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酒水服務(wù)

作者：文珺
出版社：旅游教育出版社出版時(shí)間：2019-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 116
本類榜單：旅游銷量榜
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酒水服務(wù) 版權(quán)信息

酒水服務(wù) 內(nèi)容簡介

　　2005年，全國職教工作會(huì)議后，我國職業(yè)教育處在了辦學(xué)模式與教學(xué)模式轉(zhuǎn)型的歷史時(shí)期。規(guī)模迅速擴(kuò)大、辦學(xué)質(zhì)量亟待提高成為職業(yè)教育教學(xué)改革和發(fā)展的重要命題。站在歷史起跑線上，我們開展了烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)相關(guān)課程的開發(fā)研究工作，并先后形成了烹飪專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)書系、國家重點(diǎn)建設(shè)西餐烹飪專業(yè)特色教材書系，以及由中國旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)組織編寫的餐飲服務(wù)相關(guān)課程教材！　∩鲜鼋滩捏w系問世以來，得到職業(yè)教育學(xué)院校、烹飪專業(yè)院校和社會(huì)培訓(xùn)學(xué)校的一致好評，連續(xù)加印、不斷再版。2018年，經(jīng)與教材編寫組協(xié)商，在原有版本基礎(chǔ)上，我們對各套教材進(jìn)行了全面完善和整合！　∩鲜鼋滩捏w系的建設(shè)為“全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材”的創(chuàng)新整合奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，中西餐制作及與之相關(guān)的西餐服務(wù)、灑水服務(wù)、餐飲運(yùn)營逐步實(shí)現(xiàn)了與整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈和復(fù)合型人才培養(yǎng)模式的緊密對接。整合后的規(guī)劃教材將引導(dǎo)讀者從服務(wù)的角度審視菜品制作，用烹飪基礎(chǔ)知識武裝餐飲運(yùn)營及服務(wù)人員頭腦，并初步建立起菜品制作與餐飲服務(wù)、餐飲運(yùn)營相互補(bǔ)充的知識體系，引導(dǎo)讀者用發(fā)展的眼光、互聯(lián)互通的思維看待自己所從事的職業(yè)！　∈着霭娴摹叭珖腼儗I(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材”主要有《熱菜制作》《冷菜制作與藝術(shù)拼盤》《食品雕刻》《中式面點(diǎn)制作》《西式面點(diǎn)制作》《西餐制作》《西餐烹飪英語》《西餐原料與營養(yǎng)》《西餐服務(wù)》《酒水服務(wù)》共10個(gè)品種，以后還將陸續(xù)開發(fā)餐飲業(yè)成本控制、餐飲運(yùn)營等品種。

酒水服務(wù) 目錄

**篇 職業(yè)定位
模塊1 了解酒吧
模塊2 做一名優(yōu)秀的調(diào)酒師

第二篇 對客服務(wù)
模塊3 認(rèn)識酒單
模塊4 酒吧服務(wù)程序

第三篇 開吧工作
模塊5 補(bǔ)充、陳列酒水
模塊6 擺放酒具
模塊7 擦拭酒杯
模塊8 檢查設(shè)備

第四篇 調(diào)制雞尾酒
模塊9 調(diào)制雞尾酒
模塊10 自創(chuàng)雞尾酒

第五篇 酒水出品服務(wù)
模塊11 單飲類單份酒品出品
模塊12 單飲類整瓶酒水出品
模塊13 軟飲料出品
模塊14 葡萄酒服務(wù)

第六篇 銷售酒水
模塊15 酒水推銷

第七篇 收吧工作
模塊16 盤存酒水
模塊17 清理吧臺

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后記
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