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畜產(chǎn)品加工技術(shù)

畜產(chǎn)品加工技術(shù)

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2017-09-14
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 327
本類榜單：教材銷量榜
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畜產(chǎn)品加工技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787501999408
  • 條形碼：9787501999408 ; 978-7-5019-9940-8
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

畜產(chǎn)品加工技術(shù) 本書特色

　　《畜產(chǎn)品加工技術(shù)/高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材》根據(jù)高職高專教育改革的實(shí)際需要，內(nèi)容包括肉品加工、蛋品加工、乳品加工等五個(gè)教學(xué)模塊和十六個(gè)教學(xué)任務(wù)，重點(diǎn)講述了畜產(chǎn)品基礎(chǔ)知識(shí)，畜產(chǎn)品貯藏、加工基本原理、生產(chǎn)加工工藝、加工裝備和質(zhì)量控制等等內(nèi)容。適合作為高職高專院校動(dòng)物科學(xué)、食品加工或農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)師生的教學(xué)參考書，也可供相關(guān)行業(yè)企業(yè)的技術(shù)人員參考或作為技術(shù)、崗位培訓(xùn)用書。

畜產(chǎn)品加工技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

劉秀玲、王中華主編的《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》是動(dòng)物科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工、生物等專業(yè)的主干專業(yè)課程之一，全書在理論知識(shí)適度、必需和夠用的基礎(chǔ)上，結(jié)合畜產(chǎn)品生產(chǎn)工藝和技術(shù)的*新發(fā)展動(dòng)態(tài)，緊密圍繞國(guó)家技能鑒定考核標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)知、應(yīng)會(huì)內(nèi)容，重點(diǎn)選擇與畜產(chǎn)品加工相關(guān)的知識(shí)，介紹了目前較新的畜產(chǎn)品加工工藝、畜產(chǎn)品加工裝備以及在畜產(chǎn)品加工過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題及對(duì)策，幫助學(xué)生將理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合起來(lái)，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作和應(yīng)用技能。

畜產(chǎn)品加工技術(shù) 目錄

模塊一 肉品加工技術(shù)
項(xiàng)目一 畜禽的屠宰與肉的貯藏鮮保
任務(wù)一 畜禽的屠宰加工
任務(wù)二 肉的分割與包裝
任務(wù)三 肉的冷藏與解凍
項(xiàng)目二 肉的品質(zhì)評(píng)定
任務(wù)一 肉的化學(xué)成分
任務(wù)二 肉的物理性質(zhì)
任務(wù)三 肉的成熟
項(xiàng)目三 加工用輔料及添加劑
任務(wù)一 調(diào)味料的使用
任務(wù)二 香辛料的使用
任務(wù)三 添加劑的使用
項(xiàng)目四 肉的處理
任務(wù)一 肉的斬拌與乳化
任務(wù)二 肉的滾揉
任務(wù)三 肉的煙熏
項(xiàng)目五 肉制品加工
任務(wù)一 醬鹵肉制品加工
任務(wù)二 熏烤肉制品加工
任務(wù)三 腌臘肉制品加工
任務(wù)四 干肉制品的加工
任務(wù)五 油炸肉制品的加工
任務(wù)六 發(fā)酵肉制品的加工
任務(wù)七 肉類罐頭制品的加工

模塊二 乳品加工技術(shù)
項(xiàng)目一 原料乳的質(zhì)量評(píng)定
任務(wù)一 乳的化學(xué)成分
任務(wù)二 乳的物理性質(zhì)
任務(wù)三 乳品中的微生物
項(xiàng)目二 鮮乳的處理和消毒乳的加工
任務(wù)一 鮮乳的驗(yàn)收與檢測(cè)
任務(wù)二 原料乳的預(yù)處理
任務(wù)三 消毒乳的加工
項(xiàng)目三 酸乳的加工
任務(wù)一 發(fā)酵劑的制備、質(zhì)檢和貯存
任務(wù)二 凝固型酸乳加工
任務(wù)三 攪拌型酸乳的加工
項(xiàng)目四 乳粉的生產(chǎn)
任務(wù)一 乳粉生產(chǎn)概述
任務(wù)二 速溶乳粉的生產(chǎn)
任務(wù)三 配制乳粉的生產(chǎn)
項(xiàng)目五 其他乳制品的加工
任務(wù)一 奶油的加工
任務(wù)二 干酪的加工
任務(wù)三 冰淇淋和雪糕的加工

模塊三 蛋品加工技術(shù)
項(xiàng)目一 再制蛋的加工
任務(wù)一 皮蛋的加工
任務(wù)二 咸蛋的加工
任務(wù)三 糟蛋的加工
任務(wù)四 熟制蛋的加工
項(xiàng)目二 蛋制品的加工
任務(wù)一 液蛋制品的加工
任務(wù)二 干燥蛋制品的加工

模塊四 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)
實(shí)訓(xùn)一 原料肉品質(zhì)的評(píng)定
實(shí)訓(xùn)二 香腸的加工
實(shí)訓(xùn)三 肉松的加工
實(shí)訓(xùn)四 紅燒雞的加工
實(shí)訓(xùn)五 牛乳新鮮度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)六 凝固型酸乳的制作
實(shí)訓(xùn)七 乳粉的質(zhì)量感官評(píng)定
實(shí)訓(xùn)八 乳粉的溶解度和雜質(zhì)度的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)九 皮蛋的加工
實(shí)訓(xùn)十 摻假乳的檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
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商品評(píng)論(0條)
暫無(wú)評(píng)論……
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