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食品化學(xué)實驗

出版社：中國醫(yī)藥科技出版社出版時間：2017-09-01
開本： 32開 頁數(shù)： 90
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食品化學(xué)實驗 版權(quán)信息

食品化學(xué)實驗 本書特色

本教材系遵循科學(xué)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和實用性的編寫宗旨，貫徹“少而精”的原則，并根據(jù)《食品化學(xué)》理論課程特點及其教學(xué)大綱的基本要求編寫而成。其內(nèi)容共分為兩大部分，食品化學(xué)驗證性實驗部分和綜合性實驗部分，各分別設(shè)計實驗20個和10個。包括水硬度測定、還原糖測定、植物活性多糖的提取等。每個實驗均以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)實驗?zāi)繕?biāo)與過程并重，不唯實驗數(shù)據(jù)、實驗結(jié)果和結(jié)論，注重引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，啟發(fā)學(xué)生設(shè)計實驗、解決問題的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。本教材主要供全國普通高等院校食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品經(jīng)濟(jì)管理等相關(guān)專業(yè)師生教學(xué)使用。

食品化學(xué)實驗 內(nèi)容簡介

本教材系遵循科學(xué)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和實用性的編寫宗旨，貫徹“少而精”的原則，并根據(jù)《食品化學(xué)》理論課程特點及其教學(xué)大綱的基本要求編寫而成。其內(nèi)容共分為兩大部分，食品化學(xué)驗證性實驗部分和綜合性實驗部分，各分別設(shè)計實驗20個和10個。包括水硬度測定、還原糖測定、植物活性多糖的提取等。每個實驗均以學(xué)生為主體，強(qiáng)調(diào)實驗?zāi)繕?biāo)與過程并重，不唯實驗數(shù)據(jù)、實驗結(jié)果和結(jié)論，注重引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，啟發(fā)學(xué)生設(shè)計實驗、解決問題的主觀能動性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。本教材主要供全國普通高等院校食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品經(jīng)濟(jì)管理等相關(guān)專業(yè)師生教學(xué)使用。

食品化學(xué)實驗 目錄

**篇 食品化學(xué)驗證性實驗實驗一 天然水總硬度的測定實驗二 食品水分活度(Aw)的測定實驗三 食品中還原糖含量的測定實驗四 植物活性多糖的提取和含量測定實驗五 豆類淀粉和薯類淀粉的老化及粉絲質(zhì)量感官評價實驗六 油脂過氧化值的測定實驗七 食品中粗脂肪的測定實驗八 食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（一）實驗九 食品蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（二）實驗十 食品中粗蛋白質(zhì)的測定實驗十一 食品蛋白質(zhì)的鹽析與透析實驗十二 果蔬酶促褐變的防止途徑及影響因素研究實驗十三 食品香氣的形成機(jī)制研究實驗十四 茶葉中咖啡因的提取實驗十五 橘皮中檸檬油的提取實驗十六 綠色果蔬的葉綠素提取和含量測定實驗十七 果膠的提取和果醬的制備實驗十八 牛乳的感官檢查和新鮮度檢驗實驗十九 從牛乳中分離乳脂、酪蛋白和乳糖實驗二十 食品中抗壞血酸含量的測定第二篇 食品化學(xué)綜合性實驗實驗一 美拉德反應(yīng)的機(jī)理及影響因素研究實驗二 干燥乳粉過程中美拉德反應(yīng)引發(fā)的色澤和風(fēng)味變化實驗三 淀粉的糊化和凝膠化實驗實驗四 方便面糊化度測定實驗五 大豆分離蛋白功能特性評價實驗六 食用油脂肪酸組成分析實驗七 蛋白酶活力的測定實驗八 酸乳的制作實驗九 面包的品質(zhì)鑒定實驗十 米酒的制作和質(zhì)量感官評價
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