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焙烤食品安全與檢測 版權(quán)信息
- ISBN：9787506687416
- 條形碼：9787506687416 ; 978-7-5066-8741-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
焙烤食品安全與檢測 內(nèi)容簡介
本書共分為10章, 內(nèi)容包括: 概述、焙烤食品生產(chǎn)工藝、焙烤食品可能存在的危害因子分析、焙烤食品及原料中常規(guī)理化檢測、焙烤食品及原料中元素檢測等。
焙烤食品安全與檢測 目錄
**章 概述
**節(jié) 焙烤食品的分類
第二節(jié) 焙烤食品行業(yè)特點與挑戰(zhàn)
第三節(jié) 焙烤食品行業(yè)展望
第二章 焙烤食品生產(chǎn)工藝
**節(jié) 焙烤食品原料
第二節(jié) 面包生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 餅干生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 糕點生產(chǎn)工藝
第三章 焙烤食品可能存在的危害因子分析
**節(jié) 焙烤食品中生物性危害因子
第二節(jié) 焙烤食品中化學(xué)性和物理性危害因子
第三節(jié) 焙烤食品中轉(zhuǎn)基因危害因子
第四章 焙烤食品及原料中常規(guī)理化檢測
**節(jié) 焙烤食品及原料中蛋白質(zhì)測定的凱式定氮法檢測
第二節(jié) 焙烤食品及原料中脂肪的檢測
第三節(jié) 焙烤食品及原料中酸價的檢測
第四節(jié) 焙烤食品及原料中過氧化值的檢測
第五節(jié) 焙烤食品及原料中亞硝酸鹽的鹽酸萘乙二胺法檢測
第六節(jié) 焙烤食品及原料中亞硝酸鹽、硝酸鹽的離子色譜法檢測
第七節(jié) 焙烤食品及原料中亞硫酸鹽的鹽酸副玫瑰苯胺法檢測
第八節(jié) 焙烤食品及原料中灰分的檢測
第九節(jié) 焙烤食品及原料中水分的直接干燥法檢測
第五章 焙烤食品及原料中元素檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品及原料中砷的氫化物原子熒光光譜法檢測
第三節(jié) 焙烤食品及原料中鉛的石墨爐原子吸收光譜法檢測
第四節(jié) 焙烤食品及原料中鋅的火焰原子吸收光譜法檢測
第五節(jié) 焙烤食品及原料中鎘的石墨爐原子吸收光譜法檢測
第六節(jié) 焙烤食品及原料中錫的氫化物原子熒光光譜法檢測
第七節(jié) 焙烤食品及原料中汞的氫化物原子熒光光譜法檢測
第八節(jié) 焙烤食品及原料中鉻的石墨爐原子吸收光譜法檢測
第九節(jié) 焙烤食品及原料中鎳的石墨爐原子吸收光譜法檢測
第十節(jié) 焙烤食品及原料中硼的電感耦合等離子體光譜法檢測
第十一節(jié) 焙烤食品及原料中鋁的電感耦合等離子體光譜法檢測
第十二節(jié) 焙烤食品及原料中多元素的電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測
第六章 焙烤食品及原料中食品添加劑及非法添加物的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品及原料中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的檢測
第三節(jié) 焙烤食品及原料中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測
第四節(jié) 焙烤食品及原料中合成著色劑的檢測
第五節(jié) 焙烤食品及原料中叔丁基對苯二酚（TBHQ）的檢測
第六節(jié) 焙烤食品及原料中多種13受體激動劑殘留量的檢測
第七節(jié) 焙烤食品原料中三聚氰胺的檢測
第八節(jié) 焙烤食品及原料中雙氰胺的檢測
第九節(jié) 焙烤食品及原料中甲醛次硫酸氫鈉含量的檢測
第十節(jié) 焙烤食品及原料中蘇丹紅染料的檢測
第十一節(jié) 焙烤食品及原料中甲醛含量的檢測
第十二節(jié) 焙烤食品及原料中丙烯酰胺的檢測
第十三節(jié) 焙烤食品及原料中鄰苯二甲酸酯的檢測
第十四節(jié) 焙烤食品及原料中過氧化苯甲酰的檢測
第七章 焙烤食品及原料中微生物及轉(zhuǎn)基因檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品及原料中菌落總數(shù)測定
第三節(jié) 焙烤食品及原料中大腸菌群計數(shù)
第四節(jié) 焙烤食品及原料中沙門氏菌檢驗
第五節(jié) 焙烤食品及原料中大腸埃希氏菌0157：H7／NM檢驗
第六節(jié) 焙烤食品及原料中金黃色葡萄球菌檢驗
第七節(jié) 焙烤食品及原料中霉菌和酵母計數(shù)
第八節(jié) 焙烤食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分檢測
第八章 焙烤食品及原料中真菌毒素的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品及原料中黃曲霉毒素B，的測定
第三節(jié) 焙烤食品及原料中黃曲霉毒素M的測定
第四節(jié) 焙烤食品及原料中玉米赤霉烯酮的測定——免疫親和層析凈化高效液相色譜法
第五節(jié) 焙烤食品及原料中赭曲霉毒素A的測定——免疫親和層析凈化高效液相色譜法
第六節(jié) 焙烤食品及原料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定——免疫親和層析凈化高效液相色譜法
第九章 焙烤食品原料中農(nóng)藥及獸藥殘留檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品原料中有機磷農(nóng)藥殘留的檢測
第三節(jié) 焙烤食品原料中19種有機磷農(nóng)藥殘留的氣相色譜法檢測
第四節(jié) 焙烤食品原料中46種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的氣相色譜質(zhì)譜法檢測
第五節(jié) 焙烤食品原料中13種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的氣相色譜質(zhì)譜法檢測
第六節(jié) 焙烤食品原料中33種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法檢測
第七節(jié) 焙烤食品原料中有機氯農(nóng)藥多組分殘留的檢測
第八節(jié) 焙烤食品原料中磺胺類殘留量的檢測
第九節(jié) 焙烤食品原料中四環(huán)素類殘留量的檢測
第十節(jié) 焙烤食品原料中硝基呋喃類代謝物殘留量的檢測
第十章 焙烤食品檢測的質(zhì)量管理
**節(jié) 組織和質(zhì)量管理體系
第二節(jié) 文件管理
第三節(jié) 人員管理
第四節(jié) 儀器設(shè)備管理
第五節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（標(biāo)準(zhǔn)菌株）的管理
第六節(jié) 方法證實和確認(rèn)
第七節(jié) 環(huán)境控制
第八節(jié) 樣品管理
第九節(jié) 質(zhì)量控制
第十節(jié) 結(jié)果報告
參考文獻(xiàn)
**節(jié) 焙烤食品的分類
第二節(jié) 焙烤食品行業(yè)特點與挑戰(zhàn)
第三節(jié) 焙烤食品行業(yè)展望
第二章 焙烤食品生產(chǎn)工藝
**節(jié) 焙烤食品原料
第二節(jié) 面包生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 餅干生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 糕點生產(chǎn)工藝
第三章 焙烤食品可能存在的危害因子分析
**節(jié) 焙烤食品中生物性危害因子
第二節(jié) 焙烤食品中化學(xué)性和物理性危害因子
第三節(jié) 焙烤食品中轉(zhuǎn)基因危害因子
第四章 焙烤食品及原料中常規(guī)理化檢測
**節(jié) 焙烤食品及原料中蛋白質(zhì)測定的凱式定氮法檢測
第二節(jié) 焙烤食品及原料中脂肪的檢測
第三節(jié) 焙烤食品及原料中酸價的檢測
第四節(jié) 焙烤食品及原料中過氧化值的檢測
第五節(jié) 焙烤食品及原料中亞硝酸鹽的鹽酸萘乙二胺法檢測
第六節(jié) 焙烤食品及原料中亞硝酸鹽、硝酸鹽的離子色譜法檢測
第七節(jié) 焙烤食品及原料中亞硫酸鹽的鹽酸副玫瑰苯胺法檢測
第八節(jié) 焙烤食品及原料中灰分的檢測
第九節(jié) 焙烤食品及原料中水分的直接干燥法檢測
第五章 焙烤食品及原料中元素檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品及原料中砷的氫化物原子熒光光譜法檢測
第三節(jié) 焙烤食品及原料中鉛的石墨爐原子吸收光譜法檢測
第四節(jié) 焙烤食品及原料中鋅的火焰原子吸收光譜法檢測
第五節(jié) 焙烤食品及原料中鎘的石墨爐原子吸收光譜法檢測
第六節(jié) 焙烤食品及原料中錫的氫化物原子熒光光譜法檢測
第七節(jié) 焙烤食品及原料中汞的氫化物原子熒光光譜法檢測
第八節(jié) 焙烤食品及原料中鉻的石墨爐原子吸收光譜法檢測
第九節(jié) 焙烤食品及原料中鎳的石墨爐原子吸收光譜法檢測
第十節(jié) 焙烤食品及原料中硼的電感耦合等離子體光譜法檢測
第十一節(jié) 焙烤食品及原料中鋁的電感耦合等離子體光譜法檢測
第十二節(jié) 焙烤食品及原料中多元素的電感耦合等離子體質(zhì)譜法檢測
第六章 焙烤食品及原料中食品添加劑及非法添加物的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品及原料中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的檢測
第三節(jié) 焙烤食品及原料中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測
第四節(jié) 焙烤食品及原料中合成著色劑的檢測
第五節(jié) 焙烤食品及原料中叔丁基對苯二酚（TBHQ）的檢測
第六節(jié) 焙烤食品及原料中多種13受體激動劑殘留量的檢測
第七節(jié) 焙烤食品原料中三聚氰胺的檢測
第八節(jié) 焙烤食品及原料中雙氰胺的檢測
第九節(jié) 焙烤食品及原料中甲醛次硫酸氫鈉含量的檢測
第十節(jié) 焙烤食品及原料中蘇丹紅染料的檢測
第十一節(jié) 焙烤食品及原料中甲醛含量的檢測
第十二節(jié) 焙烤食品及原料中丙烯酰胺的檢測
第十三節(jié) 焙烤食品及原料中鄰苯二甲酸酯的檢測
第十四節(jié) 焙烤食品及原料中過氧化苯甲酰的檢測
第七章 焙烤食品及原料中微生物及轉(zhuǎn)基因檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品及原料中菌落總數(shù)測定
第三節(jié) 焙烤食品及原料中大腸菌群計數(shù)
第四節(jié) 焙烤食品及原料中沙門氏菌檢驗
第五節(jié) 焙烤食品及原料中大腸埃希氏菌0157：H7／NM檢驗
第六節(jié) 焙烤食品及原料中金黃色葡萄球菌檢驗
第七節(jié) 焙烤食品及原料中霉菌和酵母計數(shù)
第八節(jié) 焙烤食品及原料中轉(zhuǎn)基因成分檢測
第八章 焙烤食品及原料中真菌毒素的檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品及原料中黃曲霉毒素B，的測定
第三節(jié) 焙烤食品及原料中黃曲霉毒素M的測定
第四節(jié) 焙烤食品及原料中玉米赤霉烯酮的測定——免疫親和層析凈化高效液相色譜法
第五節(jié) 焙烤食品及原料中赭曲霉毒素A的測定——免疫親和層析凈化高效液相色譜法
第六節(jié) 焙烤食品及原料中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定——免疫親和層析凈化高效液相色譜法
第九章 焙烤食品原料中農(nóng)藥及獸藥殘留檢測
**節(jié) 概述
第二節(jié) 焙烤食品原料中有機磷農(nóng)藥殘留的檢測
第三節(jié) 焙烤食品原料中19種有機磷農(nóng)藥殘留的氣相色譜法檢測
第四節(jié) 焙烤食品原料中46種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的氣相色譜質(zhì)譜法檢測
第五節(jié) 焙烤食品原料中13種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的氣相色譜質(zhì)譜法檢測
第六節(jié) 焙烤食品原料中33種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留的液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法檢測
第七節(jié) 焙烤食品原料中有機氯農(nóng)藥多組分殘留的檢測
第八節(jié) 焙烤食品原料中磺胺類殘留量的檢測
第九節(jié) 焙烤食品原料中四環(huán)素類殘留量的檢測
第十節(jié) 焙烤食品原料中硝基呋喃類代謝物殘留量的檢測
第十章 焙烤食品檢測的質(zhì)量管理
**節(jié) 組織和質(zhì)量管理體系
第二節(jié) 文件管理
第三節(jié) 人員管理
第四節(jié) 儀器設(shè)備管理
第五節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（標(biāo)準(zhǔn)菌株）的管理
第六節(jié) 方法證實和確認(rèn)
第七節(jié) 環(huán)境控制
第八節(jié) 樣品管理
第九節(jié) 質(zhì)量控制
第十節(jié) 結(jié)果報告
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