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食品分析實(shí)驗(yàn)/曾維才

作者：曾維才
出版社：四川大學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-04-01
開本： 其他 頁(yè)數(shù)： 252
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食品分析實(shí)驗(yàn)/曾維才 版權(quán)信息

食品分析實(shí)驗(yàn)/曾維才 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書緊扣“食品分析”課程的理論教學(xué)，突出案例教學(xué)，共十二章，包括食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)、感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn)、水分和水分活度的測(cè)定、灰分及幾種重要礦物元素的測(cè)定、酸度的測(cè)定、脂類的測(cè)定、碳水化合物的測(cè)定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定、維生素的測(cè)定、常用食品添加劑的測(cè)定、食品中限量元素的測(cè)定、食品中有毒有害化合物的測(cè)定。本書可作為高等院校食品專業(yè)類本科生教材，也可供從事食品研究與開發(fā)的科研、技術(shù)人員參考。

食品分析實(shí)驗(yàn)/曾維才 目錄

第1章 食品分析實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí) 1.1 食品分析實(shí)驗(yàn)的任務(wù)、內(nèi)容和檢測(cè)方法 1.2 食品分析實(shí)驗(yàn)室的要求與管理 1.3 常用溶液的配制、標(biāo)定與使用 1.4 常用玻璃儀器的洗滌、干燥與保管 1.5 食品分析實(shí)驗(yàn)常用儀器的使用與維護(hù) 1.6 樣品的采集、制備與保存 1.7 樣品的預(yù)處理 1.8 誤差與數(shù)據(jù)處理 第2章 感官檢驗(yàn)與物理檢驗(yàn) 2.1 感官檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)1 基本味覺的測(cè)試 實(shí)驗(yàn)2 基本嗅覺的測(cè)試 實(shí)驗(yàn)3 可樂飲料感官品質(zhì)的差別檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)4 巧克力感官品質(zhì)的排列檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)5 濃香型白酒感官品質(zhì)的評(píng)分檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)6 煉乳感官品質(zhì)的描述性檢驗(yàn) 2.2 物理檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)7 牛乳相對(duì)密度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)8 果汁中可溶性固形物含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)9 旋光法測(cè)定紅薯粉中淀粉的含量 實(shí)驗(yàn)10 不同成熟度香蕉外皮的色度測(cè)定 實(shí)驗(yàn)11 面包質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定 第3章 水分和水分活度的測(cè)定 3.1 水分的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)12 常壓干燥法測(cè)定曲奇餅干中水分的含量 實(shí)驗(yàn)13 減壓干燥法測(cè)定蜂蜜中水分的含量 實(shí)驗(yàn)14 蒸餾法測(cè)定新鮮花椒中水分的含量 實(shí)驗(yàn)15 卡爾·費(fèi)休法測(cè)定茶葉中水分的含量 3.2 水分活度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)16 康威氏皿擴(kuò)散法測(cè)定白砂糖的水分活度 實(shí)驗(yàn)17 水分活度測(cè)定儀測(cè)定新鮮花椒的水分活度 第4章 灰分及幾種重要礦物元素的測(cè)定 4.1 灰分的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)18 大豆中總灰分的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)19 大豆中水溶性、水不溶性和酸不溶性灰分的測(cè)定 4.2 幾種礦物元素的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)20 食品中鈣含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)21 食品中鐵含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)22 食品中碘含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)23 食品中鋅含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)24 食品中硒含量的測(cè)定 第5章 酸度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)25 食品中總酸度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)26 食品中揮發(fā)酸含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)27 食品中有效酸度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)28 牛乳外表酸度及發(fā)酵乳真實(shí)酸度的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)29 食品中有機(jī)酸含量的測(cè)定 第6章 脂類的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)30 索式提取法測(cè)定曲奇餅干中粗脂肪的含量 實(shí)驗(yàn)31 酸水解法測(cè)定炸雞塊中脂肪的含量 實(shí)驗(yàn)32 堿水解法測(cè)定煉乳中脂肪的含量 第7章 碳水化合物的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)33 直接滴定法測(cè)定綠豆糕中還原糖的含量 實(shí)驗(yàn)34 高錳酸鉀滴定法測(cè)定果汁中還原糖的含量 實(shí)驗(yàn)35 酸水解法測(cè)定蛋糕中蔗糖的含量 實(shí)驗(yàn)36 蒽酮比色法測(cè)定草莓醬中總糖的含量 實(shí)驗(yàn)37 酸水解法測(cè)定火腿腸中淀粉的含量 實(shí)驗(yàn)38 重量法測(cè)定竹筍中粗纖維的含量 實(shí)驗(yàn)39 咔唑比色法測(cè)定果凍中果膠的含量 實(shí)驗(yàn)40 高效液相色譜法測(cè)定食品中糖類的含量 第8章 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定 8.1 蛋白質(zhì)的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)41 凱式定氮法測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量 實(shí)驗(yàn)42 雙縮脲法測(cè)定豆?jié){中蛋白質(zhì)的含量 實(shí)驗(yàn)43 紫外分光光度法測(cè)定復(fù)原乳飲料中蛋白質(zhì)的含量 實(shí)驗(yàn)44 水楊酸比色法測(cè)定蠶豆中蛋白質(zhì)的含量 8.2 氨基酸的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)45 電位滴定法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量 實(shí)驗(yàn)46 雙指示劑甲醛滴定法測(cè)定發(fā)酵乳飲料中氨基酸態(tài)氮的含量 實(shí)驗(yàn)47 茚三酮比色法測(cè)定香菇中游離氨基酸的含量 實(shí)驗(yàn)48 氨基酸分析儀法測(cè)定食品中氨基酸的含量 第9章 維生素的測(cè)定 9.1 水溶性維生素的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)49 2，6-二氯靛酚滴定法測(cè)定獼猴桃果實(shí)中抗壞血酸的含量 實(shí)驗(yàn)50 熒光分光光度法測(cè)定黃豆中維生素B1的含量 實(shí)驗(yàn)51 熒光分光光度法測(cè)定胡蘿卜中維生素B2的含量 9.2 脂溶性維生素的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)52 高效液相色譜法測(cè)定食品中維生素A和E的含量 第10章 常用食品添加劑的測(cè)定 10.1 常用甜味劑的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)53 酚磺酞比色法測(cè)定零度可樂中糖精鈉的含量 實(shí)驗(yàn)54 高效液相色譜法測(cè)定糖果中阿斯巴甜的含量 實(shí)驗(yàn)55 離子色譜法測(cè)定果凍中安賽蜜的含量 10.2 常用防腐劑的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)56 紫外分光光度法測(cè)定豆腐干中苯甲酸及其鈉鹽的含量 實(shí)驗(yàn)57 硫代巴比妥酸比色法測(cè)定果蔬汁中山梨酸及其鉀鹽的含量 10.3 常用發(fā)色劑的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)58 鹽酸萘乙二胺法測(cè)定火腿腸中亞硝酸鹽的含量 實(shí)驗(yàn)59 鎘柱比色法測(cè)定泡菜中硝酸鹽的含量 10.4 常用漂白劑的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)60 滴定法測(cè)定竹筍干中二氧化硫的含量 10.5 食用合成色素的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)61 薄層層析法測(cè)定彩虹糖中合成色素的含量 第11章 食品中限量元素的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)62 二硫腙比色法測(cè)定食品中鉛的含量 實(shí)驗(yàn)63 苯芴酮比色法測(cè)定食品中錫的含量 實(shí)驗(yàn)64 原子熒光光譜法測(cè)定食品中總汞的含量 實(shí)驗(yàn)65 石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定食品中鉻、銅、鎘的含量 實(shí)驗(yàn)66 銀鹽法測(cè)定食品中砷的含量 實(shí)驗(yàn)67 擴(kuò)散-氟試劑比色法測(cè)定食品中氟的含量 第12章 食品中有毒有害化合物的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)68 蔬菜中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)69 豬肉中氯霉素殘留量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)70 魚肉中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 實(shí)驗(yàn)71 啤酒中甲醛含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)72 發(fā)霉玉米中黃曲霉毒素M1和B1含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)73 反復(fù)煎炸的植物油中苯并（a）芘含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)74 牛奶中三聚氰胺含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)75 腌魚中N-亞硝胺含量的測(cè)定 附表1 隨機(jī)數(shù)表 附表2 常用緩沖溶液的配制方法 附表3 相對(duì)密度和酒精濃度對(duì)照表 附表4 可溶性固形物含量溫度校正值 附表5 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表 附表6 硫代硫酸鈉的毫摩爾數(shù)同葡萄糖質(zhì)量（m1）的換算關(guān)系 參考文獻(xiàn)
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食品分析實(shí)驗(yàn)/曾維才 作者簡(jiǎn)介

曾維才，男，博士，師從中國(guó)工程院石碧院士，擔(dān)任SCI收錄、加拿大食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)刊《Food Research International》(IF 3.5)及國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《Academic Research Journal of Agricultural Science and Research》《Academia Journal of Medicinal Plants》《Academia Journal of Agricultural Research》的編委，美國(guó)食品工藝學(xué)家學(xué)會(huì)(Institute of Food Technologists，IFT)高級(jí)會(huì)員，美國(guó)化學(xué)會(huì)(American Chemical Society，ACS)會(huì)員。主研和參加國(guó)家自然科學(xué)基金、教育部博士點(diǎn)基金等多項(xiàng)科研項(xiàng)目，發(fā)表學(xué)術(shù)研究論文30余篇，SCI收錄25篇(總IF>40)，授權(quán)國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng)。主要研究方向：食品化學(xué)與分析，天然產(chǎn)物化學(xué)。

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