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啤酒工藝學

作者：程康
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2017-09-14
開本： 16開 頁數(shù)： 479
本類榜單：教材銷量榜
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啤酒工藝學 版權信息

啤酒工藝學 本書特色

　　當今世界上產(chǎn)量*、低酒精含量、營養(yǎng)豐富的啤酒，是廣大消費者普遍喜歡的發(fā)酵酒，正因為如此，改革開放的中國迎來啤酒工業(yè)發(fā)展的黃金時期。2012年我國啤酒產(chǎn)量為4903萬kL，已連續(xù)ll年是世界上*的啤酒生產(chǎn)國。我國生產(chǎn)的啤酒品種呈現(xiàn)多樣化，啤酒質量也穩(wěn)步提高，在啤酒品牌、啤酒生產(chǎn)技術、啤酒釀造和包裝設備的制造與管理、啤酒生產(chǎn)成本控制、啤酒的清潔生產(chǎn)與循環(huán)生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)的食品安全性、啤酒集團化等方面正邁向啤酒生產(chǎn)強國。
　　自1988年開始進行啤酒釀造專業(yè)人才培養(yǎng)的湖北輕工職業(yè)技術學院中德啤酒學院，通過與德國Hanns―Seidel基金會的合作，嚴格采用了雙元制模式進行辦學，為中國的啤酒行業(yè)輸送了大量的包括中專、高職和本科等多層次啤酒釀造的專業(yè)人才，借助與德國Doemens啤酒學院、慕尼黑工業(yè)大學weihenstenphan學院、Hans―Carl出版社等德國啤酒釀造行業(yè)的廣泛合作，多次主辦啤酒新技術研討會、多層次的技術培訓班以及Brauwelt中文版的編譯，大大加強了中、德兩國啤酒行業(yè)的聯(lián)系。通過20多年的辦學以及與啤酒行業(yè)的相互溝通、學習的過程中，我們深刻認識到系統(tǒng)學習啤酒釀造理論、啤酒釀造的實踐知識與培養(yǎng)高素質的實用性人才的重要性，為此，我們在借鑒德國培養(yǎng)釀造工、制麥工和啤酒釀造師、本科生教學經(jīng)驗的基礎上，結合我國啤酒行業(yè)的特點，編寫了這本《啤酒工藝學/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材》。

啤酒工藝學 內容簡介

程康主編的《啤酒工藝學》是有關啤酒生產(chǎn)、設備、分析、過程控制等系列叢書之一。本書系統(tǒng)、重點收錄了近幾年啤酒生產(chǎn)原料、啤酒釀造工藝、過程控制以及相應釀酒設備的*新觀點和知識，可作為從事啤酒釀造的工程技術人員、本科生的參考書。

啤酒工藝學 目錄

**章 概述
**節(jié) 啤酒工藝學的意義
第二節(jié) 啤酒釀造的歷史
第三節(jié) 啤酒釀造的基本知識

第二章 啤酒生產(chǎn)原料
**節(jié) 釀造大麥
第二節(jié) 水
第三節(jié) 酒花
第四節(jié) 輔料

第三章 制麥技術
**節(jié) 概述
第二節(jié) 啤酒大麥的預處理
第三節(jié) 浸麥
第四節(jié) 發(fā)芽
第五節(jié) 綠麥芽干燥
第六節(jié) 干燥后的麥芽處理
第七節(jié) 制麥損失與制麥時的能耗
第八節(jié) 麥芽質量評價
第九節(jié) 特種麥芽的生產(chǎn)

第四章 麥汁生產(chǎn)技術
**節(jié) 概述
第二節(jié) 麥芽及輔料的粉碎
第三節(jié) 糖化
第四節(jié) 麥汁過濾
第五節(jié) 麥汁煮沸
第六節(jié) 麥汁處理
第七節(jié) 麥汁生產(chǎn)評價、控制及經(jīng)濟性

第五章 啤酒發(fā)酵技術
**節(jié) 酵母

……
第八章 清潔生產(chǎn)與廢物回收
參考文獻
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