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可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究

可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究

作者：陳香玉著
出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2017-10-01
開本： 21cm 頁(yè)數(shù)： 184頁(yè)
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可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究 版權(quán)信息

可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究 本書特色

乳品可追溯體系具有保障乳品安全的基本功能，是確保乳品安全的重要防控手段之一。在當(dāng)前國(guó)內(nèi)乳品安全形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻的狀況下，乳品可追溯體系在我國(guó)的普及和推廣迫在眉睫。消費(fèi)者是可追溯乳品的使用主體，是推動(dòng)乳品可追溯體系實(shí)施的關(guān)鍵力量，消費(fèi)者對(duì)可追溯乳品的認(rèn)知、需求、接受和購(gòu)買會(huì)影響乳品可追溯體系的建立和推廣。對(duì)可追溯乳品消費(fèi)者行為進(jìn)行研究，總結(jié)規(guī)律，對(duì)于我國(guó)乳品可追溯體系的建設(shè)具有重要意義。本論文綜合運(yùn)用了信息不對(duì)稱理論、消費(fèi)者行為理論、計(jì)劃行為理論和消費(fèi)者主權(quán)理論，采用文獻(xiàn)分析、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)證研究和比較分析等的研究方法，基于消費(fèi)者視角深入剖析了我國(guó)乳品消費(fèi)情況、乳品可追溯體系建設(shè)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題；構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型，系統(tǒng)分析了影響消費(fèi)者對(duì)可追溯乳品進(jìn)行消費(fèi)的相關(guān)因素并應(yīng)用Logistic模型進(jìn)行了實(shí)證分析；比較了關(guān)鍵影響因素及其影響程度的大小，分析了可追溯乳品消費(fèi)意愿與消費(fèi)行為之間的關(guān)系以及制約消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為的因素。本論文的研究結(jié)論與創(chuàng)新點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型。以可追溯乳品消費(fèi)者行為為研究對(duì)象，構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型，將可追溯乳品消費(fèi)者行為分成可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為兩個(gè)階段，并從消費(fèi)者個(gè)體因素、社會(huì)因素、心理因素以及營(yíng)銷因素對(duì)可追溯乳品消費(fèi)者行為影響因素進(jìn)行了剖析，得出了消費(fèi)者對(duì)可追溯信息的需求程度、收入水平分別是對(duì)可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為影響*關(guān)鍵的因素。二是得出影響可追乳品消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為真實(shí)消費(fèi)行為的限制因素。通過(guò)實(shí)證分析，剖析了可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為之間的關(guān)系，通過(guò)對(duì)影響可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為的關(guān)鍵因素進(jìn)行對(duì)比，找出共同點(diǎn)及差異性，從而找到限制可追乳品消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為真實(shí)消費(fèi)行為的因素。從消費(fèi)意愿轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為要受到諸多條件的限制，在實(shí)際購(gòu)買中消費(fèi)者要受到收入水平、對(duì)乳品可追溯體系的信任程度、對(duì)可追溯乳品可得性的評(píng)價(jià)、對(duì)乳品安全的關(guān)注度以及職業(yè)等因素的影響，導(dǎo)致高消費(fèi)意愿沒(méi)有有效轉(zhuǎn)化為真正的購(gòu)買行為。乳品可追溯體系具有保障乳品安全的基本功能，是確保乳品安全的重要防控手段之一。在當(dāng)前國(guó)內(nèi)乳品安全形勢(shì)依然十分嚴(yán)峻的狀況下，乳品可追溯體系在我國(guó)的普及和推廣迫在眉睫。消費(fèi)者是可追溯乳品的使用主體，是推動(dòng)乳品可追溯體系實(shí)施的關(guān)鍵力量，消費(fèi)者對(duì)可追溯乳品的認(rèn)知、需求、接受和購(gòu)買會(huì)影響乳品可追溯體系的建立和推廣。對(duì)可追溯乳品消費(fèi)者行為進(jìn)行研究，總結(jié)規(guī)律，對(duì)于我國(guó)乳品可追溯體系的建設(shè)具有重要意義。本論文綜合運(yùn)用了信息不對(duì)稱理論、消費(fèi)者行為理論、計(jì)劃行為理論和消費(fèi)者主權(quán)理論，采用文獻(xiàn)分析、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)證研究和比較分析等的研究方法，基于消費(fèi)者視角深入剖析了我國(guó)乳品消費(fèi)情況、乳品可追溯體系建設(shè)的現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題；構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型，系統(tǒng)分析了影響消費(fèi)者對(duì)可追溯乳品進(jìn)行消費(fèi)的相關(guān)因素并應(yīng)用Logistic模型進(jìn)行了實(shí)證分析；比較了關(guān)鍵影響因素及其影響程度的大小，分析了可追溯乳品消費(fèi)意愿與消費(fèi)行為之間的關(guān)系以及制約消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為的因素。本論文的研究結(jié)論與創(chuàng)新點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型。以可追溯乳品消費(fèi)者行為為研究對(duì)象，構(gòu)建了可追溯乳品消費(fèi)者行為模型，將可追溯乳品消費(fèi)者行為分成可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為兩個(gè)階段，并從消費(fèi)者個(gè)體因素、社會(huì)因素、心理因素以及營(yíng)銷因素對(duì)可追溯乳品消費(fèi)者行為影響因素進(jìn)行了剖析，得出了消費(fèi)者對(duì)可追溯信息的需求程度、收入水平分別是對(duì)可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為影響*關(guān)鍵的因素。二是得出影響可追乳品消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為真實(shí)消費(fèi)行為的限制因素。通過(guò)實(shí)證分析，剖析了可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為之間的關(guān)系，通過(guò)對(duì)影響可追溯乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為的關(guān)鍵因素進(jìn)行對(duì)比，找出共同點(diǎn)及差異性，從而找到限制可追乳品消費(fèi)意愿有效轉(zhuǎn)化為真實(shí)消費(fèi)行為的因素。從消費(fèi)意愿轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為要受到諸多條件的限制，在實(shí)際購(gòu)買中消費(fèi)者要受到收入水平、對(duì)乳品可追溯體系的信任程度、對(duì)可追溯乳品可得性的評(píng)價(jià)、對(duì)乳品安全的關(guān)注度以及職業(yè)等因素的影響，導(dǎo)致高消費(fèi)意愿沒(méi)有有效轉(zhuǎn)化為真正的購(gòu)買行為。

可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書共分為九章, 其主要內(nèi)容包括: 理論基礎(chǔ) ; 中國(guó)乳品消費(fèi)及可追溯體系現(xiàn)狀 ; 可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究假設(shè) ; 調(diào)查方案與調(diào)查基本情況 ; 消費(fèi)者對(duì)可追溯性乳品的消費(fèi)意愿分析等。

可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究 目錄

1引言

11研究背景、目的和意義

12相關(guān)概念界定

121乳品

122乳品質(zhì)量安全

123乳品可追溯體系

124可追溯性和可追溯性乳品

13文獻(xiàn)綜述

131對(duì)可追溯體系的認(rèn)知研究

132對(duì)可追溯信息的需求研究

133對(duì)可追溯體系的評(píng)價(jià)及態(tài)度研究

134對(duì)可追溯性食品的支付意愿研究

135對(duì)可追溯性食品的溯源行為、意愿與行為關(guān)系
研究

136對(duì)乳品安全可追溯體系的構(gòu)建研究

137文獻(xiàn)述評(píng)

14研究?jī)?nèi)容、方法和技術(shù)路線

141研究?jī)?nèi)容

142研究方法

143技術(shù)路線

15研究的創(chuàng)新之處

2理論基礎(chǔ)

21信息不對(duì)稱理論

211信息經(jīng)濟(jì)學(xué)與信息不對(duì)稱

212信息不對(duì)稱與食品安全管理

213信息不對(duì)稱與食品可追溯體系

22消費(fèi)者行為理論

221消費(fèi)者行為的含義

222消費(fèi)者行為假設(shè)

223消費(fèi)者購(gòu)買決策分析

224消費(fèi)者行為與食品可追溯體系

23計(jì)劃行為理論

24消費(fèi)者主權(quán)行為理論

25本章小結(jié)

3中國(guó)乳品消費(fèi)及可追溯體系現(xiàn)狀

31我國(guó)乳品消費(fèi)概況

311國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)緩慢復(fù)蘇，消費(fèi)量開始回升

312消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化巨大，趨向個(gè)性化多元化

313乳制品成本過(guò)高，國(guó)內(nèi)外差價(jià)大

314乳品消費(fèi)水平偏低，與國(guó)外有差距

32我國(guó)乳品安全現(xiàn)狀

321原料乳生產(chǎn)仍存在的問(wèn)題

322乳品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在隱患

323市場(chǎng)失靈引發(fā)信任危機(jī)

324監(jiān)管體制機(jī)制有待加強(qiáng)

325體制不合理導(dǎo)致利益失衡

326乳品可追溯體系是有效解決途徑

33我國(guó)乳品可追溯體系的發(fā)展現(xiàn)狀

331乳品可追溯體系法律與監(jiān)管體系概況

332乳品可追溯體系實(shí)踐概況

333乳品可追溯體系的功能

334乳品可追溯體系的流程

34基于消費(fèi)者視角的我國(guó)乳品可追溯體系中的問(wèn)題

341法律建設(shè)滯后，標(biāo)準(zhǔn)體系不夠健全

342“分段監(jiān)管”弊端仍然存在，監(jiān)管手段有待
提升

343風(fēng)險(xiǎn)管理滯后，信息披露機(jī)制不健全

344政府資金支持不足,缺乏有效的成本分?jǐn)倷C(jī)制

345宣傳與培訓(xùn)體系建設(shè)滯后,消費(fèi)者認(rèn)知不足

35本章小結(jié)

4可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究假設(shè)

41可追溯性乳品消費(fèi)者行為模型

42影響可追溯性乳品消費(fèi)者行為的因素與相關(guān)假設(shè)

421消費(fèi)者個(gè)體因素

422消費(fèi)者社會(huì)因素

423消費(fèi)者心理因素

424營(yíng)銷因素

425消費(fèi)意愿與消費(fèi)行為關(guān)系

43影響因素結(jié)構(gòu)框架

44本章小結(jié)

5調(diào)查方案與調(diào)查基本情況

51調(diào)查方案與樣本特征描述

511調(diào)研地點(diǎn)

512抽樣方法

513問(wèn)卷調(diào)查內(nèi)容

514調(diào)查數(shù)據(jù)分布情況

515研究與整理方法

52可追溯性乳品消費(fèi)者行為描述性分析

521樣本基本特征

522消費(fèi)者對(duì)乳品安全的關(guān)注與信任程度

523消費(fèi)者對(duì)乳品可追溯體系的潛在需要

524消費(fèi)者對(duì)乳品可追溯體系的認(rèn)知和評(píng)價(jià)

525可追溯性乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為分析

53本章小結(jié)

6消費(fèi)者對(duì)可追溯性乳品的消費(fèi)意愿分析

61檢驗(yàn)?zāi)Ｐ?

62檢驗(yàn)結(jié)果及討論

63影響因素重要程度識(shí)別分析

64消費(fèi)意愿對(duì)消費(fèi)行為的影響分析

65本章小結(jié)

7消費(fèi)者對(duì)可追溯性乳品的消費(fèi)行為分析

71模型選擇與結(jié)果討論

72影響因素重要程度識(shí)別分析

73消費(fèi)意愿與消費(fèi)行為關(guān)鍵影響因素的比較分析

74本章小結(jié)

8發(fā)達(dá)國(guó)家食品可追溯體系建設(shè)及經(jīng)驗(yàn)借鑒

81美國(guó)食品可追溯體系建設(shè)

811監(jiān)管體系

812法規(guī)體系

813追溯內(nèi)容

814基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)

82歐盟食品可追溯體系建設(shè)

821監(jiān)管體系

822法規(guī)體系

823追溯內(nèi)容

824基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)

83日本食品可追溯體系建設(shè)

831監(jiān)管體系

832法規(guī)體系

833追溯內(nèi)容

834基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)

84韓國(guó)食品可追溯體系建設(shè)

841監(jiān)管體系

842法規(guī)體系

843追溯內(nèi)容

844基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)

85基于消費(fèi)者視角總結(jié)對(duì)我國(guó)乳品可追溯體系建設(shè)的
啟示

86本章小結(jié)

9主要論點(diǎn)與政策建議

91主要論點(diǎn)

911可追溯性乳品消費(fèi)者主要行為

912可追溯性乳品消費(fèi)意愿和消費(fèi)行為的比較

913我國(guó)乳品可追溯體系存在的主要問(wèn)題及國(guó)際經(jīng)驗(yàn)

92政策建議

921建立健全法律標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序

922加大宣傳力度，提高消費(fèi)者認(rèn)知度

923強(qiáng)化監(jiān)管效果，提高消費(fèi)者信任度

924加大政府扶持力度，建立健全成本分?jǐn)倷C(jī)制

93研究展望

參考文獻(xiàn)

附錄可追溯性乳品消費(fèi)者行為調(diào)查問(wèn)卷
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可追溯性乳品消費(fèi)者行為研究 作者簡(jiǎn)介

陳香玉，女，研究員。2002年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，獲碩士學(xué)位，2008年畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，獲農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理博士學(xué)位。現(xiàn)在北京農(nóng)林科學(xué)院北京農(nóng)業(yè)信息技術(shù)研究中心工作，任戰(zhàn)略研究部主任，主要從事農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)理論與政策、農(nóng)業(yè)與農(nóng)村信息化、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)等方面的研究工作。先后主持、參加國(guó)家自然科學(xué)基金、國(guó)家社科基金、國(guó)家科技支撐計(jì)劃以及部委委托課題30余項(xiàng)，在核心期刊發(fā)表論文50余篇，參編著作4部。

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