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前廳客房服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787565438097
- 條形碼：9787565438097 ; 978-7-5654-3809-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
前廳客房服務(wù)與管理 本書特色
“前廳客房服務(wù)與管理”是高職高專飯店管理專業(yè)核心課程之一,課程學(xué)習(xí)目標(biāo)在于使學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代飯店前廳、客房服務(wù)與管理的基本知識(shí)和操作規(guī)范,培養(yǎng)動(dòng)手能力和管理素質(zhì)。編著本書的目的就是提供一部適合這一目標(biāo)的,同時(shí)具備完整知識(shí)體系的專業(yè)教材。
本書*版是1999年出版的，至今已有17年。作為“高職高專教育旅游與飯店管理專業(yè)教材新系”中的教材之一，本書自出版以來，現(xiàn)迎來了它第6版、第29次印刷。承蒙業(yè)內(nèi)人士的厚愛，現(xiàn)已被全國高職高專院校旅游與飯店管理專業(yè)教學(xué)、廣播電視大學(xué)教學(xué)以及專升本考試等廣泛采用，并受到了普遍認(rèn)可。
多年來，我國經(jīng)濟(jì)、科技以及飯店產(chǎn)業(yè)和教育快速發(fā)展。為了與時(shí)俱進(jìn)，同步體現(xiàn)國內(nèi)外先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)水平、教育教學(xué)理念和課改新趨勢(shì)，本書進(jìn)行過多次修訂,不斷更新和完善教材內(nèi)容。
本次修訂是在保持第五版基本框架和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社對(duì)本套教材第六版的設(shè)計(jì)要求作了調(diào)整，主要修訂工作包括：“前廳客房服務(wù)與管理”是高職高專飯店管理專業(yè)核心課程之一,課程學(xué)習(xí)目標(biāo)在于使學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代飯店前廳、客房服務(wù)與管理的基本知識(shí)和操作規(guī)范,培養(yǎng)動(dòng)手能力和管理素質(zhì)。編著本書的目的就是提供一部適合這一目標(biāo)的,同時(shí)具備完整知識(shí)體系的專業(yè)教材。
本書*版是1999年出版的，至今已有17年。作為“高職高專教育旅游與飯店管理專業(yè)教材新系”中的教材之一，本書自出版以來，現(xiàn)迎來了它第6版、第29次印刷。承蒙業(yè)內(nèi)人士的厚愛，現(xiàn)已被全國高職高專院校旅游與飯店管理專業(yè)教學(xué)、廣播電視大學(xué)教學(xué)以及專升本考試等廣泛采用，并受到了普遍認(rèn)可。
多年來，我國經(jīng)濟(jì)、科技以及飯店產(chǎn)業(yè)和教育快速發(fā)展。為了與時(shí)俱進(jìn)，同步體現(xiàn)國內(nèi)外先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)水平、教育教學(xué)理念和課改新趨勢(shì)，本書進(jìn)行過多次修訂,不斷更新和完善教材內(nèi)容。
本次修訂是在保持第五版基本框架和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社對(duì)本套教材第六版的設(shè)計(jì)要求作了調(diào)整，主要修訂工作包括：
1.同步提升了高等職業(yè)教育旅游管理類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。借鑒發(fā)達(dá)國家高等職業(yè)教育關(guān)于“職業(yè)教育與學(xué)術(shù)教育有機(jī)結(jié)合”的課改經(jīng)驗(yàn)，“克服高職各類專業(yè)的同質(zhì)化傾向”，將高等職業(yè)教育旅游管理類人才培養(yǎng)目標(biāo)由“教職成〔2011〕9號(hào)”“教高〔2012〕4號(hào)”和“國發(fā)〔2014〕19號(hào)”等文件的一般定位（培養(yǎng)“高端技能型人才”“應(yīng)用技術(shù)型人才”乃至“技術(shù)技能型人才”），提升到“職業(yè)知識(shí)”“職業(yè)能力”與“職業(yè)道德”并重的“高等復(fù)合應(yīng)用型”人才培養(yǎng)目標(biāo)上來；同時(shí)，對(duì)照《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》關(guān)于“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”“著重培育學(xué)生的主動(dòng)精神和創(chuàng)造性思維”等新時(shí)期教育要求，將“問題思維”和“創(chuàng)新意識(shí)”培養(yǎng)納入新版教材的人才賦型機(jī)制中。
2.兼顧了“銜接”和“層次區(qū)別與提升”。在教學(xué)重點(diǎn)、課程內(nèi)容、能力結(jié)構(gòu)等方面，既細(xì)化了高職教材與中職教材的有機(jī)銜接，也研究和探索了前者不同于后者的層次區(qū)別與提升。
3.兼顧了“工學(xué)結(jié)合型”教育所要求的“雙證溝通”與“互補(bǔ)”。
4.兼顧了“理論”“實(shí)務(wù)”“案例”和“實(shí)訓(xùn)”等教學(xué)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)。與只側(cè)重“實(shí)務(wù)”的中職教材不同，第六版教材依照“原理先行、實(shí)務(wù)跟進(jìn)、案例同步、實(shí)訓(xùn)到位”的原則，循序漸進(jìn)地展開高職教材內(nèi)容。
5．?dāng)U展了“職業(yè)學(xué)力”建構(gòu)的基本內(nèi)涵。將學(xué)生“職業(yè)學(xué)力”基本內(nèi)涵的建構(gòu)，由先前的“職業(yè)知識(shí)”和“職業(yè)能力”兩者并重，擴(kuò)展到“職業(yè)知識(shí)”“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德”三者并重，致力于建構(gòu)以“健全職業(yè)人格”為更高整合框架的教材賦型機(jī)制。
6.兼顧了各種教學(xué)方法。將“學(xué)導(dǎo)式教學(xué)法”“案例教學(xué)法”“問題教學(xué)法”“討論教學(xué)法”“項(xiàng)目教學(xué)法”“工作導(dǎo)向教學(xué)法”等諸多先進(jìn)教學(xué)方法具體運(yùn)用于專業(yè)課程各種教學(xué)活動(dòng)、功能性專欄和課后訓(xùn)練的教材設(shè)計(jì)中。
7.為應(yīng)對(duì)日益加速的“知識(shí)流變性”，將“自主學(xué)習(xí)”視為與“實(shí)訓(xùn)操練”同等重要的能力訓(xùn)練：在奇數(shù)各章“學(xué)習(xí)目標(biāo)”的“職業(yè)能力”中用“自主學(xué)習(xí)”子目標(biāo)替換第五版“實(shí)訓(xùn)操練”項(xiàng)目，并相應(yīng)調(diào)整了其章后“基本訓(xùn)練”中“能力題”的子題型。
8.體現(xiàn)了前廳與客房管理研究的*進(jìn)展與成果。第六版教材更換了許多章的“引例”“同步案例”、各章“單元訓(xùn)練”的相關(guān)題型及部分“案例分析”資料，使教材不僅在課程理念和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，而且在專業(yè)資料使用上盡可能與時(shí)俱進(jìn)。
9.新版教材同步更新了為主教材配套的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源包,內(nèi)含PPT教學(xué)課件和各章“基本訓(xùn)練”的“參考答案與提示”。使用本教材的教師可登錄東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社網(wǎng)站(www.dufep.cn)查詢和下載這些教學(xué)資源。
前廳客房服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
“前廳客房服務(wù)與管理”是高職高專飯店管理專業(yè)核心課程之一,課程學(xué)習(xí)目標(biāo)在于使學(xué)生系統(tǒng)掌握現(xiàn)代飯店前廳、客房服務(wù)與管理的基本知識(shí)和操作規(guī)范,培養(yǎng)動(dòng)手能力和管理素質(zhì)。編著本書的目的就是提供一部適合這一目標(biāo)的,同時(shí)具備完整知識(shí)體系的專業(yè)教材。 本書**版是1999年出版的，至今已有17年。作為“高職高專教育旅游與飯店管理專業(yè)教材新系”中的教材之一，本書自出版以來，現(xiàn)迎來了它第6版、第29次印刷。承蒙業(yè)內(nèi)人士的厚愛，現(xiàn)已被全國高職高專院校旅游與飯店管理專業(yè)教學(xué)、廣播電視大學(xué)教學(xué)以及專升本考試等廣泛采用，并受到了普遍認(rèn)可。 多年來，我國經(jīng)濟(jì)、科技以及飯店產(chǎn)業(yè)和教育快速發(fā)展。為了與時(shí)俱進(jìn)，同步體現(xiàn)國內(nèi)外先進(jìn)的專業(yè)技術(shù)水平、教育教學(xué)理念和課改新趨勢(shì)，本書進(jìn)行過多次修訂,不斷更新和完善教材內(nèi)容。 本次修訂是在保持第五版基本框架和內(nèi)容的基礎(chǔ)上，根據(jù)東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社對(duì)本套教材第六版的設(shè)計(jì)要求作了調(diào)整，主要修訂工作包括：1.同步提升了高等職業(yè)教育旅游管理類專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。借鑒發(fā)達(dá)國家高等職業(yè)教育關(guān)于“職業(yè)教育與學(xué)術(shù)教育有機(jī)結(jié)合”的課改經(jīng)驗(yàn)，“克服高職各類專業(yè)的同質(zhì)化傾向”，將高等職業(yè)教育旅游管理類人才培養(yǎng)目標(biāo)由“教職成〔2011〕9號(hào)”“教高〔2012〕4號(hào)”和“國發(fā)〔2014〕19號(hào)”等文件的一般定位(培養(yǎng)“高端技能型人才”“應(yīng)用技術(shù)型人才”乃至“技術(shù)技能型人才”)，提升到“職業(yè)知識(shí)”“職業(yè)能力”與“職業(yè)道德”并重的“高等復(fù)合應(yīng)用型”人才培養(yǎng)目標(biāo)上來；同時(shí)，對(duì)照《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》關(guān)于“創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”“著重培育學(xué)生的主動(dòng)精神和創(chuàng)造性思維”等新時(shí)期教育要求，將“問題思維”和“創(chuàng)新意識(shí)”培養(yǎng)納入新版教材的人才賦型機(jī)制中。 2.兼顧了“銜接”和“層次區(qū)別與提升”。在教學(xué)重點(diǎn)、課程內(nèi)容、能力結(jié)構(gòu)等方面，既細(xì)化了高職教材與中職教材的有機(jī)銜接，也研究和探索了前者不同于后者的層次區(qū)別與提升。 3.兼顧了“工學(xué)結(jié)合型”教育所要求的“雙證溝通”與“互補(bǔ)”。 4.兼顧了“理論”“實(shí)務(wù)”“案例”和“實(shí)訓(xùn)”等教學(xué)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)。與只側(cè)重“實(shí)務(wù)”的中職教材不同，第六版教材依照“原理先行、實(shí)務(wù)跟進(jìn)、案例同步、實(shí)訓(xùn)到位”的原則，循序漸進(jìn)地展開高職教材內(nèi)容。 5．?dāng)U展了“職業(yè)學(xué)力”建構(gòu)的基本內(nèi)涵。將學(xué)生“職業(yè)學(xué)力”基本內(nèi)涵的建構(gòu)，由先前的“職業(yè)知識(shí)”和“職業(yè)能力”兩者并重，擴(kuò)展到“職業(yè)知識(shí)”“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德”三者并重，致力于建構(gòu)以“健全職業(yè)人格”為更高整合框架的教材賦型機(jī)制。 6.兼顧了各種教學(xué)方法。將“學(xué)導(dǎo)式教學(xué)法”“案例教學(xué)法”“問題教學(xué)法”“討論教學(xué)法”“項(xiàng)目教學(xué)法”“工作導(dǎo)向教學(xué)法”等諸多先進(jìn)教學(xué)方法具體運(yùn)用于專業(yè)課程各種教學(xué)活動(dòng)、功能性專欄和課后訓(xùn)練的教材設(shè)計(jì)中。 7.為應(yīng)對(duì)日益加速的“知識(shí)流變性”，將“自主學(xué)習(xí)”視為與“實(shí)訓(xùn)操練”同等重要的能力訓(xùn)練：在奇數(shù)各章“學(xué)習(xí)目標(biāo)”的“職業(yè)能力”中用“自主學(xué)習(xí)”子目標(biāo)替換第五版“實(shí)訓(xùn)操練”項(xiàng)目，并相應(yīng)調(diào)整了其章后“基本訓(xùn)練”中“能力題”的子題型。 8.體現(xiàn)了前廳與客房管理研究的*新進(jìn)展與成果。第六版教材更換了許多章的“引例”“同步案例”、各章“單元訓(xùn)練”的相關(guān)題型及部分“案例分析”資料，使教材不僅在課程理念和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上，而且在專業(yè)資料使用上盡可能與時(shí)俱進(jìn)。 9.新版教材同步更新了為主教材配套的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源包,內(nèi)含PPT教學(xué)課件和各章“基本訓(xùn)練”的“參考答案與提示”。使用本教材的教師可登錄東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社網(wǎng)站(www.dufep.cn)查詢和下載這些教學(xué)資源。
前廳客房服務(wù)與管理 目錄
前廳篇
第1章 前廳部概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.1 前廳部的地位與任務(wù)
1.2 前廳部的組織機(jī)構(gòu)與管理崗位職責(zé)
1.3 前廳環(huán)境
1.4 前廳部人員素質(zhì)要求
本章概要
基本訓(xùn)練
第2章 客房預(yù)訂
學(xué)習(xí)目標(biāo)
2.1 客房預(yù)訂的含義和任務(wù)
2.2 客房預(yù)訂的渠道、方式和種類
2.3 客房預(yù)訂的程序
2.4 超額訂房及訂房糾紛處理
本章概要
基本訓(xùn)練
第3章 前臺(tái)接待
學(xué)習(xí)目標(biāo)
3.1 接待準(zhǔn)備
3.2 入住登記
3.3 客房商品推銷
本章概要
基本訓(xùn)練
第4章 前廳系列服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
4.1 禮賓服務(wù)
4.2 問訊服務(wù)
4.3 總機(jī)服務(wù)
4.4 商務(wù)中心服務(wù)
4.5 前臺(tái)收銀服務(wù)
4.6 行政樓層服務(wù)
本章概要
基本訓(xùn)練
第5章 房?jī)r(jià)管理與客房經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析
學(xué)習(xí)目標(biāo)
5.1 房?jī)r(jià)管理
5.2 客房經(jīng)營統(tǒng)計(jì)分析
本章概要
基本訓(xùn)練
第6章 前廳部的溝通協(xié)調(diào)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
6.1 前廳部與其他部門的溝通協(xié)調(diào)
6.2 客人投訴處理
6.3 客史檔案管理
本章概要
基本訓(xùn)練
客房篇
第7章 客房部概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
7.1 客房部的功能與地位
7.2 客房部的組織機(jī)構(gòu)與崗位職責(zé)
7.3 客房部與其他部門的溝通
7.4 客房的類型和設(shè)備用品的配備
本章概要
基本訓(xùn)練
第8章 客房清潔衛(wèi)生
學(xué)習(xí)目標(biāo)
8.1 客房清潔整理與質(zhì)量控制
8.2 公共區(qū)域清潔衛(wèi)生控制
本章概要
基本訓(xùn)練
第9章 客房服務(wù)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
9.1 客房服務(wù)的組織模式
9.2 客房服務(wù)內(nèi)容
9.3 客房服務(wù)質(zhì)量
9.4 客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)
本章概要
基本訓(xùn)練
第10章 客房安全管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
10.1 客房安全管理概述
10.2 客房防火管理
10.3 客房防盜管理
10.4 其他事故的處理與防范
本章概要
基本訓(xùn)練
第11章 客房部設(shè)備用品管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
11.1 客房設(shè)備用品管理的任務(wù)和方法
11.2 客房設(shè)備的選擇與保養(yǎng)
11.3 布件管理
11.4 日用品管理
本章概要
基本訓(xùn)練
第12章 客房部人力資源管理
學(xué)習(xí)目標(biāo)
12.1 客房部的人員編制
12.2 員工選用與培訓(xùn)
12.3 員工績(jī)效評(píng)估與員工激勵(lì)
本章概要
基本訓(xùn)練
綜合案例
綜合實(shí)訓(xùn)
主要參考書目
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