有毒有害成分理化檢驗(yàn)的技術(shù)、儀器與試劑、基本理論、*新國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)方法, 以及糖果、乳、糕點(diǎn)、啤酒4類(lèi)食品的綜合檢驗(yàn)。

食品理化檢驗(yàn)技術(shù) 目錄

項(xiàng)目一 食品水分檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)一 乳制品水分的測(cè)定——直接干燥法任務(wù)二 糖果水分測(cè)定——減壓干燥法任務(wù)三 鮮肉水分測(cè)定——蒸餾法任務(wù)四 食品水分活度測(cè)定——水分活度儀法任務(wù)五 生乳冰點(diǎn)及相對(duì)密度的測(cè)定 項(xiàng)目二 食品中有機(jī)酸檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)一 果汁飲料中總酸及pH的測(cè)定任務(wù)二 飲料中二氧化碳的測(cè)定——蒸餾滴定法任務(wù)三 動(dòng)植物油脂的酸值測(cè)定——熱乙醇測(cè)定法任務(wù)四 生乳和乳制品酸度測(cè)定 項(xiàng)目三 食品灰分檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)一 面粉中總灰分的測(cè)定任務(wù)二 茶中酸不溶性灰分測(cè)定 項(xiàng)目四 糖類(lèi)的檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)一 果蔬中還原糖的測(cè)定任務(wù)二 蜂蜜中轉(zhuǎn)化糖的測(cè)定任務(wù)三 肉制品中淀粉的測(cè)定任務(wù)四 食品中總糖的測(cè)定任務(wù)五 面粉中淀粉含量的測(cè)定任務(wù)六 食品中膳食纖維的測(cè)定 項(xiàng)目五 蛋白質(zhì)與氨基酸的檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)一 醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定任務(wù)二 乳及乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定——微量凱氏定氮法任務(wù)三 肉與肉制品氮含量測(cè)定——常量凱氏定氮法任務(wù)四 原料乳中三聚氰胺快速檢測(cè) 項(xiàng)目六 脂類(lèi)測(cè)定技術(shù)任務(wù)一 肉及肉制品中粗脂肪的測(cè)定——索氏提取法任務(wù)二 乳粉中脂肪的測(cè)定任務(wù)三 大豆粗脂肪含量的測(cè)定——近紅外法 項(xiàng)目七 食品中礦物元素的檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)一 食品中鈣的測(cè)定任務(wù)二 食品中鐵的測(cè)定任務(wù)三 食品中鋅的測(cè)定任務(wù)四 食品中碘的測(cè)定任務(wù)五 食品中鉛的測(cè)定任務(wù)六 食品中砷的測(cè)定 項(xiàng)目八 食品中維生素的檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)一 維生素C的測(cè)定-2，6-二氯靛酚滴定法任務(wù)二 維生素A的測(cè)定——三氯化銻比色法任務(wù)三 食品中硫胺素（維生素Bi）的測(cè)定——比色法任務(wù)四 維生素A、維生素D、維生素E的測(cè)定 項(xiàng)目九 食品添加劑檢驗(yàn)技術(shù)任務(wù)一 配制酒中山梨酸含量的測(cè)定——薄層色譜法任務(wù)二 火腿中護(hù)色劑的測(cè)定——分光光度法任務(wù)三 茶葉中茶多酚的檢驗(yàn)——分光光度法任務(wù)四 啤酒中二氧化硫的檢驗(yàn)——分光光度法 項(xiàng)目十 食品綜合檢驗(yàn) 附錄附錄Ⅰ 常用酸堿、緩沖溶液及指示劑的配制附錄Ⅱ 常用標(biāo)準(zhǔn)溶液配制與標(biāo)定附錄Ⅲ 常用玻璃量器衡量法K（t）值表附錄Ⅳ附錄Ⅴ附錄Ⅵ附錄Ⅶ附錄Ⅷ附錄Ⅸ 糖溶液的相對(duì)密度和Plato度或浸出物的百分含量及計(jì)算原麥汁濃度經(jīng)驗(yàn)公式校正表附錄X附錄Ⅺ 20℃時(shí)折光率與可溶性固形物含量換算 參考文獻(xiàn)
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