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新時期中國食物消費與浪費研究

新時期中國食物消費與浪費研究

出版社：經(jīng)濟管理出版社出版時間：2019-07-01
開本： 16開 頁數(shù)： 117頁
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新時期中國食物消費與浪費研究 版權(quán)信息

新時期中國食物消費與浪費研究 本書特色

　　《新時期中國食物消費與浪費研究》包括四個部分：居民消費結(jié)構(gòu)變遷、稻谷主要消費情況、食用油消費情況、農(nóng)村食物浪費情況。
　　*部分：居民消費結(jié)構(gòu)變遷。首先，從經(jīng)濟發(fā)展和人民生活、居民食物消費支出情況兩個方面描述了居民收入及食物消費支出總體情況。其次，通過整理具體數(shù)據(jù)，列出了糧食、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品和奶類這六種主要食物消費量的變化趨勢。再次，從熱量、蛋白質(zhì)和脂肪三個方面，分析了居民食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的變化趨勢。*后，分別按照東、中、西、東北和南北兩種劃分方式，深入研究了各區(qū)域城鄉(xiāng)居民消費支出水平的變化情況，以及居民糧食、蔬菜、蛋類、奶類和豬、牛、羊肉消費量的變化情況。
　　第二部分：稻谷主要消費情況。首先，通過已有數(shù)據(jù)和計算推理相結(jié)合的方式，獲得我國糧食消費數(shù)據(jù)。其次，對不同消費用途（種子消費、飼料消費、工業(yè)消費、口糧消費和餐桌浪費）稻谷的消費量進行評估。再次，從稻谷消費的數(shù)量變化、組成結(jié)構(gòu)變化、空間差異和餐桌浪費四個方面的主要原因描繪了稻谷消費的主要特征。*后，分析了稻谷消費的主要影響因素！　　缎聲r期中國食物消費與浪費研究》包括四個部分：居民消費結(jié)構(gòu)變遷、稻谷主要消費情況、食用油消費情況、農(nóng)村食物浪費情況。
　　*部分：居民消費結(jié)構(gòu)變遷。首先，從經(jīng)濟發(fā)展和人民生活、居民食物消費支出情況兩個方面描述了居民收入及食物消費支出總體情況。其次，通過整理具體數(shù)據(jù)，列出了糧食、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品和奶類這六種主要食物消費量的變化趨勢。再次，從熱量、蛋白質(zhì)和脂肪三個方面，分析了居民食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的變化趨勢。*后，分別按照東、中、西、東北和南北兩種劃分方式，深入研究了各區(qū)域城鄉(xiāng)居民消費支出水平的變化情況，以及居民糧食、蔬菜、蛋類、奶類和豬、牛、羊肉消費量的變化情況。
　　第二部分：稻谷主要消費情況。首先，通過已有數(shù)據(jù)和計算推理相結(jié)合的方式，獲得我國糧食消費數(shù)據(jù)。其次，對不同消費用途（種子消費、飼料消費、工業(yè)消費、口糧消費和餐桌浪費）稻谷的消費量進行評估。再次，從稻谷消費的數(shù)量變化、組成結(jié)構(gòu)變化、空間差異和餐桌浪費四個方面的主要原因描繪了稻谷消費的主要特征。*后，分析了稻谷消費的主要影響因素。
　　第三部分：食用油消費情況。首先，從全國層面分析了居民食用油消費變遷脈絡，包括消費情況、消費支出和消費結(jié)構(gòu)。其次，從消費情況和消費支出變化情況兩個方面，梳理了城鄉(xiāng)居民食用植物油消費變遷。再次，分別按照南北和東、中、西、東北兩種劃分方式，從消費結(jié)構(gòu)、消費支出和消費結(jié)構(gòu)變化三個角度，分析了各區(qū)域居民食用植物油消費的變遷情況。*后，研究了全國油料浪費情況。
　　第四部分：農(nóng)村食物浪費情況。將范圍劃分為11個區(qū)域，從中選出25個具有代表性的省市，對農(nóng)村固定觀察點系統(tǒng)內(nèi)抽中的農(nóng)村居民進行調(diào)查。研究采用的是3天記賬式調(diào)查，通過對被調(diào)查者食物消費前后的重量進行測算，得到浪費比率。消費的食物種類分為主食（面制品和米制品）和菜品（薯類、豆類、豬肉、牛羊肉、禽肉、水產(chǎn)品和蛋類）兩大類。通過分析不同區(qū)域的飲食習慣、不同城市的發(fā)展水平，以及被調(diào)查家庭的基本特征、采購儲藏特征和做菜做飯?zhí)卣鞯茸兞，研究它們對我國農(nóng)村地區(qū)食物浪費的影響，并提出減少食物浪費的相應建議。

新時期中國食物消費與浪費研究 內(nèi)容簡介

隨著食物供應量的穩(wěn)步增長和人民生活水平的顯著提高，食物浪費尤其是消費環(huán)節(jié)的食物浪費(包括家庭消費、公共餐飲消費、食堂消費)問題，越來越成為制約我國社會、經(jīng)濟和環(huán)境等方面健康可持續(xù)發(fā)展的重要因素。**，家庭消費，受到口味和偏好的影響，不同種類的食物產(chǎn)生的浪費不同，不同地區(qū)的飲食風俗和經(jīng)濟發(fā)展水平也會影響食物浪費，筆者選取家庭基本特征、采購儲藏特征、做飯做菜特征三類，并細分為13種，來研究各地區(qū)農(nóng)村家庭的食物浪費情況，并提出了相關(guān)建議，旨在了解我國農(nóng)村家庭餐桌浪費的真實原因，減少農(nóng)村的食物浪費。第二，餐飲消費，我國城市餐飲浪費現(xiàn)象同樣不容忽視，通過對北京、上海、成都、拉薩4座城市的餐飲浪費進行實地調(diào)研，深入分析我國城市餐飲業(yè)的食物浪費現(xiàn)狀和驅(qū)動因素。第三，食堂消費，中小學食堂的浪費總量更加驚人，甚至已經(jīng)明顯超過了城市餐飲的浪費水平，但是原因各不相同，中小學生是國家的希望，若是不加強相關(guān)教育，提高學生節(jié)糧惜糧的意識，并且改善學校供餐質(zhì)量，滿足學生的口味和營養(yǎng)需求，將會為未來的食物浪費埋下隱患。食物浪費不僅是食物本身的浪費，還意味著生產(chǎn)和制造這些食物過程中所投入的各種資源的浪費(水、土地、能源等)以及溫室氣體的額外排放，對居民健康和社會風氣也會產(chǎn)生不良影響，威脅到我國的糧食安全，所以需要引起全體民眾的高度關(guān)注，并針對不同情況的不同主體制定相應的對策，切實緩解食物浪費現(xiàn)象，營造綠色、環(huán)保、健康、節(jié)約的可持續(xù)發(fā)展模式。

新時期中國食物消費與浪費研究 目錄

**章 我國居民食物消費結(jié)構(gòu)變遷
一、居民收入及食物消費支出總體情況
（一）經(jīng)濟發(fā)展與人民生活
（二）我國居民食物消費支出情況
二、居民主要食物消費變化
（一）糧食
（二）蔬菜
（三）水果
（四）肉類
（五）水產(chǎn)品
（六）奶類
三、居民食物營養(yǎng)結(jié)構(gòu)變化趨勢
（一）熱量
（二）蛋白質(zhì)
（三）脂肪
四、東、中、西、東北地區(qū)飲食消費變遷
（一）城鄉(xiāng)居民消費支出水平變化
（二）居民糧食消費量變化
（三）居民蔬菜消費量變化
（四）居民蛋類消費量變化
（五）居民奶類消費量變化
（六）居民豬、牛、羊肉消費量變化
五、南北地區(qū)飲食消費變遷
（一）城鄉(xiāng)居民人均消費支出水平變化
（二）居民糧食消費量變化
（三）居民蔬菜消費量變化
（四）居民蛋類消費量變化
（五）居民豬、牛、羊肉消費量變化
……

第二章 我國稻谷主要消費情況
第三章 我國食用油消費情況
第四章 農(nóng)村食物浪費情況
參考文獻
后記
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