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果品蔬菜加工學(xué)

出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2018-01-01
開本： 32開 頁(yè)數(shù)： 268
本類榜單：教材銷量榜
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果品蔬菜加工學(xué) 版權(quán)信息

果品蔬菜加工學(xué) 本書特色

　　本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時(shí)還介紹了國(guó)內(nèi)外果品蔬菜加工新技術(shù)以及果品蔬菜的綜合利用。

果品蔬菜加工學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《果品蔬菜加工學(xué)》全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時(shí)還介紹了國(guó)內(nèi)外果品蔬菜加工新技術(shù)以及果品蔬菜的綜合利用。

果品蔬菜加工學(xué) 目錄

前言 **章 緒論 **節(jié) 果品蔬菜加工的意義和任務(wù) 第二節(jié) 我國(guó)果品蔬菜加工的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題和發(fā)展趨勢(shì) 第三節(jié) 果品蔬菜敗壞的原因及其控制 第四節(jié) 果品蔬菜加工保藏方法 第二章 果品蔬菜加工原料的特性及處理 **節(jié) 果品蔬菜加工原料的特性 第二節(jié) 果品蔬菜加工原料的處理 第三節(jié) 半成品的保存 第三章 果品蔬菜干制 **節(jié) 果品蔬菜干制的基本原理 第二節(jié) 果品蔬菜干制的方法和設(shè)備 第三節(jié) 果品蔬菜干制工藝和干制技術(shù) 第四節(jié) 果品蔬菜干制品的包裝、貯藏與復(fù)水 第五節(jié) 果品蔬菜干制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第六節(jié) 果品蔬菜干制實(shí)例 第四章 果品蔬菜罐藏 **節(jié) 概況 第二節(jié) 果品蔬菜罐藏的基本原理 第三節(jié) 果品蔬菜罐藏容器 第四節(jié) 果品蔬菜罐頭加工工藝 第五節(jié) 果品蔬菜罐頭的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)及貯藏 第六節(jié) 果品蔬菜罐頭敗壞及防止措施 第七節(jié) 果品蔬菜罐頭加工實(shí)例 第五章 果品蔬菜制汁 **節(jié) 果品蔬菜汁的分類及發(fā)展趨勢(shì) 第二節(jié) 果品蔬菜汁的加工工藝 第三節(jié) 各種果汁加工的特有工序 第四節(jié) 果品蔬菜汁的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第五節(jié) 果品蔬菜汁加工中的常見問(wèn)題 第六節(jié) 加工實(shí)例 第六章 果品蔬菜糖制 **節(jié) 果品蔬菜糖制品的分類及特點(diǎn) 第二節(jié) 果品蔬菜糖制的基本原理 第三節(jié) 蜜餞類加工工藝 第四節(jié) 果醬類加工工藝 第五節(jié) 加工實(shí)例 第七章 蔬菜腌制 **節(jié) 蔬菜腌制品的分類 第二節(jié) 蔬菜腌制的原理 第三節(jié) 蔬菜腌制原料 第四節(jié) 蔬菜腌制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第五節(jié) 加工實(shí)例 第八章 果酒與果醋的釀造 **節(jié) 葡萄酒概述 第二節(jié) 葡萄酒釀造原理 第三節(jié) 釀酒葡萄原料及其改良 第四節(jié) 葡萄酒釀造工藝 第五節(jié) 葡萄酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第六節(jié) 葡萄酒的病害與防治 第七節(jié) 果醋釀造 第八節(jié) 加工實(shí)例 第九章 果品蔬菜速凍保藏 **節(jié) 果品蔬菜速凍保藏原理 第二節(jié) 果品蔬菜速凍原料 第三節(jié) 果品蔬菜速凍工藝 第四節(jié) 速凍方法與設(shè)備 第五節(jié) 速凍果品蔬菜的凍藏 第六節(jié) 速凍果品蔬菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 第七節(jié) 加工實(shí)例 第十章 果品蔬菜加工新技術(shù)及綜合利用 **節(jié) 鮮切果品蔬菜加工 第二節(jié) 超微果品蔬菜粉加工 第三節(jié) 果品蔬菜脆片加工 第四節(jié) 新含氣調(diào)理果蔬產(chǎn)品 第五節(jié) 精油提取 第六節(jié) 色素提取 第七節(jié) 果膠提取 第八節(jié) 果蔬活性功能成分的提取 第九節(jié) 果蔬皮渣的綜合利用 參考文獻(xiàn)
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