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食品酶學與酶工程

出版社：中國農(nóng)業(yè)大學出版社出版時間：2017-09-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 264頁
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食品酶學與酶工程 版權(quán)信息

食品酶學與酶工程 內(nèi)容簡介

本書共分為十一章, 其主要內(nèi)容包括: 緒論 ; 酶學基礎(chǔ)理論 ; 食品工業(yè)中應(yīng)用的水解酶 ; 食品工業(yè)中應(yīng)用的氧化酶 ; 酶的生產(chǎn) ; 酶的分離純化 ; 酶分子修飾與改造 ; 酶與細胞的固定化 ; 酶反應(yīng)器與傳感器等。

食品酶學與酶工程 目錄

第1章 緒論
1．1 酶學和酶工程研究的歷史與現(xiàn)狀
1．1．1 史前期酶的應(yīng)用
1．1．2 近代酶學和酶工程研究歷史
1．1．3 現(xiàn)代酶學和酶工程研究進展
1．2 食品酶學與酶工程研究內(nèi)容與技術(shù)方法
1．2．1 食品酶學與酶工程研究的內(nèi)容
1．2．2 食品酶學與酶工程研究的技術(shù)方法
1．3 酶學與基礎(chǔ)理論
1．3．1 酶學與現(xiàn)代化學
1．3．2 酶學與現(xiàn)代物理學
1．3．3 酶學與生物學
1．4 酶工程及其在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用
1．4．1 酶制劑的應(yīng)用概況
1．4．2 酶在食品工業(yè)上的應(yīng)用
1．4．3 酶制劑在食品分析檢測中的應(yīng)用
思考題
參考文獻

第2章 酶學基礎(chǔ)理論
2．1 酶的分類和命名
2．1．1 國際系統(tǒng)分類法
2．1．2 國際系統(tǒng)命名法
2．1．3 習慣名或常用名
2．2 酶的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
2．2．1 酶的化學本質(zhì)及其組成
2．2．2 酶的分子結(jié)構(gòu)
2．2．3 酶催化作用的特點
2．3 酶催化反應(yīng)動力學
2．3．1 酶催化反應(yīng)速率
2．3．2 底物濃度對酶促反應(yīng)的影響
2．3．3 酶濃度對酶促反應(yīng)的影響
2．3．4 溫度對酶促反應(yīng)的影響
2．3．5 pH對酶促反應(yīng)的影響
2．3．6 抑制劑對酶促反應(yīng)的影響
2．3．7 激活劑對酶促反應(yīng)的影響
2．4 酶的作用機制
2．4．1 酶催化的化學機制
2．4．2 酶催化的專一性與高效性
2．4．3 輔因子在反應(yīng)中的作用
2．4．4 酶作用機制的研究方法
2．5 酶活力及其測定
2．5．1 酶的活力單位
2．5．2 酶的比活力
2．5．3 常用酶活力測定方法原理
2．6 酶在生物體內(nèi)存在的幾種形式
2．6．1 單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體
2．6．2 同工酶
2．6．3 別構(gòu)酶與修飾酶
2．6．4 結(jié)構(gòu)酶與誘導酶
2．6．5 胞內(nèi)酶與胞外酶
思考題
參考文獻

第3章 食品工業(yè)中應(yīng)用的水解酶
3．1 糖酶
3．1．1 淀粉酶
3．1．2 蔗糖酶及乳糖酶
3．1．3 纖維素酶
3．1．4 果膠酶
3．2 蛋白酶
3．2．1 蛋白酶概述
3．2．2 絲氨酸蛋白酶
3．2．3 巰基蛋白酶
3．2．4 金屬蛋白酶
3．2．5 酸性蛋白酶
3．2．6 蛋白酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
3．3 酯酶
3．3．1 酯酶的分類
3．3．2 脂肪酶
3．3．3 酯酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
3．4 溶菌酶
……

第4章 食品工業(yè)中應(yīng)用的氧化酶
第5章 酶的生產(chǎn)
第6章 酶的分離純化
第7章 酶分子修飾與改造
第8章 酶與細胞的固定化
第9章 酶反應(yīng)器與酶傳感器
第10章 非水相酶催化
第11章 酶工程新技術(shù)及其研究應(yīng)用進展

參考文獻
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