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食品感官檢驗(yàn)技術(shù)

食品感官檢驗(yàn)技術(shù)

出版社：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社出版時(shí)間：2019-01-01
開本： 29cm 頁數(shù)： 187頁
本類榜單：教材銷量榜
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食品感官檢驗(yàn)技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787521403305
  • 條形碼：9787521403305 ; 978-7-5214-0330-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

食品感官檢驗(yàn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材為“全國(guó)高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《食品感官檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點(diǎn)編寫而成。內(nèi)容涵蓋感官檢驗(yàn)的歷史與發(fā)展、特點(diǎn)與作用及其影響因素，主要包括食品感官特性、食品感官檢驗(yàn)的條件、差別試驗(yàn)、排列試驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)、分析或描述試驗(yàn)等及相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。本教材編寫時(shí)力求體現(xiàn)高職教育特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容豐富、針對(duì)性強(qiáng)。本教材為書網(wǎng)融合教材，為數(shù)字化教學(xué)提供服務(wù)。本教材可供食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品質(zhì)量與安全、食品檢測(cè)技術(shù)、食品加工技術(shù)、保健品開發(fā)與管理等專業(yè)師生使用。

食品感官檢驗(yàn)技術(shù) 目錄

**章 緒論 一、食品感官檢驗(yàn)的定義 二、食品感官檢驗(yàn)的歷史與發(fā)展 三、食品感官檢驗(yàn)的原則和作用 四、食品感官檢驗(yàn)的方法和類型 五、食品感官檢驗(yàn)的意義和前景 第二章 食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ) **節(jié) 食品的感官特性 一、食品的外觀 二、食品的氣味/香味 三、食品的均勻性和質(zhì)地 四、食品的風(fēng)味 五、食品的聲音 第二節(jié) 人體感官基礎(chǔ) 一、感覺的概述 二、味覺及食品的味覺識(shí)別 三、嗅覺及食品的嗅覺識(shí)別 四、視覺、聽覺及其他感覺 五、感官之間的關(guān)聯(lián) 第三節(jié) 閾值 一、感覺閾 二、味閾及其影響因素 三、嗅閾及其影響因素 第四節(jié) 食品感官分析實(shí)驗(yàn)心理學(xué) 一、實(shí)驗(yàn)心理學(xué)的概念 二、食品感官分析實(shí)驗(yàn)心理學(xué)的內(nèi)容 三、食品感官分析中實(shí)驗(yàn)心理學(xué)的特點(diǎn) 四、食品感官檢驗(yàn)中特殊的心理效應(yīng) 第三章 食品感官檢驗(yàn)的條件 **節(jié) 食品感官檢驗(yàn)人員的條件 一、感官檢驗(yàn)人員的類型 二、感官檢驗(yàn)人員的篩選 三、感官檢驗(yàn)人員的培訓(xùn) 四、感官檢驗(yàn)人員的考核 五、優(yōu)選評(píng)價(jià)員的再培訓(xùn) 六、感官檢驗(yàn)人員的注意事項(xiàng) 第二節(jié) 食品感官檢驗(yàn)的環(huán)境條件 一、食品感官分析實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置 二、檢驗(yàn)區(qū)環(huán)境條件 三、樣品制備區(qū)的環(huán)境條件、常用設(shè)施和工作人員 四、辦公室 五、輔助區(qū) 第三節(jié) 食品感官分析實(shí)驗(yàn)人員和組織 一、感官分析管理人員 二、感官科研技術(shù)人員 三、感官操作員 四、感官分析評(píng)價(jià)員的能力劃分 五、樣品的制備和呈送 第四節(jié) 食品感官檢驗(yàn)方法的分類與標(biāo)度 一、分類 二、標(biāo)度方法 第五節(jié) 感官檢驗(yàn)中的基本統(tǒng)計(jì)學(xué)知識(shí) 一、二項(xiàng)分布 二、t檢驗(yàn)方法 三、x2檢驗(yàn)方法 四、方差分析方法 第四章 差別檢驗(yàn) **節(jié) 差別檢驗(yàn)概述 一、差別檢驗(yàn)相關(guān)參數(shù) 二、差別檢驗(yàn)的分類 第二節(jié) 成對(duì)比較檢驗(yàn)法 一、成對(duì)比較檢驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)和做法 三、結(jié)果分析與判斷 第三節(jié) 二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法 一、二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第四節(jié) 三點(diǎn)檢驗(yàn)法 一、三點(diǎn)檢驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第五節(jié) “A”-“非A”檢驗(yàn)法 一、“A”-“非A”檢驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第六節(jié) 五中取二檢驗(yàn)法 一、五中取二檢驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第七節(jié) 選擇試驗(yàn)法 一、選擇試驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第八節(jié) 配偶試驗(yàn)法 一、配偶試驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第五章 排列試驗(yàn) **節(jié) 排序檢驗(yàn)法 一、排序檢驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第二節(jié) 分類試驗(yàn)法 一、分類試驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第三節(jié) 評(píng)分法 一、評(píng)分法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第四節(jié) 成對(duì)比較法 一、成對(duì)比較法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析與判斷 第五節(jié) 加權(quán)評(píng)分法 一、加權(quán)評(píng)分法特點(diǎn) 二、權(quán)重的確定 三、結(jié)果分析與判斷 第六章 分析或描述試驗(yàn) **節(jié) 簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)法 一、簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析 第二節(jié) 定量描述檢驗(yàn)法 一、定量描述檢驗(yàn)法特點(diǎn) 二、問答表設(shè)計(jì)與做法 三、結(jié)果分析 第七章 食品感官分析的應(yīng)用 **節(jié) 消費(fèi)者試驗(yàn) 一、消費(fèi)行為研究 二、消費(fèi)者感官檢驗(yàn)與產(chǎn)品概念檢驗(yàn) 三、消費(fèi)者感官檢驗(yàn)類型 四、問卷設(shè)計(jì)原則 五、消費(fèi)者試驗(yàn)常用的方法 第二節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查 一、市場(chǎng)調(diào)查的目的和要求 二、市場(chǎng)調(diào)查的對(duì)象和場(chǎng)所 三、市場(chǎng)調(diào)查的方法 第三節(jié) 質(zhì)量控制 一、產(chǎn)品質(zhì)量 二、質(zhì)量控制與感官評(píng)價(jià) 三、感官質(zhì)量控制項(xiàng)目開發(fā)與管理 四、感官質(zhì)量控制方法 第四節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā) 一、設(shè)想階段 二、研制和評(píng)價(jià)階段 三、消費(fèi)者抽樣調(diào)查階段 四、貨架壽命和包裝階段 五、生產(chǎn)和試銷階段 第五節(jié) 食品摻偽檢驗(yàn) 一、糧油類摻偽鑒別檢驗(yàn) 二、肉、禽、蛋類摻偽鑒別檢驗(yàn) 三、乳及乳制品摻偽鑒別檢驗(yàn) 四、酒、茶、飲料類摻偽鑒別檢驗(yàn) 五、調(diào)味品摻偽鑒別檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)部分 實(shí)訓(xùn)一 色素調(diào)配 實(shí)訓(xùn)二 嗅覺訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)三 味閾訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)四 甜度訓(xùn)練 實(shí)訓(xùn)五 茶葉的感官評(píng)定 實(shí)訓(xùn)六 葡萄酒的感官評(píng)定 實(shí)訓(xùn)七 乳制品的感官評(píng)定 實(shí)訓(xùn)八 餅干的排序試驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)九 白酒的評(píng)分試驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)十 果醬風(fēng)味綜合評(píng)價(jià)試驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)十一 鹽水火腿的描述性感官評(píng)價(jià)試驗(yàn) 附錄 附錄一 二項(xiàng)式分布顯著性檢驗(yàn)表（理=0.05） 附錄二 x2分布臨界值 附錄三 Spearman秩相關(guān)檢驗(yàn)臨界值 附錄四 Friedman檢驗(yàn)臨界值 附錄五 F分布表 附錄六 方差齊次檢驗(yàn)臨界值 附錄七 Page檢驗(yàn)臨界值 參考文獻(xiàn)
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