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食品加工技術(shù)

食品加工技術(shù)

出版社：科學普及出版社出版時間：2020-01-22
開本： 16開 頁數(shù)： 266
本類榜單：教材銷量榜
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食品加工技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787504663108
  • 條形碼：9787504663108 ; 978-7-5046-6310-8
  • 裝幀：平裝
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

食品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品加工技術(shù)》主要包括肉制品加工、糧油食品加工、乳制品加工、軟飲料加工、果蔬加工、發(fā)酵食品、糖果及巧克力加工等，覆蓋面廣，可操作性強，可作為高職院校食品類專業(yè)教材，也可作為食品加工企業(yè)的工程技術(shù)人員、管理人員的工作參考書。

食品加工技術(shù) 目錄

章概論
節(jié)概述
第二節(jié)食品加工發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢
復習思考題
第二章肉制品加工技術(shù)
節(jié)肉制品加工基礎知識
第二節(jié)肉制品加工基本原理和方法
第三節(jié)腌臘肉制品及火腿制品加工技術(shù)
第四節(jié)熏烤肉制品加工技術(shù)
第五節(jié)灌制品加工技術(shù)
第六節(jié)醬鹵肉制品加工技術(shù)
復習思考題
第三章糧油制品加工技術(shù)
節(jié)概述
第二節(jié)糧油制品加工原輔料
第三節(jié)面包加工技術(shù)
第四節(jié)餅干加工技術(shù)
第五節(jié)蛋糕加工技術(shù)
第六節(jié)方便面加工技術(shù)
復習思考題
第四章乳制品加工技術(shù)
節(jié)乳制品加工基礎知識
第二節(jié)液態(tài)乳加工技術(shù)
第三節(jié)酸乳加工技術(shù)
第四節(jié)冰淇淋與雪糕的加工技術(shù)
第五節(jié)乳粉加工技術(shù)
復習思考題
第五章軟飲料加工技術(shù)
節(jié)軟飲料加工基本知識
第二節(jié)果蔬汁飲料加工技術(shù)
第三節(jié)碳酸飲料加工技術(shù)
第四節(jié)茶飲料加工技術(shù)
第五節(jié)蛋白飲料加工技術(shù)
復習思考題
第六章果蔬加工技術(shù)
節(jié)果蔬制品加工基礎知識
第二節(jié)果蔬罐頭加工技術(shù)
第三節(jié)果蔬干制品加工技術(shù)
第四節(jié)果蔬糖制品、腌制品加工技術(shù)
復習思考題
第七章發(fā)酵食品加工技術(shù)
節(jié)白酒加工技術(shù)
第二節(jié)葡萄酒加工技術(shù)
第三節(jié)啤酒加工技術(shù)
第四節(jié)調(diào)味食品加工技術(shù)
復習思考題
第八章糖果及巧克力加工技術(shù)
節(jié)糖果加工技術(shù)
第二節(jié)巧克力及其制品加工技術(shù)
復習思考題
第九章食品加工新技術(shù)
節(jié)食品分離技術(shù)
第二節(jié)食品冷凍技術(shù)
第三節(jié)食品殺菌新技術(shù)
第四節(jié)其他食品加工新技術(shù)
復習思考題
第十章實訓項目
實訓項目一廣式臘腸的制作
實訓項目二熏鴨胸的制作
實訓項目三花色面包的加工
實訓項目四酥性餅干的加工
實訓項目五原料乳的檢驗
實訓項目六調(diào)味乳的加工
實訓項目七碳酸飲料的糖漿調(diào)配
實訓項目八花生乳的加工
實訓項目九糖水桃罐頭的制作
實訓項目十番茄汁的制作
實訓項目十一葡萄酒的制作
實訓項目十二啤酒的制作
實訓項目十三焦香糖果的制作
實訓項目十四純巧克力的制作
主要參考文獻
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