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生物化學(xué)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2017-11-01
開本： 32開 頁數(shù)： 222
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生物化學(xué) 版權(quán)信息

生物化學(xué) 本書特色

《生物化學(xué)》以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，突出技能性，在編寫中力求把理論內(nèi)容簡(jiǎn)化，把復(fù)雜概念細(xì)化，通過綜合性案例分析、簡(jiǎn)潔的理論闡述、鏈接、實(shí)驗(yàn)等環(huán)節(jié)，突出了教材的適用性、實(shí)用性和針對(duì)性。全書共十二章，包括緒論、糖類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶化學(xué)、維生素、新陳代謝與生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝、核苷酸代謝、遺傳信息的傳遞，包括靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩部分內(nèi)容，即:①靜態(tài)生化，介紹生物分子的結(jié)構(gòu)和功能，主要包括蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，酶的作用特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)與功能，維生素的種類與性質(zhì)，核酸的結(jié)構(gòu)與功能等；②動(dòng)態(tài)生化，主要介紹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的代謝及能量生成，包括糖代謝（主要是葡萄糖的分解代謝）、脂類代謝、氨基酸代謝及核苷酸代謝，以及生物氧化生成能量的主要方式——氧化磷酸化；以及遺傳信息傳遞，主要包括DNA復(fù)制及反轉(zhuǎn)錄、RNA的生物合成（轉(zhuǎn)錄）及蛋白質(zhì)的生物合成（翻譯）等。本書教學(xué)課件可從教學(xué)資源網(wǎng)站www.cipedu.com.cn免費(fèi)下載。本書可作為高職高專醫(yī)藥衛(wèi)生類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課教材使用，也可供營(yíng)養(yǎng)和食品等相關(guān)專業(yè)的師生作為參考書使用，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的企事業(yè)單位從業(yè)人員也具有重要的參考價(jià)值。

生物化學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《生物化學(xué)》以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，突出技能性，在編寫中力求把理論內(nèi)容簡(jiǎn)化，把復(fù)雜概念細(xì)化，通過綜合性案例分析、簡(jiǎn)潔的理論闡述、鏈接、實(shí)驗(yàn)等環(huán)節(jié)，突出了教材的適用性、實(shí)用性和針對(duì)性。全書共十二章，包括緒論、糖類化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶化學(xué)、維生素、新陳代謝與生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝、核苷酸代謝、遺傳信息的傳遞，包括靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩部分內(nèi)容，即:①靜態(tài)生化，介紹生物分子的結(jié)構(gòu)和功能，主要包括蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能，酶的作用特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)與功能，維生素的種類與性質(zhì)，核酸的結(jié)構(gòu)與功能等；②動(dòng)態(tài)生化，主要介紹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的代謝及能量生成，包括糖代謝（主要是葡萄糖的分解代謝）、脂類代謝、氨基酸代謝及核苷酸代謝，以及生物氧化生成能量的主要方式——氧化磷酸化；以及遺傳信息傳遞，主要包括DNA復(fù)制及反轉(zhuǎn)錄、RNA的生物合成（轉(zhuǎn)錄）及蛋白質(zhì)的生物合成（翻譯）等。本書教學(xué)課件可從教學(xué)資源網(wǎng)站www.cipedu.com.cn免費(fèi)下載。 本書可作為高職高專醫(yī)藥衛(wèi)生類專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)課教材使用，也可供營(yíng)養(yǎng)和食品等相關(guān)專業(yè)的師生作為參考書使用，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的企事業(yè)單位從業(yè)人員也具有重要的參考價(jià)值。

生物化學(xué) 目錄

緒論1

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1

【案例導(dǎo)學(xué)】1

**節(jié)生物化學(xué)的概念和任務(wù)1

一、生物化學(xué)概述1

二、生物化學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容1

第二節(jié)生物化學(xué)的發(fā)展4

一、靜態(tài)生物化學(xué)階段4

二、動(dòng)態(tài)生物化學(xué)階段5

三、現(xiàn)代生物化學(xué)階段5

第三節(jié)生物化學(xué)的應(yīng)用6

一、生物化學(xué)與醫(yī)學(xué)6

二、生物化學(xué)與藥學(xué)8

【目標(biāo)檢測(cè)】9

**章糖類化學(xué)11

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】11

【案例導(dǎo)學(xué)】11

**節(jié)糖類概述11

一、糖的概念11

二、糖類的生物學(xué)作用12

三、糖類的分類12

第二節(jié)單糖13

一、單糖的結(jié)構(gòu)13

二、單糖的性質(zhì)15

三、重要的單糖及其單糖衍生物17

第三節(jié)寡糖18

一、雙糖18

二、三糖20

第四節(jié)多糖20

一、均一性多糖20

二、不均一性多糖21

三、結(jié)合糖22

【目標(biāo)檢測(cè)】23

第二章蛋白質(zhì)化學(xué)24

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】24

【案例導(dǎo)學(xué)】24

**節(jié)蛋白質(zhì)概述24

一、蛋白質(zhì)的元素組成24

二、蛋白質(zhì)的分類25

三、蛋白質(zhì)的大小與分子量27

四、蛋白質(zhì)的構(gòu)象27

五、蛋白質(zhì)功能的多樣性27

第二節(jié)氨基酸和肽28

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類28

二、氨基酸的重要性質(zhì)32

三、氨基酸的功能34

四、肽34

第三節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)36

一、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)36

二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)36

第四節(jié)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系41

一、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系41

二、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系42

第五節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)43

一、兩性離解和等電點(diǎn)43

二、膠體性質(zhì)44

三、蛋白質(zhì)的沉淀及常用沉淀方法45

四、蛋白質(zhì)的變性46

五、蛋白質(zhì)的紫外吸收47

六、蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)47

第六節(jié)蛋白質(zhì)的分離純化48

一、根據(jù)蛋白質(zhì)溶解度不同進(jìn)行分離的方法48

二、根據(jù)蛋白質(zhì)分子大小的差別進(jìn)行分離的方法49

三、根據(jù)蛋白質(zhì)帶電性質(zhì)進(jìn)行分離49

【目標(biāo)檢測(cè)】50

第三章核酸化學(xué)51

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】51

【案例導(dǎo)學(xué)】51

**節(jié)核酸概述51

一、核酸的發(fā)現(xiàn)及發(fā)展51

二、核酸的分類52

第二節(jié)核酸的組成53

一、核糖和脫氧核糖53

二、嘌呤堿和嘧啶堿53

三、核苷54

四、核苷酸55

五、核苷酸的連接方式57

第三節(jié)核酸的結(jié)構(gòu)59

一、脫氧核糖核酸(DNA)的結(jié)構(gòu)59

二、核糖核酸(RNA)的結(jié)構(gòu)和類型62

第四節(jié)核酸的性質(zhì)66

一、一般的理化性質(zhì)66

二、核酸的紫外吸收性質(zhì)66

三、核酸的變性66

四、核酸的復(fù)性67

五、核酸分子雜交68

【目標(biāo)檢測(cè)】68

第四章酶化學(xué)70

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】70

【案例導(dǎo)學(xué)】70

**節(jié)酶類概述70

一、酶的概念70

二、酶的發(fā)現(xiàn)簡(jiǎn)史71

三、酶催化作用的特點(diǎn)71

第二節(jié)酶的命名和分類73

一、酶的命名73

二、酶的分類73

第三節(jié)酶的結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系75

一、酶的分子組成75

二、酶的活性中心76

三、酶原與酶原的激活77

四、同工酶77

第四節(jié)酶的作用機(jī)制78

一、酶的催化作用、過渡態(tài)、分子活化能78

二、中間產(chǎn)物學(xué)說79

三、誘導(dǎo)契合學(xué)說80

四、酶具有高催化效率的原理80

第五節(jié)酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)82

一、底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響82

二、酶濃度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響84

三、溫度對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響84

四、pH對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響85

五、激活劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響86

六、抑制劑對(duì)酶促反應(yīng)速度的影響86

第六節(jié)酶活力測(cè)定89

一、酶活力的概念89

二、酶的活力單位89

三、酶的比活力90

四、酶活力的定量測(cè)定方法90

【目標(biāo)檢測(cè)】91

第五章維生素92

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】92

【案例導(dǎo)學(xué)】92

**節(jié)脂溶性維生素93

一、維生素A93

二、維生素D94

三、維生素E95

四、維生素K95

第二節(jié)水溶性維生素95

一、維生素B1和焦磷酸硫胺素96

二、維生素B2和黃素輔酶96

三、泛酸（維生素B3）和輔酶A97

四、維生素B5和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ97

五、維生素B6和磷酸吡哆素97

六、生物素97

七、葉酸與葉酸輔酶98

八、維生素B12與輔酶B1298

九、維生素C98

十、硫辛酸99

【目標(biāo)檢測(cè)】99

第六章新陳代謝與生物氧化101

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】101

【案例導(dǎo)學(xué)】101

**節(jié)新陳代謝101

一、新陳代謝概述101

二、物質(zhì)代謝的研究方法104

第二節(jié)生物氧化105

一、生物氧化概述105

二、線粒體氧化體系105

三、非線粒體氧化體系109

【目標(biāo)檢測(cè)】110

第七章糖代謝111

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】111

【案例導(dǎo)學(xué)】111

**節(jié)糖代謝概述111

一、糖的消化與吸收112

二、糖在體內(nèi)的代謝概況112

第二節(jié)葡萄糖的分解代謝112

一、糖的無氧分解112

二、糖的有氧氧化116

第三節(jié)磷酸戊糖途徑119

一、反應(yīng)過程119

二、磷酸戊糖途徑的調(diào)節(jié)120

三、生理意義121

第四節(jié)糖原的合成與分解121

一、糖原的合成121

二、糖原的分解122

三、糖原合成與分解的生理意義124

第五節(jié)糖異生124

一、糖異生作用124

二、生理意義125

第六節(jié)血糖及其調(diào)節(jié)126

一、血糖的來源和去路126

二、血糖濃度的調(diào)節(jié)127

三、糖代謝紊亂及常用降血糖藥物128

【目標(biāo)檢測(cè)】130

第八章脂類代謝131

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】131

【案例導(dǎo)學(xué)】131

**節(jié)脂類代謝概述131

一、脂類的種類及分布131

二、脂類的生理功能132

第二節(jié)甘油三酯的代謝132

一、甘油三酯的動(dòng)員132

二、甘油的氧化分解133

三、脂肪酸的氧化分解134

四、甘油三酯的合成代謝137

第三節(jié)甘油磷脂的代謝139

一、甘油磷脂的合成代謝139

二、甘油磷脂的分解代謝140

第四節(jié)膽固醇代謝141

一、膽固醇的合成141

二、膽固醇的轉(zhuǎn)化142

第五節(jié)血脂與血漿脂蛋白142

一、血脂142

二、血漿脂蛋白的組成和結(jié)構(gòu)143

三、血漿脂蛋白代謝143

四、高脂蛋白血癥和動(dòng)脈粥樣硬化144

【目標(biāo)檢測(cè)】146

第九章蛋白質(zhì)的降解和氨基酸代謝147

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】147

【案例導(dǎo)學(xué)】147

**節(jié)蛋白質(zhì)分解代謝概述147

一、蛋白質(zhì)的需要量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值147

二、蛋白質(zhì)的消化、吸收和腐敗148

第二節(jié)氨基酸一般代謝149

一、氨基酸代謝概況149

二、氨基酸的脫氨基作用150

三、氨基酸的脫羧基作用154

四、氨基酸分解產(chǎn)物的代謝155

第三節(jié)氨基酸的合成代謝160

一、氨基酸合成途徑的類型160

二、氨基酸與一碳單位165

三、氨基酸與某些重要生物活性物質(zhì)的合成166

【目標(biāo)檢測(cè)】170

第十章核苷酸代謝172

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】172

【案例導(dǎo)學(xué)】172

**節(jié)核苷酸代謝概述172

一、核酸的消化與吸收172

二、核苷酸的分布172

三、核苷酸的生物學(xué)作用173

第二節(jié)嘌呤核苷酸代謝173

一、嘌呤核苷酸的合成代謝173

二、嘌呤核苷酸的分解代謝177

第三節(jié)嘧啶核苷酸代謝178

一、嘧啶核苷酸的合成代謝178

二、嘧啶核苷酸的分解代謝180

第四節(jié)核苷酸合成的抗代謝物180

一、嘌呤類似物180

二、嘧啶類似物180

三、核苷類似物180

四、谷氨酰胺和天冬酰胺類似物181

五、葉酸類似物181

【目標(biāo)檢測(cè)】181

第十一章遺傳信息的傳遞183

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】183

【案例導(dǎo)學(xué)】183

**節(jié)DNA的生物合成184

一、DNA的復(fù)制184

二、反轉(zhuǎn)錄過程189

三、DNA的損傷與修復(fù)190

第二節(jié)RNA的生物合成191

一、轉(zhuǎn)錄的概念192

二、轉(zhuǎn)錄的體系192

三、轉(zhuǎn)錄的過程193

四、真核生物的轉(zhuǎn)錄后加工194

五、RNA的復(fù)制196

第三節(jié)蛋白質(zhì)的生物合成197

一、蛋白質(zhì)生物合成的概念197

二、蛋白質(zhì)的生物合成體系197

三、蛋白質(zhì)生物合成的過程200

【目標(biāo)檢測(cè)】205

生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)207

實(shí)驗(yàn)一糖的呈色反應(yīng)和定性鑒定208

實(shí)驗(yàn)二總糖和還原糖的測(cè)定210

實(shí)驗(yàn)三蛋白質(zhì)及氨基酸的呈色反應(yīng)212

實(shí)驗(yàn)四蛋白質(zhì)兩性性質(zhì)及等電點(diǎn)的測(cè)定213

實(shí)驗(yàn)五蛋白質(zhì)的沉淀和變性214

實(shí)驗(yàn)六氨基酸的分離鑒定216

實(shí)驗(yàn)七唾液淀粉酶的性質(zhì)217

實(shí)驗(yàn)八淀粉酶活性的測(cè)定219

實(shí)驗(yàn)九維生素C含量的測(cè)定220

參考文獻(xiàn)222
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生物化學(xué) 作者簡(jiǎn)介

張春玉，長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，教授，自參加工作以來，一直從事生物技術(shù)及應(yīng)用方面的教學(xué)和科研工作的一線。 教學(xué)方面：主持完成國(guó)家精品課《中藥生產(chǎn)》院級(jí)精品課《生物化學(xué)》；副主編教材3部；獲得省市級(jí)教學(xué)大賽一等獎(jiǎng)3項(xiàng)。

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