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食品微生物學(xué)(第2版)/樊明濤

食品微生物學(xué)(第2版)/樊明濤

作者：樊明濤
出版社：鄭州大學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-09-01
開本： 其他 頁數(shù)： 432
本類榜單：教材銷量榜
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食品微生物學(xué)(第2版)/樊明濤 版權(quán)信息

食品微生物學(xué)(第2版)/樊明濤 內(nèi)容簡介

普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材、高等學(xué)校食品類國家特色專業(yè)建設(shè)教材

食品微生物學(xué)(第2版)/樊明濤 目錄

第1章 緒論
1．1 微生物的特點(diǎn)
1．2 微生物的發(fā)展史
1．3 微生物的分類鑒定與命名
1．4 食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容
1．5 微生物與食品生產(chǎn)
1．6 食品微生物的發(fā)展與展望

第2章 原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
2．1 細(xì)菌
2．2 放線菌
2．3 藍(lán)細(xì)菌
2．4 古茵
2．5 其他類型的原核微生物
2．6 原核微生物的分類系統(tǒng)

第3章 真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能
3．1 酵母菌
3．2 絲狀真菌——霉菌
3．3 真核微生物的分類系統(tǒng)

第4章 非細(xì)胞微生物——病毒
4．1 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
4．2 病毒的分類
4．3 病毒的復(fù)制
4．4 亞病毒因子
4．5 噬茵體
4．6 病毒在基因工程中的應(yīng)用
4．7 食源性病毒

第5章 微生物的營養(yǎng)
5．1 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
5．2 微生物的營養(yǎng)物質(zhì)及生理功能
5．3 微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
5．4 微生物的營養(yǎng)類型
5．5 培養(yǎng)基

第6章 微生物的生長與控制
6．1 微生物生長繁殖測定方法
6．2 影響微生物生長的主要因素
6．3 控制微生物的物理化學(xué)因素

第7章 微生物能量和物質(zhì)代謝
7．1 化能異養(yǎng)微生物的能量代謝
7．2 自養(yǎng)微生物的生物氧化與產(chǎn)能
7．3 微生物能量的獲得和利用
7．4 微生物的物質(zhì)代謝
7．5 微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)
7．6 微生物的初級代謝和次級代謝
7．7 微生物的代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)

第8章 微生物遺傳變異和育種
8．1 遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
8．2 基因突變和誘變育種
8．3 基因重組和雜交育種
8．4 基因工程簡介
8．5 基因工程與轉(zhuǎn)基因食品
8．6 菌種的衰退、復(fù)壯和保藏

第9章 微生物生態(tài)
9．1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)
9．2 微生物之間的關(guān)系
9．3 微生物與自然界物質(zhì)循環(huán)
9．4 微生物與環(huán)境保護(hù)

第10章 傳染與免疫
10．1 傳染
10．2 免疫
10．3 抗原與抗體
10．4 免疫學(xué)方法

第11章 微生物與食品生產(chǎn)
11．1 微生物與食品生產(chǎn)的關(guān)系
11．2 細(xì)菌性發(fā)酵食品
11．3 真菌性發(fā)酵食品
11．4 微生物菌體食品
11．5 微生物與生物活性物質(zhì)

第12章 微生物與食品腐敗變質(zhì)
12．1 食品的腐敗變質(zhì)
12．2 食品腐敗變質(zhì)的基本條件
12．3 食品腐敗變質(zhì)機(jī)制
12．4 主要食品的腐敗變質(zhì)
12．5 食品防腐保藏技術(shù)
12．6 食品保藏的柵欄技術(shù)

第13章 微生物與食品衛(wèi)生
13．1 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)
13．2 食品衛(wèi)生的微生物學(xué)標(biāo)準(zhǔn)制定過程
13．3 微生物污染與食物中毒
13．4 細(xì)菌性食物中毒
13．5 真菌性食物中毒
13．6 食品介導(dǎo)的病毒感染

第14章 食品中微生物生長模型的建立與食品安全預(yù)警技術(shù)
14．1 微生物生長與微生物生長模型的建立
14．2 微生物的衰亡與致死模型的建立
14．3 預(yù)測食品微生物學(xué)
14．4 預(yù)測食品微生物學(xué)與食品質(zhì)量管理
14．5 食品安全預(yù)警系統(tǒng)

參考文獻(xiàn)
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食品微生物學(xué)(第2版)/樊明濤 節(jié)選

　　《食品微生物學(xué)（第2版）/普通高等教育食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》：　　1.6 食品微生物的發(fā)展與展望　　1.6.1 微生物資源的開發(fā)和利用　　同農(nóng)產(chǎn)品一樣，微生物也是一類重要的資源，對人類的作用越來越大，也越來越受到人們的重視。微生物資源極其豐富，雖然人們已經(jīng)掌握和了解了好多微生物，但未知者仍然甚多，有人估計(jì)人類已知的微生物種類僅占實(shí)際總數(shù)的5%N10010。在已知的微生物中，真正利用的還不到1%。　　微生物在生長過程中產(chǎn)生許多活性物質(zhì)，目前這些活性物質(zhì)大多已被人類利用，要從這些微生物中再獲取新的活性物質(zhì)難度越來越大，而目前人類未知的微生物含有新化合物的可能性較大。因此，稀有微生物、海洋微生物、未培養(yǎng)微生物、極端環(huán)境微生物越來越受到人們的重視！　∥磁囵B(yǎng)微生物（uncultured microorganism）是指自然界確實(shí)存在的一大類微生物，但迄今為止利用人工的微生物培養(yǎng)基以及方法還不能獲得其純培養(yǎng)物，據(jù)估計(jì)，這類未培養(yǎng)微生物資源（uncultured microbial resources）可能要占到微生物總資源的80%以上，而這部分微生物無論在多樣性、新陳代謝途徑、生理生化反應(yīng)、新產(chǎn)物等方面都可能和已知微生物有很大差異，因此必然蘊(yùn)藏著有開發(fā)價(jià)值的資源。但隨著科技的發(fā)展，特別是對微生物基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)、遺傳學(xué)等理論的深入了解和發(fā)展，必將越來越多地了解未培養(yǎng)微生物的特性，終究會獲得這些微生物的純培養(yǎng)，在此基礎(chǔ)上，在深入研究這些未培養(yǎng)微生物的過程中，必然獲得編碼具有特殊功能化合物的新基因、特殊代謝產(chǎn)物、特殊代謝途徑、特殊代謝調(diào)控，這些將對人類改造自然和更好地利用自然起到不可小覷的作用，例如，特殊途徑的發(fā)現(xiàn)，有可能利用這些微生物對環(huán)境中的污染物進(jìn)行分解，達(dá)到凈化環(huán)境的目的；一些特殊代謝產(chǎn)物的發(fā)現(xiàn)可能有助于治療某些疾病。　　1.6.2 基因工程與菌種改良　　人類研究和使用微生物的目的無非有兩個方面：一方面是利用微生物為人類服務(wù)，例如生產(chǎn)各種產(chǎn)品，分解有毒有害物質(zhì)，滿足人類的需要；另一方面是防止有害微生物引起的各種危害。在利用微生物生產(chǎn)有用產(chǎn)品的過程中，盡管人們優(yōu)化微生物生長的各種條件，使微生物*大限度地發(fā)揮其作用，按人的意志生產(chǎn)食品和高效表達(dá)，人們總是希望微生物生產(chǎn)的產(chǎn)量高，質(zhì)量好，生產(chǎn)成本低，但往往卻不能滿足人們的要求，這就需要對菌種進(jìn)行改良，以獲得具有優(yōu)良性狀的新菌種。在食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)中，常用的表達(dá)生物是細(xì)菌或酵母。用基因工程的方法獲得的新種往往具有訐多優(yōu)良的性狀：①微生物的抗性提高，如通過基因工程的方法可以獲得高抗噬菌體的乳酸發(fā)酵菌，減少發(fā)酵工業(yè)因噬菌體污染而造成的損失；②產(chǎn)量提高和改善食品的風(fēng)味；③可以獲得特殊構(gòu)型的化合物，如用化學(xué)合成的乳酸往往是內(nèi)消旋型的混合物，而用乳酸菌發(fā)酵則可以獲得特殊構(gòu)型的乳酸單體；④工程菌還可能利用一些特殊的化合物，這在食品企業(yè)廢物處理和環(huán)境凈化中特別重要！　∞D(zhuǎn)基因食品是近年來世界范圍內(nèi)的熱點(diǎn)問題之一，對此褒貶聲音不斷。所謂轉(zhuǎn)基因食品（genetically modified food）是指利用生物技術(shù)改良的動物、植物和微生物所制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。針對某一或某些特性，以生物技術(shù)為手段改變動物、植物基因或微生物基因，使動物、植物或微生物具備或增強(qiáng)此特性，以降低生產(chǎn)成本并使其性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，增加食品或食品原料的價(jià)值。目前，還沒有明確的證據(jù)對轉(zhuǎn)基因食品的安全問題下一個定論，各國政府對轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度也不同，需要大家的注意。2016年中央一號文件專門強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研發(fā)和監(jiān)管，在確保安全的基礎(chǔ)上慎重推廣！　∥⑸镆?yàn)榛蚪M較小，容易利用基因工程進(jìn)行菌種改良以獲得優(yōu)良性狀。目前全世界范圍內(nèi)已經(jīng)完成200多種微生物的全基因組測序，對這些微生物的基因功能越來越清楚，對其改良的目的性也越來越明晰，加之易于培養(yǎng)、受地域環(huán)境影響小，因此，微生物基因工程將會為人類利用自然和改造自然提供一個強(qiáng)有力的工具和手段，前景非常廣闊。　　……

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