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糧食工程導(dǎo)論/林親錄/普通高等教育十三五規(guī)劃教材;高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材

糧食工程導(dǎo)論/林親錄/普通高等教育十三五規(guī)劃教材;高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2018-03-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 275
本類榜單：教材銷(xiāo)量榜
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糧食工程導(dǎo)論/林親錄/普通高等教育十三五規(guī)劃教材;高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材 版權(quán)信息

糧食工程導(dǎo)論/林親錄/普通高等教育十三五規(guī)劃教材;高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材 本書(shū)特色

本書(shū)全面系統(tǒng)地論述了糧食產(chǎn)后儲(chǔ)藏、加工和綜合利用，首先對(duì)糧食的定義、糧食工業(yè)的范疇和糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行簡(jiǎn)要概述，然后在傳統(tǒng)糧食加工的基礎(chǔ)上，拓展了糧食深加工和副產(chǎn)物綜合利用方面的內(nèi)容，從而加強(qiáng)糧食加工及相關(guān)專業(yè)本科生的專業(yè)教育，使學(xué)生系統(tǒng)了解糧食加工的理論基礎(chǔ)和生產(chǎn)實(shí)踐。
全書(shū)共七章，包括緒論、糧食科學(xué)和工程技術(shù)基礎(chǔ)、糧食加工前的預(yù)處理、谷物加工、油脂制取與加工、糧油儲(chǔ)藏、主要糧油加工品種的副產(chǎn)物綜合利用。
本書(shū)可作為高等院校糧食工程、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的專業(yè)教材，也可作為糧食、食品等有關(guān)行業(yè)的科技工作者、專業(yè)技術(shù)與管理人員以及相關(guān)院校師生的參考用書(shū)。每章均有學(xué)習(xí)指導(dǎo)、思考題，且配有電子教學(xué)課件，可有效提高教學(xué)質(zhì)量。

糧食工程導(dǎo)論/林親錄/普通高等教育十三五規(guī)劃教材;高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)全面系統(tǒng)地論述了糧食產(chǎn)后儲(chǔ)藏、加工和綜合利用，首先對(duì)糧食的定義、糧食工業(yè)的范疇和糧食工程專業(yè)人才培養(yǎng)等方面進(jìn)行簡(jiǎn)要概述，然后在傳統(tǒng)糧食加工的基礎(chǔ)上，拓展了糧食深加工和副產(chǎn)物綜合利用方面的內(nèi)容，從而加強(qiáng)糧食加工及相關(guān)專業(yè)本科生的專業(yè)教育，使學(xué)生系統(tǒng)了解糧食加工的理論基礎(chǔ)和生產(chǎn)實(shí)踐。 全書(shū)共七章，包括緒論、糧食科學(xué)和工程技術(shù)基礎(chǔ)、糧食加工前的預(yù)處理、谷物加工、油脂制取與加工、糧油儲(chǔ)藏、主要糧油加工品種的副產(chǎn)物綜合利用。 本書(shū)可作為高等院校糧食工程、食品科學(xué)與工程等專業(yè)的專業(yè)教材，也可作為糧食、食品等有關(guān)行業(yè)的科技工作者、專業(yè)技術(shù)與管理人員以及相關(guān)院校師生的參考用書(shū)。每章均有學(xué)習(xí)指導(dǎo)、思考題，且配有電子教學(xué)課件，可有效提高教學(xué)質(zhì)量。

糧食工程導(dǎo)論/林親錄/普通高等教育十三五規(guī)劃教材;高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材 目錄

**章緒論 **節(jié) 糧食與糧食工程 一、 糧食的定義 二、 糧食的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 三、 現(xiàn)代糧食工程的研究領(lǐng)域 第二節(jié) 我國(guó)的糧食工業(yè) 一、 糧食工業(yè)的范疇 二、 糧食工業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè) 三、 糧食工業(yè)的發(fā)展歷史、 現(xiàn)狀及趨勢(shì) 四、 糧食工業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要地位 第三節(jié) 糧食工程專業(yè)的人才培養(yǎng) 一、 國(guó)內(nèi)高校專業(yè)開(kāi)設(shè)情況 二、 糧食工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo) 三、 糧食工程專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格 第二章 糧食科學(xué)和工程技術(shù)基礎(chǔ) **節(jié) 糧食的化學(xué)基礎(chǔ) 一、 糧食的化學(xué)成分及分布 二、 糧食中的生物活性物質(zhì) 三、 糧食中的其他化學(xué)成分 第二節(jié) 糧食的微生物學(xué)基礎(chǔ) 一、 糧食中微生物的種類 二、 糧食中微生物對(duì)糧食品質(zhì)的影響 三、 糧食的防霉去毒 第三節(jié) 糧食及其制品的分析檢測(cè)基礎(chǔ) 一、 糧食化學(xué)成分的分析檢測(cè) 二、 糧食質(zhì)量的分析檢測(cè) 三、 糧食制品的質(zhì)量分析檢測(cè) 第四節(jié) 糧食工程技術(shù)基礎(chǔ) 一、 糧食輸送技術(shù) 二、 糧食粉塵控制技術(shù) 三、 糧食企業(yè)電氣設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí) 第五節(jié) 糧食加工廠建設(shè)程序和設(shè)計(jì)工作概述 一、 糧食加工廠的基本建設(shè)程序 二、 糧食加工廠設(shè)計(jì)工作概述 第三章 糧食加工前的預(yù)處理 **節(jié) 糧食中的雜質(zhì)和除雜原理 一、 糧食中雜質(zhì)的種類及特點(diǎn) 二、 除雜的目的與要求 三、 除雜的基本原理與方法 第二節(jié) 小麥加工前的預(yù)處理 一、 小麥的工藝性質(zhì) 二、 小麥的水分調(diào)節(jié)與搭配 三、 小麥的清理流程 第三節(jié) 稻谷加工前的預(yù)處理 一、 稻谷的工藝性質(zhì) 二、 稻谷的清理流程 第四節(jié) 玉米加工前的預(yù)處理 一、 玉米的工藝性質(zhì) 二、 玉米的水汽調(diào)節(jié) 三、 玉米的清理流程 第五節(jié) 植物油料的預(yù)處理 一、 植物油料的種類及工藝性質(zhì) 二、 油料的破碎、軟化與軋坯 三、 料坯的蒸炒 四、 油料的擠壓膨化預(yù)處理 第四章 谷物加工 **節(jié) 小麥制粉 一、 小麥制粉概述 二、 面粉的后處理 三、 面粉的質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn) 第二節(jié) 稻谷碾米 一、 稻谷碾米概述 二、 特制米的生產(chǎn) 第三節(jié) 玉米加工 一、 玉米聯(lián)產(chǎn)加工 二、 玉米淀粉的生產(chǎn) 第四節(jié) 雜糧加工 一、 高粱加工 二、 小米加工 三、 燕麥加工 四、 大麥加工 五、 薏米加工 第五章 油脂制取與加工 **節(jié) 植物油脂提取 一、 壓榨法提取 二、 浸出法提取 三、 水代法提取 第二節(jié) 植物油脂的精煉 一、 原油中的雜質(zhì) 二、 脫膠 三、 脫酸 四、 脫色 五、 脫臭 六、 脫蠟 七、 油脂的精煉工藝 第三節(jié) 食用油脂制品 一、 氫化油 二、 人造奶油 三、 起酥油 四、 調(diào)合油 五、 蛋黃醬 六、 煎炸油 七、 微膠囊化油脂 八、 專用油脂 第六章 糧油儲(chǔ)藏 **節(jié) 原糧和成品糧的儲(chǔ)藏 一、 糧堆的組成 二、 糧食的生理性質(zhì) 三、 稻谷和大米的儲(chǔ)藏 四、 小麥和面粉的儲(chǔ)藏 五、 玉米和豆類的儲(chǔ)藏 第二節(jié) 食用油料的儲(chǔ)藏 一、 油料的儲(chǔ)藏特性 二、 主要油料的儲(chǔ)藏 第三節(jié) 食用油脂的儲(chǔ)藏 一、 油脂的儲(chǔ)藏特性 二、主要油脂的儲(chǔ)藏 第七章 主要糧油加工品種的副產(chǎn)品綜合利用 **節(jié) 糧油加工副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)原理 一、 制備技術(shù) 二、 分離提取技術(shù) 三、 濃縮技術(shù) 四、 干燥技術(shù) 第二節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用 一、 碎米的綜合利用 二、 米糠的綜合利用 三、 稻殼的綜合利用 四、 米胚的綜合利用 第三節(jié) 小麥加工副產(chǎn)品的綜合利用 一、 小麥麩皮的綜合利用 二、麥胚的綜合利用 三、次粉的利用 第四節(jié) 玉米加工副產(chǎn)品的綜合利用 一、玉米胚的綜合利用 二、玉米芯的綜合利用 三、麩質(zhì)和皮渣的綜合利用 四、玉米浸泡液的濃縮利用 第五節(jié) 大豆加工副產(chǎn)品的綜合利用 一、黃漿水的綜合利用 二、豆渣、豆粕的綜合利用 三、大豆油腳的綜合利用 四、皂腳中脂肪酸的提取
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糧食工程導(dǎo)論/林親錄/普通高等教育十三五規(guī)劃教材;高等學(xué)校糧食工程專業(yè)教材 作者簡(jiǎn)介

林親錄， 中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)，稻谷及副產(chǎn)物深加工國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室主任，二級(jí)教授，博士生導(dǎo)師，主要從事糧油深加工、糧油分子營(yíng)養(yǎng)方面的教學(xué)與研究工作。第三批國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才，國(guó)家重點(diǎn)領(lǐng)域“大米深加工與綜合利用”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家，農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科研杰出人才，農(nóng)業(yè)部“稻米深加工與副產(chǎn)物綜合利用”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家。先后承擔(dān)完成國(guó)家和省部級(jí)項(xiàng)目27項(xiàng)，獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、湖南省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)3項(xiàng)、湖南省高等教育教學(xué)成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。出版教材及專著9部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文193篇，獲得國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利36項(xiàng)。 楊玉民， 吉林工商學(xué)院糧食學(xué)院教授，主要從事谷物科學(xué)與工程方面的教學(xué)與科研工作。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)會(huì)員，吉林省糧食行業(yè)協(xié)會(huì)理事。先后主持及參與國(guó)家和省部級(jí)科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，獲得省級(jí)教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，編制行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，出版教材專著6部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文30余篇。

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