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中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)/邵萬寬/十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材

中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)/邵萬寬/十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材

作者：邵萬寬
出版社：中國旅游出版社出版時(shí)間：2018-02-01
開本： 其他 頁數(shù)： 317
本類榜單：旅游銷量榜
中 圖 價(jià):¥35.9(7.2折) 定價(jià)  ¥49.9 登錄后可看到會員價(jià)
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中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)/邵萬寬/十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材 版權(quán)信息

中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)/邵萬寬/十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材 內(nèi)容簡介

本書以餐飲業(yè)面點(diǎn)工藝的基礎(chǔ)操作、崗位能力培養(yǎng)為核心，以面點(diǎn)制作工藝流程為主線，分技能篇、知識篇、實(shí)訓(xùn)篇，每個(gè)章節(jié)從案例入手，先行后知、先易后難、先實(shí)踐后理論，由淺入深、循序漸進(jìn)，便于學(xué)生學(xué)習(xí)與領(lǐng)會，具有科學(xué)性、適用性、創(chuàng)新性和系統(tǒng)性。

中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)/邵萬寬/十二五職業(yè)教育國家規(guī)劃教材 目錄

技能篇 **章 面點(diǎn)入門 **節(jié) 面點(diǎn)基礎(chǔ)操作流程 第二節(jié) 面點(diǎn)廚房的設(shè)備與工具 第三節(jié) 面點(diǎn)操作前的準(zhǔn)備 思考與訓(xùn)練 第二章 面團(tuán)調(diào)制 **節(jié) 水調(diào)面團(tuán)調(diào)制工藝 第二節(jié) 膨松面團(tuán)調(diào)制工藝 第三節(jié) 油酥面團(tuán)調(diào)制工藝 第四節(jié) 米粉面團(tuán)調(diào)制工藝 第五節(jié) 其他面團(tuán)調(diào)制工藝 思考與訓(xùn)練 第三章 餡心制作 **節(jié) 面點(diǎn)餡料的加工 第二節(jié) 咸餡制作工藝 第三節(jié) 甜餡制作工藝 第四節(jié) 面澆制作 思考與訓(xùn)練 第四章 面點(diǎn)成形 **節(jié) 面點(diǎn)基礎(chǔ)成形法（一） 第二節(jié) 面點(diǎn)基礎(chǔ)成形法（二） 第三節(jié) 面點(diǎn)藝術(shù)造型法 思考與訓(xùn)練 第五章 面點(diǎn)熟制 **節(jié) 蒸、煮工藝 第二節(jié) 炸、煎工藝 第三節(jié) 烤、烙工藝 第四節(jié) 其他加熱工藝 思考與訓(xùn)練 知識篇 第六章 面點(diǎn)工藝與發(fā)展 **節(jié) 面點(diǎn)與工藝特色 第二節(jié) 中國面點(diǎn)的發(fā)展歷史 第三節(jié) 中國面點(diǎn)的風(fēng)味流派 思考與訓(xùn)練 第七章 面點(diǎn)常用原料 **節(jié) 皮坯原料 第二節(jié) 調(diào)輔原料 第三節(jié) 制餡原料 思考與訓(xùn)練 第八章 面團(tuán)調(diào)制形成原理 **節(jié) 面團(tuán)及其分類 第二節(jié) 面團(tuán)形成原理 第三節(jié) 面團(tuán)變化的影響要素 思考與訓(xùn)練 …… 實(shí)訓(xùn)篇 參考文獻(xiàn)
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