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果蔬花卉無廢棄加工技術(shù)與應(yīng)用

果蔬花卉無廢棄加工技術(shù)與應(yīng)用

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2018-03-26
開本： 16開 頁數(shù)： 209頁
讀者評分：5分1條評論
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果蔬花卉無廢棄加工技術(shù)與應(yīng)用 版權(quán)信息

果蔬花卉無廢棄加工技術(shù)與應(yīng)用 本書特色

本書簡述了果蔬花卉加工基礎(chǔ)知識(shí)，重點(diǎn)介紹了果蔬花卉的保鮮與鮮切、干制與制粉、制汁與釀造、糖制與腌制、功能成分精深加工以及加工廢棄物的處理利用等內(nèi)容。本書可供從事果蔬花卉深加工的企業(yè)、高等教育及大專院校和科研院所的相關(guān)人員閱讀和參考。

果蔬花卉無廢棄加工技術(shù)與應(yīng)用 內(nèi)容簡介

1.通過本書所介紹的整果全利用技術(shù)和無廢棄加工與利用技術(shù)，可提高農(nóng)產(chǎn)品利用率，變廢為寶，有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)增收、企業(yè)增效。2.作者團(tuán)隊(duì)包含中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、天津商業(yè)大學(xué)、天津科技大學(xué)、重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所的一線專家學(xué)者。

果蔬花卉無廢棄加工技術(shù)與應(yīng)用 目錄

**章現(xiàn)代果蔬花卉加工基礎(chǔ)知識(shí)/ 001

**節(jié)果蔬花卉的種類 / 001

一、水果 / 001

二、蔬菜 / 003

三、花卉 / 004

第二節(jié)果蔬花卉中的主要成分 / 005

一、七大營養(yǎng)素 / 005

二、其他生理活性物質(zhì) / 009

第三節(jié)果蔬花卉加工方法 / 010

一、初加工 / 010

二、傳統(tǒng)加工 / 010

三、功能成分精深加工 / 011

第四節(jié)果蔬花卉無廢棄加工技術(shù) / 012

參考文獻(xiàn) / 012

第二章果蔬花卉保鮮與鮮切/ 014

**節(jié)果蔬花卉保鮮與鮮切概述 / 014

一、保鮮 / 014

二、鮮切 / 015

第二節(jié)果蔬花卉保鮮與鮮切加工技術(shù) / 019

一、殺菌 / 019

二、催熟 / 024

三、護(hù)色 / 026

四、脫澀 / 031

第三節(jié)果蔬花卉保鮮與鮮切應(yīng)用實(shí)例 / 035

一、櫻桃保鮮 / 035

二、馬鈴薯保鮮與鮮切 / 039

參考文獻(xiàn) / 044

第三章果蔬花卉干制與制粉/ 045

**節(jié)果蔬花卉干制與制粉原理 / 045

一、干制原理 / 045

二、制粉原理 / 051

第二節(jié)果蔬花卉干制與制粉加工技術(shù) / 053

一、自然干制技術(shù) / 053

二、傳統(tǒng)干制技術(shù) / 053

三、現(xiàn)代干制技術(shù) / 055

四、制粉加工技術(shù) / 066

第三節(jié)果蔬花卉干制與制粉應(yīng)用實(shí)例 / 070

一、葡萄干 / 070

二、凍干蔬菜 / 071

三、棗粉 / 073

四、南瓜粉 / 074

參考文獻(xiàn) / 076

第四章果蔬花卉制汁與釀造/ 078

**節(jié)果蔬花卉制汁與釀造原理 / 078

一、制汁原理 / 078

二、釀造原理 / 079

第二節(jié)果蔬花卉制汁與釀造加工技術(shù) / 089

一、榨汁 / 089

二、澄清 / 093

三、過濾 / 095

四、殺菌 / 096

五、均質(zhì)與脫氣 / 097

六、濃縮 / 099

七、發(fā)酵 / 101

第三節(jié)果蔬花卉制汁與釀造應(yīng)用實(shí)例 / 104

一、番茄汁 / 104

二、NFC果汁 / 107

三、蘋果醋 / 108

參考文獻(xiàn) / 109

第五章果蔬花卉糖制與腌制/110

**節(jié)果蔬花卉糖制與腌制原理 / 110

一、糖制原理 / 110

二、腌制原理 / 119

第二節(jié)果蔬花卉糖制與腌制加工技術(shù) / 129

一、浸漬技術(shù) / 129

二、發(fā)酵技術(shù) / 135

三、包裝技術(shù) / 139

第三節(jié)果蔬花卉糖制與腌制應(yīng)用實(shí)例 / 140

一、蜜餞 / 140

二、泡菜 / 145

三、花蜜 / 148

參考文獻(xiàn) / 149

第六章果蔬花卉功能成分精深加工 / 150

**節(jié)果蔬花卉功能成分的種類和功能 / 150

一、揮發(fā)油 / 150

二、膳食纖維 / 152

三、色素類 / 154

四、其他小分子活性物質(zhì) / 158

第二節(jié)果蔬花卉功能成分的精深加工技術(shù)與原理 / 168

一、提取 / 168

二、分離 / 172

三、濃縮 / 177

四、包埋 / 178

第三節(jié)果蔬花卉功能成分的精深加工應(yīng)用實(shí)例 / 181

一、靈芝多糖的開發(fā) / 181

二、玫瑰精油的開發(fā) / 184

三、西蘭花萊菔硫烷的開發(fā) / 187

參考文獻(xiàn) / 190

第七章果蔬花卉加工廢棄物的處理利用/192

**節(jié)果蔬花卉加工工業(yè)的“三廢”處理 / 192

一、廢水處理 / 192

二、廢氣處理 / 198

三、固體廢物處理 / 199

第二節(jié)果蔬花卉加工工業(yè)廢棄物的利用 / 201

一、廢水的利用 / 201

二、固體廢物的利用 / 203

參考文獻(xiàn) / 208
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果蔬花卉無廢棄加工技術(shù)與應(yīng)用 作者簡介

鄭金鎧，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，研究員，鄭金鎧，男，博士，研究員，博士生導(dǎo)師。主要從事果蔬精深加工與營養(yǎng)健康方向研究，2010至2013年間留學(xué)于美國馬薩諸塞州立大學(xué)從事博士后和科研助理教授工作。先后主持或參加國家自然科學(xué)基金、國家863項(xiàng)目、美國國立衛(wèi)生研究院NIH、美國農(nóng)業(yè)部USDA、美國癌癥研究所AICR等國內(nèi)外重大課題17項(xiàng)。分析并鑒定了32個(gè)結(jié)構(gòu)新穎的活性化合物，為果蔬等來源保健產(chǎn)品開發(fā)提供物質(zhì)基礎(chǔ)；在體內(nèi)外兩個(gè)層面系統(tǒng)闡明柑橘中橘皮素、葡萄中白藜蘆醇等功效成分抗衰老、抗腫瘤和抗炎癥作用的分子機(jī)制。近年來，共發(fā)表SCI論文共44篇，總影響因子142，累計(jì)引用次數(shù)達(dá)五百余次；申請國家專利5項(xiàng)。2015年4月入選農(nóng)業(yè)部創(chuàng)新工程“青年英才計(jì)劃”A類學(xué)者。

商品評論(1條)
  • 主題：

    農(nóng)業(yè)農(nóng)村農(nóng)民的希望，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)踐，必須走創(chuàng)新之路，一本品相良好的書籍，可以帶來靈感。

    2021/8/5 17:11:57
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