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老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀

老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀

作者：張敏杰
出版社：廣東旅游出版社出版時間：2018-07-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 213頁
本類榜單：經(jīng)濟銷量榜
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老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 版權(quán)信息

  • ISBN：9787557013486
  • 條形碼：9787557013486 ; 978-7-5570-1348-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 本書特色

本書突出如何“開一家賺錢的餐廳”的主題， 擬多個章節(jié)分類介紹餐館經(jīng)營中各種可能面對的實用經(jīng)驗和管理技巧， 各章節(jié)穿插大量實戰(zhàn)案例并加以討論，分析深入淺出，語言簡潔， 旨在為有意從事或有感于餐飲服務(wù)行業(yè)的讀者朋友們提供有效的專業(yè)參考資訊。

老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 內(nèi)容簡介

本書突出如何“開一家賺錢的餐廳”的主題，擬多個章節(jié)分類介紹餐館經(jīng)營中各種可能面對的實用經(jīng)驗和管理技巧，各章節(jié)穿插大量實戰(zhàn)案例并加以討論，分析深入淺出，語言簡潔，旨在為有意從事或有感于餐飲服務(wù)行業(yè)的讀者朋友們提供有效的專業(yè)參考資訊。

老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 目錄

**章 南北餐館老板的對話 一、腦筋急轉(zhuǎn)彎 3/●來自南方的“狼” 4/●想賺錢又不會賺錢的北方人 5/●對話一：狹路相逢“智”者勝二、兩種版本的“生意經(jīng)” 9/●北方老板：宰你沒商量 10/●忠告：“見誰宰誰”的結(jié)果是“宰自己” 11/●南方老板：顧客就是上帝 12/●認“錢”還是認“人” 13/●客人總是對的 14/●和為貴，忍為高 14/●對話二：君子愛財，取之有道 三、廣東餐館老板的商業(yè)意識 16/●廣東人*崇拜的神 18/●何為“餐館商業(yè)意識” 18/●“吃”出來的文化 19/●敢為天下先 20/●不進步本身就是退步 21/●對話三：如何培養(yǎng)“餐館商業(yè)意識” 四、舶來的經(jīng)營法寶 22/●“過埠新娘”生根開花 23/●多一些“自選動作” 24/●對話四：善于利用“風水” 五、“廣式”經(jīng)營餐館法 29/●吃中三味——新、奇、特 30/●“生猛海鮮”并不“生猛” 31/●不帶“4、7”的收錢法 32/●“口碑”經(jīng)營法 32/●“傳銷”式經(jīng)營 33/●對話五：民以食為天，我以民為天 六、南方餐館老板的經(jīng)營奧秘 34/●雙管齊下：餐館的“軟件”和“硬件” 35/本章結(jié)語：“財神”跟著“上帝”走第二章 創(chuàng)造巨大財富的經(jīng)營謀略 一、充分利用好**“推銷員” 37/●菜單因何出現(xiàn) 38/●菜單的六大功能 42/●菜單的設(shè)計依據(jù) 二、讓“頭回客”成為“回頭客” 44/●認清餐飲業(yè)的特點 45/●厚待“回頭客”，更要善待“頭回客” 45/●陳先生的“老規(guī)矩”：方便面和100度開水 46/●“拴”住你的客人 三、開餐廳也要做廣告 47/●餐飲廣告知多少 四、獨特的市場定位方式 53/●瞄準女人的開店法 53/●利用價格定位可賺厚利 54/●大眾化是餐飲消費市場的主旋律 55/●“文化主題餐廳”創(chuàng)造神奇效果 59/●僅做到基本方面是不夠的 五、高額盈收餐廳的經(jīng)營秘訣 60/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之一：選擇好吃的“素材” 61/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之二：素材維持原貌，并保持野味 63/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之三：開發(fā)令人驚喜的“素材” 63/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之四：使用天然食品作為調(diào)味料 65/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之五：自行調(diào)制醬汁 65/●創(chuàng)造高額盈收餐廳的秘訣之六：開發(fā)令客人“悸動”的新商品第三章 管理、管轄和治理 一、餐館管理的重點——服務(wù)員管理 68/●對餐館服務(wù)人員儀表的基本要求 68/●注重服務(wù)人員的言行舉止 69/●培養(yǎng)友善的服務(wù)態(tài)度 71/●必需的餐飲服務(wù)技能 二、怎樣招待難纏客人？ 72/●區(qū)別情況，對癥下藥 三、管理廚師的要點 75/●沒有大牌廚師的餐館一樣賺大錢 四、15個店員，15個經(jīng)理 79/●實施“店員管理策略” 80/●餐館管理者的**素質(zhì)——善于傾聽 81/●傾聽的目的是為了改善服務(wù) 82/●獎勵比懲罰更可取第四章 跟著“上帝”走——販賣“服務(wù)” 一、*佳的服務(wù)態(tài)度：微笑服務(wù) 84/●微笑的基本要求 85/●微笑的重要作用 85/●重要的是發(fā)自內(nèi)心 86/●*低質(zhì)量評價原理：100-1=0二、服務(wù)的一把金鑰匙：跟著“上帝”走 88/●演好自己的服務(wù)角色 三、從客人的角度服務(wù) 四、主隨客便，而不是客隨主便 92/●“上帝”為何不滿意 93/●了解客人的忌諱 94/●主隨客便不等于被動適應(yīng) 五、你也能懂顧客的心 96/●替客人說出想說卻難于啟齒的話 97/●“自找麻煩”也值得 98/●了解顧客心理的方法 98/●化“不滿”為“滿意”的竅門：把“對”留給客人 六、營業(yè)額擴大就好嗎 100/●成功推銷的前提：引導客人消費 101/●不要希望客人過度消費 105/●應(yīng)該避免的失誤 七、靠服務(wù)贏得財源 106/●和平飯店何以獨領(lǐng)風騷 108/●“真服務(wù)”才能感動客人 109/●挑剔的顧客是真正買主第五章 不怕價高，只怕花錢買氣受 一、層次需求論的詮釋 111/●掌握飲食消費的特點 二、“吃”的動機 114/●生存性消費動機 115/●理智性消費動機 116/●傳統(tǒng)性消費動機 三、物以類聚，人以“吃”分 116/●便利型消費者 117/●求廉型消費者 117/●享受型消費者 118/●求新型消費者 118/●信譽型消費者 四、怎樣使眾口不再難調(diào) 120/●了解飲食消費的三個階段 121/●調(diào)口重在調(diào)心第六章 怎樣經(jīng)營中、高檔餐廳一、餐飲**線——餐廳 127/●如何確定餐廳的主題與布局 133/●中、高檔餐廳的組織與溝通 133/●中、高檔餐廳的經(jīng)營與管理 二、抓住發(fā)展的契機——辦宴會 136/●宴會的種類 137/●關(guān)于宴會預訂的注意事項 139/●宴會的組織 三、小酒吧也能賺大錢 140/●酒吧的種類和特點 142/●酒水部的組織設(shè)置第七章 小餐館的經(jīng)營方法 一、選擇好的地點 144/●好地點的標準 146/●“同行是冤家”不適用于餐飲業(yè) 146/●如何才能選到好地點 147/●注意餐館周圍的環(huán)境變化 149/●瞄準顧客群為餐館定位 二、裝修必須遵循的原則 三、順應(yīng)時代發(fā)展的經(jīng)營方式 152/●了解前途看好的餐飲業(yè)業(yè)態(tài) 153/●創(chuàng)業(yè)模式的選擇 154/●聘用職員的原則 158/●管理員工的方法 158/●挑選員工的學問 159/●利用“數(shù)字”的管理和經(jīng)營策略 四、用“方便”賣錢 160/●不貪便宜貪方便 161/●市場就在“方便”之中 162/●人們都喜歡與熟悉的人交往 162/●怎樣提供方便 五、“特色”是市場的通行證 164/●用“蜜蜂式經(jīng)營”代替“守株待兔式經(jīng)營” 165/●推銷“家鄉(xiāng)菜” 165/●有特色就會有市場 167/●制造“特色”的技巧 六、經(jīng)營小竅門 168/●飯菜標價的應(yīng)用 169/●薄利多銷 170/●勿使用“降價銷售法” 170/●利用人們的“逆反”心理 170/●小餐館怎樣做廣告 171/●“小氣”生財 172/●提高回轉(zhuǎn)率 173/●采購原料的注意事項 七、成敗就在你手中 174/●時機就是財富 176/●小餐館的目光應(yīng)盯在“小吃”上 第八章 做一個成功的餐館老板 一、合理分工，各司其職 179/●經(jīng)營者的**素質(zhì) 183/●服務(wù)人員應(yīng)善始善終 184/●領(lǐng)班服務(wù)員須發(fā)揮作用 186/●廚師要敬業(yè)愛業(yè) 二、萬一……怎么辦？ 187/●只要是菜單上有的，都應(yīng)當為顧客提供 188/●消除客人對飯菜質(zhì)量的不滿 189/●嚴抓服務(wù)人員素質(zhì)培訓 189/●有效處理尷尬局面 三、識大體，也要重小節(jié) 190/●喜歡“小題大做”的村井崗夫 191/●“小題大做”的價值何在 192/●十個“一”的管理訣竅 四、確定該賺誰的錢 195/●“北海漁村”和“南海漁村”為何不同 197/●不賺錢的原因在于市場定位有誤 五、賺錢餐廳老板的三大秘訣 198/●秘訣之一：對客人發(fā)動感情攻勢 201/●秘訣之二：具有顯著的特征和特色 203/●秘訣之三：尋找“生”與“活”的素材 206/得多，特色上功夫下得少 212/后記
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老餐館手把手教你一開餐館就賺錢:餐飲投資人經(jīng)營必讀 作者簡介

張敏杰 有從事餐飲行業(yè)工作四十多年的工作經(jīng)驗， 經(jīng)過多年在一線的餐飲店經(jīng)營和本人操盤管理多家酒店及大型餐飲店的經(jīng)營管理， 積累了豐富的餐飲管理經(jīng)驗。對中國現(xiàn)今餐飲業(yè)態(tài)全面了解，熟悉餐飲業(yè)的整個運營模式； 對中國烹飪文化有一定了解，精通粵菜，熟知其他菜系，榮獲國家一級廚師、 中國飯店協(xié)會頒發(fā)的廣東“中國名廚”、昆明市烹飪協(xié)會授予“昆明市優(yōu)秀企業(yè)家”稱號； 對酒樓餐單的制定意見獨到，對組建餐飲團隊有成功的管理系統(tǒng)及經(jīng)驗。

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