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中華醫(yī)學(xué)百科全書?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

中華醫(yī)學(xué)百科全書?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)

作者：孫長顥
出版社：中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)出版社出版時間：2019-12-01
開本： 30cm 頁數(shù)： 454頁
中 圖 價:¥204.0(6.0折) 定價  ¥340.0 登錄后可看到會員價
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中華醫(yī)學(xué)百科全書?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 版權(quán)信息

中華醫(yī)學(xué)百科全書?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 內(nèi)容簡介

營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)有共同的研究對象, 即食物和人體, 即研究食物 (飲食) 與健康的關(guān)系, 但研究目的不同。營養(yǎng)學(xué)研究食物中對人體有益的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進健康的規(guī)律和機制, 食品衛(wèi)生學(xué)則是研究食品中可能存在并危害人體健康的有害因素及其對機體的影響。

中華醫(yī)學(xué)百科全書?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 目錄

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
營養(yǎng)學(xué)
[營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)]
營養(yǎng)
營養(yǎng)素
分子營養(yǎng)學(xué)
營養(yǎng)流行病學(xué)
蛋白質(zhì)
氨基酸
氨基酸模式
限制氨基酸
牛磺酸
肽
氮平衡
膳食蛋白質(zhì)
人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況
蛋白質(zhì)膳食來源
脂類
甘油三酯
磷脂
固醇
血漿脂蛋白
脂肪酸
必需脂肪酸
膳食脂肪
碳水化合物
單糖
雙糖
寡糖
多糖
糖原
淀粉
膳食纖維
食物血糖生成指數(shù)
碳水化合物參考攝入量
能量
能量系數(shù)
能量消耗
熱量測定室
穩(wěn)定核素標記法
現(xiàn)場簡易技術(shù)
能量需要量
礦物質(zhì)
常量元素
鈣
磷
鈉
鉀
氯
鎂
微量元素
鐵
鋅
硒
銅
鉆
碘
鉬
硼
鎳
硅
釩
氟
砷
維生素
脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K
……
索引
條目標題漢字筆畫索引
條目外文標題索引
內(nèi)容索引
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中華醫(yī)學(xué)百科全書?營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 作者簡介

孫長顥， 男，現(xiàn)任哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院(衛(wèi)生管理學(xué)院)院長，博士生導(dǎo)師。在 率先開展了營養(yǎng)相關(guān)疾病的分子營養(yǎng)學(xué)研究，該研究方向從1997年開始連續(xù)獲得 自然科學(xué)基金課題5項，“十一五” 科技支撐計劃課題2項，省杰出青年自然科學(xué)基金課題1項、中國營養(yǎng)學(xué)會“營養(yǎng)科研基金”、“達能營養(yǎng)基金”、高等學(xué)校博士學(xué)位點專項科研基金、 科技攻關(guān)項目、省科技攻關(guān)項目各1項。公開發(fā)表科研論文90篇，出版著作11部，其中主編6部、副主編2部，主編全國規(guī)劃教材《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第六版。在 率先提出了分子營養(yǎng)學(xué)的理論體系，將其寫進規(guī)劃教材和北京大學(xué)醫(yī)學(xué)教材中，并在《國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊》分期連載。主編的《分子營養(yǎng)學(xué)》對推動我國分子營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展發(fā)揮重要作用，提出“高能量 、高代謝 、高需求”理論，獲“中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)科學(xué)基金”資助，并在人群試驗中得以認證，該領(lǐng)域研究獲省政府科技進步三等獎1項。

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