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食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2010-07-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 191
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食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 版權(quán)信息

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 本書特色

　　 本書分為7章。**章簡(jiǎn)要介紹了食品安全及其危害等基本概念、認(rèn)知 等以及食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的問(wèn)題；第2章對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)框架等作了簡(jiǎn)要描述 ，其中對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之間的聯(lián)系、先進(jìn)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)、風(fēng) 險(xiǎn)預(yù)測(cè)(risk profiles)作了較為全面的介紹；第3章至第6章對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的 四大模塊即危害識(shí)別、危害特性、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述作了詳細(xì)的介紹。
第7章對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在管理中的應(yīng)用作了描述。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書分為7章。**章簡(jiǎn)要介紹了食品安全及其危害等基本概念、認(rèn)知等以及食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的問(wèn)題；第2章對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)框架等作了簡(jiǎn)要描述，其中對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之間的聯(lián)系、國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)(riskprofiles)作了較為全面的介紹；第3章至第6章對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四大模塊即危害識(shí)別、危害特性、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述作了詳細(xì)的介紹。第7章對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在管理中的應(yīng)用作了描述。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 目錄

第1章 食品安全概述1.1 食品安全危害因子1.1.1 生物性危害因子1.1.2 化學(xué)性危害因子1.2 食源性疾病的發(fā)展趨勢(shì)1.2.1 加工方法和食品工業(yè)的全球化1.2.2 消費(fèi)習(xí)慣的改變1.2.3 高風(fēng)險(xiǎn)人群的增加1.2.4 知覺(jué)和價(jià)值觀的改變1.3 食品安全的經(jīng)濟(jì)學(xué)1.3.1 食源性疾病引起的損失及評(píng)估方法1.3.2 微生物危害引起損失的評(píng)估1.3.3 化學(xué)危害引起損失的評(píng)估 第2章 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架2.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析框架概述2.1.1 風(fēng)險(xiǎn)分析框架2.1.2 社會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)分析2.1.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在風(fēng)險(xiǎn)分析中的作用2.1.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用2.1.5 食品風(fēng)險(xiǎn)分析的發(fā)展歷史2.2 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)2.2.1 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)概述2.2.2 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)的過(guò)程2.2.3 食品/危害組合排序的基本模式2.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的支持系統(tǒng)2.3.1 國(guó)際方法和指南2.3.2 數(shù)據(jù)2.3.3 培訓(xùn)課程和資源的利用2.3.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的科學(xué)方法2.3.5 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的支持系統(tǒng) 第3章 危害識(shí)別3.1 危害識(shí)別中化學(xué)表征應(yīng)遵循的基本原則3.1.1 實(shí)驗(yàn)室的要求3.1.2 分析方法的要求3.1.3 分析測(cè)定的*佳方法3.1.4 分析數(shù)據(jù)的要求3.2 毒理學(xué)研究3.2.1 毒物分類、暴露途徑和方式、毒性反應(yīng)類型3.2.2 劑量—反應(yīng)(效應(yīng))關(guān)系3.2.3 毒性反應(yīng)的其他特征3.2.4 毒理學(xué)研究方法3.3 食源性疾病監(jiān)測(cè)3.3.1 食源性疾病的現(xiàn)狀3.3.2 食源性疾病的監(jiān)測(cè)3.4 食品中污染物監(jiān)測(cè)3.4.1 食品中的污染物3.4.2 食品污染物監(jiān)測(cè)3.4.3 我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)3.5 流行病學(xué)研究3.5.1 流行病學(xué)研究方法3.5.2 流行病學(xué)的應(yīng)用 第4章 危害特性4.1 劑量—反應(yīng)關(guān)系分析的基本概念4.1.1 劑量4.1.2 反應(yīng)4.1.3 模型4.1.4 劑量—反應(yīng)模型分析的基本步驟4.1.5 外推法4.2 劑量—反應(yīng)模擬的原則4.2.1 數(shù)據(jù)4.2.2 劑量—反應(yīng)模型4.2.3 統(tǒng)計(jì)分布4.2.4 模型擬合和參數(shù)估計(jì)4.2.5 模型比較4.2.6 不確定性表述4.3 化學(xué)危害物的劑量—反應(yīng)分析4.3.1 NOAEL法4.3.2 BMD法4.3.3 劑量—反應(yīng)分析時(shí)考慮的要點(diǎn)4.4 致病菌的劑量—反應(yīng)分析4.4.1 微生物劑量—反應(yīng)關(guān)系機(jī)制框架4.4.2 沙門氏菌的劑量—反應(yīng)分析4.4.3 劑量—反應(yīng)分析時(shí)考慮的要點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì) 第5章 暴露評(píng)估5.1 數(shù)據(jù)來(lái)源5.1.1 食品化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)的類型5.1.2 食品中化學(xué)物濃度數(shù)據(jù)抽樣調(diào)查方法5.1.3 食品消費(fèi)量數(shù)據(jù)調(diào)查5.1.4 暴露評(píng)估相關(guān)的電子數(shù)據(jù)資源5.2 膳食暴露的評(píng)估方法5.2.1 膳食暴露的點(diǎn)評(píng)估方法5.2.2 點(diǎn)評(píng)估的修正5.2.3 概率分布評(píng)估5.2.4 急性和慢性膳食暴露評(píng)估模擬方法5.2.5 接觸性生物標(biāo)志物5.2.6 微生物暴露評(píng)估 第6章 風(fēng)險(xiǎn)描述6.1 健康指導(dǎo)值6.1.1 簡(jiǎn)介6.1.2 每日允許攝人量6.1.3 耐受攝人量6.2 混合物的評(píng)估6.2.1 群組ADIs/TDIs6.2.2 不同水平暴露的風(fēng)險(xiǎn)6.2.3 具有遺傳毒性和致癌性化合物的健康指導(dǎo)值6.2.4 風(fēng)險(xiǎn)增加的亞人群6.2.5 聯(lián)合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估6.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告的編寫指導(dǎo)原則 第7章 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的應(yīng)用與決策7.1 食品加工過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制7.1.1 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的制度與管理7.1.2 食品生產(chǎn)過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制7.1.3 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估舉例7.2 食品安全B標(biāo)7.2.1 食品安全目標(biāo)的概念7.2.2 食品微生物安全管理7.2.3 食品安全目標(biāo)的應(yīng)用7.3 食品安全標(biāo)準(zhǔn)7.3.1 食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類7.3.2 基于化學(xué)危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全標(biāo)準(zhǔn)7.3.3 基于物理危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全標(biāo)準(zhǔn)7.3.4 基于生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的安全標(biāo)準(zhǔn)7.3.5 國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)
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