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主題宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 第二版

主題宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 第二版

作者：王秋明
出版社：清華大學(xué)出版社出版時間：2019-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 271
本類榜單：教材銷量榜
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主題宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 第二版 版權(quán)信息

  • ISBN：9787302481164
  • 條形碼：9787302481164 ; 978-7-302-48116-4
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

主題宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 第二版 內(nèi)容簡介

　　《主題宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)（第2版）》包括主題宴會設(shè)計(jì)與管理概述、宴會部機(jī)構(gòu)形式與人員管理、主題宴會預(yù)訂與銷售、主題宴會菜品與菜單設(shè)計(jì)、主題宴會酒水及服務(wù)流程設(shè)計(jì)、主題宴會環(huán)境設(shè)計(jì)、主題宴會臺面及擺臺服務(wù)流程設(shè)計(jì)、主題宴會服務(wù)流程設(shè)計(jì)與管理、主題宴會菜品生產(chǎn)與價格管理9個項(xiàng)目內(nèi)容！　　吨黝}宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)（第2版）》第二版結(jié)合全國職業(yè)院校技能大賽和旅游飯店行業(yè)的發(fā)展要求對**版的各個項(xiàng)目內(nèi)容做了調(diào)整，力求反映主題宴會的新發(fā)展動態(tài)和創(chuàng)新發(fā)展理念，強(qiáng)化學(xué)生及從業(yè)者的中西餐宴會設(shè)計(jì)創(chuàng)新能力、餐飲服務(wù)與管理的職業(yè)技能及綜合職業(yè)素養(yǎng)！　　吨黝}宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)（第2版）》內(nèi)容可操作性強(qiáng)，并配有課件。　　《主題宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)（第2版）》可作為應(yīng)用型本科院校、高等？圃盒Ｒ约俺扇烁叩仍盒５穆糜、酒店管理專業(yè)學(xué)生的參考用書，也可供酒店對其管理人員、服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)時使用。

主題宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 第二版 目錄

項(xiàng)目1 主題宴會設(shè)計(jì)與管理概述
任務(wù)1．1 認(rèn)識主題宴會
1．1．1 主題宴會的基本概念和作用
1．1．2 主題宴會的特征和類型
任務(wù)1．2 認(rèn)識主題宴會設(shè)計(jì)與管理
1．2．1 主題宴會總體設(shè)計(jì)
1．2．2 主題宴會設(shè)計(jì)的操作程序
1．2．3 主題宴會服務(wù)與管理流程

項(xiàng)目2 宴會部機(jī)構(gòu)形式與人員管理
任務(wù)2．1 宴會部機(jī)構(gòu)形式
2．1．1 宴會部經(jīng)營業(yè)務(wù)及管理特點(diǎn)
2．1．2 宴會部機(jī)構(gòu)設(shè)置形式
任務(wù)2．2 宴會部人員管理
2．2．1 宴會部崗位工作說明書
2．2．2 宴會部人員管理的內(nèi)容

項(xiàng)目3 主題宴會預(yù)訂與銷售
任務(wù)3．1 主題宴會預(yù)訂
3．1．1 主題宴會預(yù)訂方式
3．1．2 主題宴會預(yù)訂常用的兩種方式的流程
任務(wù)3．2 主題宴會銷售服務(wù)流程
3．2．1 主題宴會洽談
3．2．2 接受主題宴會預(yù)訂
3．2．3 主題宴會跟蹤查詢
3．2．4 主題宴會預(yù)訂正式確認(rèn)與銷售
3．2．5 發(fā)布主題宴會通知單
3．2．6 主題宴會預(yù)訂變更與取消
3．2．7 主題宴會預(yù)訂的資料建檔

項(xiàng)目4 主題宴會菜品與菜單設(shè)計(jì)
任務(wù)4．1 認(rèn)識主題宴會菜品
4．1．1 菜品種類
4．1．2 中餐主題宴會菜品的命名
4．1．3 中餐主題宴會菜品的烹調(diào)特點(diǎn)
4．1．4 中國菜系
4．1．5 外國菜系
4．1．6 中餐主題宴會菜品的特點(diǎn)
4．1．7 西餐主題宴會菜品的特點(diǎn)
任務(wù)4．2 中餐主題宴會菜品設(shè)計(jì)
4．2．1 中餐主題宴會菜品組成
4．2．2 中餐主題宴會菜品設(shè)計(jì)
4．2．3 中餐主題宴會餐具設(shè)計(jì)
任務(wù)4．3 西餐主題宴會菜品設(shè)計(jì)
4．3．1 西餐主題宴會正餐菜品設(shè)計(jì)
4．3．2 西餐冷餐酒會菜品設(shè)計(jì)
4．3．3 西餐雞尾酒會菜品設(shè)計(jì)
4．3．4 西餐自助餐主題宴會菜品設(shè)計(jì)
任務(wù)4．4 主題宴會菜單設(shè)計(jì)
4．4．1 認(rèn)識主題宴會菜單
4．4．2 主題宴會菜單的種類
4．4．3 主題宴會菜單編制程序
4．4．4 制作書面主題宴會菜單的方法

項(xiàng)目5 主題宴會酒水及服務(wù)流程設(shè)計(jì)
任務(wù)5．1 認(rèn)識主題宴會酒水
5．1．1 酒水分類
5．1．2 酒水屬性
5．1．3 中餐主題宴會酒水種類
5．1．4 西餐主題宴會酒水種類
5．1．5 中西餐宴會用茶
5．1．6 其他酒水知識
任務(wù)5．2 主題宴會酒水設(shè)計(jì)
5．2．1 主題宴會酒水與菜品的搭配規(guī)律
5．2．2 主題宴會酒水與酒水的搭配規(guī)律
5．2．3 主題宴會酒菜搭配方法
任務(wù)5．3 主題宴會酒水用具設(shè)計(jì)
5．3．1 主題宴會酒具設(shè)計(jì)
5．3．2 主題宴會茶具設(shè)計(jì)
5．3．3 主題宴會選用酒水用具應(yīng)注意的問題
任務(wù)5．4 主題宴會酒水服務(wù)流程設(shè)計(jì)
5．4．1 主題宴會酒水服務(wù)流程
5．4．2 西餐宴會雞尾酒調(diào)制服務(wù)流程
5．4．3 主題宴會冰水服務(wù)流程
5．4．4 主題宴會茶水服務(wù)流程
5．4．5 西餐主題宴會餐后咖啡、酒服務(wù)流程
……

項(xiàng)目6 主題宴會環(huán)境設(shè)計(jì)
項(xiàng)目7 主題宴會臺面及擺臺服務(wù)流程設(shè)計(jì)
項(xiàng)目8 主題宴會服務(wù)流程設(shè)計(jì)與管理
項(xiàng)目9 主題宴會菜品生產(chǎn)與價格管理

參考文獻(xiàn)
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