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現(xiàn)代飯店管理概論

出版社：大連理工大學(xué)出版社出版時(shí)間：2018-02-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 273頁
中 圖 價(jià):¥14.6(3.5折) 定價(jià)  ¥41.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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現(xiàn)代飯店管理概論 版權(quán)信息

現(xiàn)代飯店管理概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《現(xiàn)代飯店管理概論（第2版）/新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材》共十三章，開篇是飯店與飯店業(yè)概述，然后將內(nèi)容分為上、下兩篇。上篇介紹現(xiàn)代飯店業(yè)，分別講述了飯店業(yè)的發(fā)展歷程、飯店的業(yè)態(tài)類型、飯店業(yè)等級(jí)制度、現(xiàn)代飯店集團(tuán)、綠色飯店、飯店業(yè)的從業(yè)人員。下篇介紹飯店管理，分別講述了飯店企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理、飯店房務(wù)管理、飯店餐飲管理、飯店設(shè)備管理、飯店安全管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理。

現(xiàn)代飯店管理概論 目錄

**章 飯店與飯店業(yè)概述
**節(jié) 飯店的概念與功能
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特征
第三節(jié) 飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)和地位作用

上篇 現(xiàn)代飯店業(yè)
第二章 飯店業(yè)的發(fā)展歷程
**節(jié) 世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程
第二節(jié) 中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展歷程
第三章 飯店的業(yè)態(tài)類型
**節(jié) 飯店的基本業(yè)態(tài)
第二節(jié) 現(xiàn)代飯店新型業(yè)態(tài)
第四章 飯店業(yè)等級(jí)制度
**節(jié) 飯店業(yè)等級(jí)制度概述
第二節(jié) 中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度
第五章 現(xiàn)代飯店集團(tuán)
**節(jié) 飯店集團(tuán)的發(fā)展和優(yōu)勢(shì)
第二節(jié) 飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的方式
第三節(jié) 中國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展
第六章 綠色飯店
**節(jié) 綠色飯店的發(fā)展概述
第二節(jié) 綠色飯店的理論體系
第三節(jié) 綠色飯店的創(chuàng)建
第七章 飯店業(yè)的從業(yè)人員
**節(jié) 飯店業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)
第二節(jié) 飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人

下篇 飯店管理
第八章 飯店企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理
**節(jié) 飯店企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理概述
第二節(jié) 飯店運(yùn)營(yíng)組織系統(tǒng)
第三節(jié) 飯店運(yùn)營(yíng)管理的內(nèi)容和基本方法
第九章 飯店房務(wù)管理
**節(jié) 飯店房務(wù)管理概述
第二節(jié) 前廳部業(yè)務(wù)管理
第三節(jié) 客房部業(yè)務(wù)管理
第十章 飯店餐飲管理
**節(jié) 飯店餐飲管理概述
第二節(jié) 菜單管理
第三節(jié) 餐飲原料管理
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)業(yè)務(wù)管理
第五節(jié) 餐廳服務(wù)管理
第十一章 飯店設(shè)備管理
**節(jié) 飯店設(shè)備管理概述
第二節(jié) 飯店設(shè)備管理部門的組織管理
第三節(jié) 飯店設(shè)備管理的內(nèi)容
第十二章 飯店安全管理
**節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全的組織管理
第三節(jié) 飯店安全防范及事故處理
第十三章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
**節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述
第二節(jié) 飯店全面質(zhì)量管理
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系
第四節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系
第五節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法

參考文獻(xiàn)
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現(xiàn)代飯店管理概論 節(jié)選

　　《現(xiàn)代飯店管理概論（第2版）/新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材》：　。ㄋ模└鶕(jù)地理位置劃分　　根據(jù)地理位置劃分，可將飯店分為城市飯店、鄉(xiāng)村旅館、風(fēng)景區(qū)飯店、公路飯店、機(jī)場(chǎng)飯店等。　　1.城市飯店　　城市飯店多為商業(yè)飯店。但因城市中心社區(qū)規(guī)劃不同，商務(wù)或公務(wù)活動(dòng)的重點(diǎn)不同，甚至市民居住的分層格局不同，都會(huì)對(duì)城市中心飯店經(jīng)營(yíng)造成一定的影響，形成城市中心飯店的不同特色。比如北京，東部建國(guó)門一帶，是傳統(tǒng)的使館集中區(qū)，東部朝陽門一帶是新開發(fā)的使館區(qū)，因此形成這一帶商業(yè)飯店以外商投資的飯店居多，高檔商務(wù)飯店多。西部西城、海淀一帶為國(guó)家行政管理機(jī)構(gòu)集中的區(qū)域，軍隊(duì)宿舍居多，這一帶商業(yè)飯店則以國(guó)內(nèi)商務(wù)活動(dòng)為主，海淀北部為著名的科技文化區(qū)，高校集中，這一帶商業(yè)飯店則以科技人員、學(xué)者等知識(shí)分子活動(dòng)為主！　2.鄉(xiāng)村旅館　　鄉(xiāng)村旅館是指位于鄉(xiāng)村地區(qū)，具有鄉(xiāng)土特色，向外來游客提供食宿、餐飲等服務(wù)的旅館。　　在發(fā)達(dá)國(guó)家，鄉(xiāng)村旅館的類型是多樣的，除了農(nóng)家旅館外，還有自助式村舍、度假村等。自助式村舍往往裝飾精美、設(shè)施齊全，配有各種電器，參與等級(jí)評(píng)定，但價(jià)格較高！　≡谖覈(guó)的城市中，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，為了減輕壓力，人們渴望回到靜謐舒適的環(huán)境去感受大自然、體驗(yàn)田園氣息、放松身心。以鄉(xiāng)村為背景的旅游便在這樣的大環(huán)境中蓬勃發(fā)展起來了，同時(shí)，各地的各種鄉(xiāng)村旅館也形成了一股迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)！　3.風(fēng)景區(qū)飯店　　風(fēng)景區(qū)飯店是指位于海濱、山林等自然風(fēng)景區(qū)或休養(yǎng)勝地的各種類型的飯店。如分布在美國(guó)度假勝地夏威夷各島嶼的度假飯店、商務(wù)飯店、度假別墅、產(chǎn)權(quán)飯店和分時(shí)度假飯店等各類飯店，客房總數(shù)達(dá)65000多間！　★L(fēng)景區(qū)飯店的建造和經(jīng)營(yíng)，除了要在客房、休閑娛樂等設(shè)施和服務(wù)上要適合和滿足游客的需要外，在設(shè)計(jì)和裝修上要特別強(qiáng)調(diào)飯店所在區(qū)域的景觀適配性。同時(shí)，要注意對(duì)風(fēng)景名勝區(qū)資源和環(huán)境的保護(hù)！　4.公路飯店　　公路飯店也即汽車旅館，這類飯店位于公路旁，在交通發(fā)達(dá)的國(guó)家，主要位于高速公路旁。這類飯店主要是向駕車旅游的人提供住宿和餐飲服務(wù)！　5.機(jī)場(chǎng)飯店　　機(jī)場(chǎng)飯店位于機(jī)場(chǎng)附近，主要服務(wù)于一些大的航空公司和因轉(zhuǎn)機(jī)短暫停留的乘客。機(jī)場(chǎng)飯店客人停留時(shí)間短，客流周轉(zhuǎn)率高，飯店主要提供住宿服務(wù)、餐飲服務(wù)和商品售賣服務(wù)，娛樂、健身設(shè)施倒不很重要！　　

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