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天然食用香料與色素

作者：安托卡倫
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2018-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 347
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天然食用香料與色素 版權信息

天然食用香料與色素 本書特色

Mathew Attokaran（原名A.G.Mathew），生于印度喀拉拉邦，先后獲得油脂和香料碩士學位，以及食品化學博士學位。在進入工業(yè)界以前，他曾在特里凡德瑯市中央食品技術研究院的邁索爾地方研究實驗室（CSIR）從事過28年食品科技方面的研究工作，并指導過博士生，發(fā)表過200多篇科學論文。作者的多項研究成果已成功轉化為實用技術，這些技術在行業(yè)中得到實際應用。其團隊非常成功地開發(fā)了香料油樹脂兩級制造過程。作者曾兩次率領印度代表團出席在匈牙利（1983年）和法國（1986年）舉行的國際標準化組織（ISO）委員會的香料和調(diào)味品標準化會議。他曾兩度擔任印度精油協(xié)會主席。他曾廣泛游歷美國、歐洲和亞洲的一些研究與產(chǎn)業(yè)中心，并參加相關國際會議。他在三個聯(lián)合國機構（設在羅馬的聯(lián)合國糧農(nóng)組織、設在維也納的聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織以及設在日內(nèi)瓦的聯(lián)合國和世貿(mào)組織的國際貿(mào)易中心）都有過短期工作經(jīng)歷。

天然食用香料與色素 內(nèi)容簡介

《天然食用香料與色素/國外現(xiàn)代食品科技系列》作者安托卡倫是一位多年從事香料工作的權威人士。全書分為三部分。**部分為有關天然香料和色素提取方面的基礎知識；第二部分介紹了近百種主要為植物的天然香料和色素原料；第三部分分別介紹了天然香料和色素材料的開發(fā)潛力和發(fā)展方向進行展望。本書的重點為第二部分,所介紹的天然香料和色素材料大多是公眾所熟悉的，每章基本結構包括相關歷史背景介紹、材料、化學成分、精油和油樹脂、主要成分分析、使用方法及命名編號等。天然食用香料和色素使用已經(jīng)被確認為是食品發(fā)展的大趨勢。這種應用趨勢的發(fā)展,一方面要依靠天然香料和色素提取技術的提高,推出更多可供食品行業(yè)選用的天然提取物產(chǎn)品。另一方面，也需要得到非香料和色素提取行業(yè)的應用人員的配合。后者對于各種天然香料和色素化學組成、主要活性成分的了解十分重要,這種了解對各種天然產(chǎn)物提取的發(fā)展會起到很大的推動作用。例如，直接供餐的食物大多會使用未經(jīng)提取的天然香料或色素材料,這種使用方式隨意性較大,難以進行標準化定量。因而，如要將各種菜肴加工成工業(yè)制品，*好能將天然材料中的主要活性成分提取出來加以應用。這樣,一方面可提高天然材料的利用率；另一方面可以促進天然香料和色素應用的標準化生產(chǎn)。天然食品香料和色素應用的發(fā)展離不開各類專業(yè)人員的參與。本書不失為一本適合各類人員對天然香料和色素加以了解的好書。一如既往，要感謝中國輕工業(yè)出版社提供的翻譯機會，以及在本書出版發(fā)行方面所作的努力；也要感謝江南大學有關師生對本書翻譯工作所提供的幫助和啟示。

天然食用香料與色素 目錄

1分析事項 2風味劑 3香料 4精油 5食品色素 6植物提取材料的制備 7精油提取方法 8溶劑萃取 9超臨界流體萃取 10提取物的均質 11固體懸浮物 12貯藏和加工過程中的變質 第二部分風味材料與色素材料 13阿育魏（畢索雜草） 14多香果 15安卡紅菌 16茴芹 17胭脂樹 18阿魏 19羅勒 20月桂葉 21甜菜根 22香檸檬薄荷 23黑孜然 24黑胡椒 25辣椒 26焦糖 27葛縷子 28豆蔻 29角豆莢 30胡蘿卜 31肉桂 32芹菜籽 33菊苣 34月桂 35月桂葉 36丁香 37丁香葉 38葉 39胭脂蟲 40可可 41咖啡 42香菜 43香菜葉 44孜然 45咖喱葉 46椰棗 47印蒿 48蒔蘿 49茴香 50葫蘆巴 51大高良姜 52山柰 53小高良姜 54藤黃果 55大蒜 56姜 57葡萄 58葡萄柚 59綠葉 60啤酒花 61牛膝 62日本薄荷 63杜松子 64柯卡姆 65可樂果 66大豆蔻 67檸檬 68香茅 69甘草 70萊姆 71蓽撥 72川芎 73肉豆蔻皮 74柑橘 75萬壽菊 76馬郁蘭 77芥末 78肉豆蔻 79洋蔥 80橙 81牛至 82紅辣椒 83歐芹 84胡椒薄荷 85紫檀 86迷迭香 87藏紅花 88鼠尾草 89風輪菜 90留蘭香 91八角 92菖蒲 93羅望子 94龍蒿 95茶 96百里香 97番茄 98姜黃 99香子蘭 第三部分未來需求 100某些天然色素源的開發(fā)潛力 101某些天然香料源的開發(fā)潛力
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