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食品工程原理(第3版)/馮骉/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材

食品工程原理(第3版)/馮骉/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2018-04-01
開本： 16開 頁數： 528
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食品工程原理(第3版)/馮骉/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 版權信息

食品工程原理(第3版)/馮骉/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 本書特色

本書為普通高等教育“十五”*規(guī)劃教材，以傳遞的原理來研究食品工業(yè)常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業(yè)的特點，適當吸收近年來發(fā)展迅速的新單元操作，以體現(xiàn)新世紀食品工程發(fā)展的風貌。包括：流體流動和運輸、機械分離、以動量傳遞為特征的混合單元操作、傳熱、以熱量傳遞為特征的單元操作、微分傳質單元操作、多級分離操作、干燥與空氣調節(jié)等內容。

食品工程原理(第3版)/馮骉/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 內容簡介

本書為普通高等教育“十五”重量規(guī)劃教材，以傳遞的原理來研究食品工業(yè)常見的單元操作，在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業(yè)的特點，適當吸收近年來發(fā)展迅速的新單元操作，以體現(xiàn)新世紀食品工程發(fā)展的風貌。包括：流體流動和運輸、機械分離、以動量傳遞為特征的混合單元操作、傳熱、以熱量傳遞為特征的單元操作、微分傳質單元操作、多級分離操作、干燥與空氣調節(jié)等內容。

食品工程原理(第3版)/馮骉/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 目錄

緒論 **章 流體流動和輸送 **節(jié) 流體的物理性質 一、連續(xù)介質假定 二、流體的密度 三、流體的可壓縮性和溫度膨脹性 四、流體的黏性 第二節(jié) 流體靜力學 一、流體的受力 二、流體壓強的度量 三、流體靜力學基本方程 四、壓強的靜力學測量 第三節(jié) 流體流動的質量衡算和能量衡算 一、流體流動的基本概念 二、質量衡算與連續(xù)性方程 三、能量衡算與柏努利方程 第四節(jié) 流體流動的阻力 一、直管阻力損失的計算 二、局部阻力損失的計算 第五節(jié) 流體輸送管路的計算 一、管徑的確定 二、管路計算 三、管路特性曲線 四、可壓縮流體的管路計算 第六節(jié) 流速和流量的測定 一、測速管 二、孔板流量計與文丘里流量計 三、轉子流量計 第七節(jié) 非牛頓流體的流動 一、非牛頓流體的主要類型 二、冪律流體在圓管內的流動 第八節(jié) 液體輸送機械 一、離心泵 二、往復泵 三、其它類型泵 第九節(jié) 氣體輸送機械 一、通風機 二、鼓風機 三、壓縮機 四、真空泵 本章習題 第二章 非均相混合物的分離 **節(jié) 流體與粒子的相對運動 一、顆粒在流體中的運動 二、流體通過固定床的流動 第二節(jié) 沉降 一、重力沉降 二、離心沉降 第三節(jié) 過濾 一、過濾操作的基本概念
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食品工程原理(第3版)/馮骉/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 作者簡介

馮骉 1989 年法國國立高等食品工業(yè)學校（ENSIA） 獲博士學位，1990—1992 年法國ARD 公司博士后研究，F(xiàn)為江南大學食品學院教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼，2007—2011 年全國工程教育認證專家委員會委員，食品科學與工程專業(yè)工程教育認證試點工作組副組長。主講食品工程原理、化工原理課程，1997年獲國家級教學成果二等獎。2005 年被評為江蘇省教學名師。主講的食品工程原理2008 年被評為“江蘇省精品課程”，2009 年被評為“國家精品課程” 主持或主要參加教育部重點科研項目、江蘇省高新技術、“863”項目、農業(yè)科技成果轉化資金、國家自然科學基金等科研項目，編寫出版食品工程單元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005 年被評為江蘇省高等學校精品教材。 涂國云 1994年畢業(yè)于大連理工大學化工學院，1997年畢業(yè)于中國科學院大連化學物理研究所。1997年7月于江南大學化學與材料工程學院任教。 多年來主講化工原理、食品工程原理，任課程主任，負責課程與實驗室建設，先后榮獲校級教學成果二等獎。

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