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粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材

粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材

出版社：暨南大學(xué)出版社出版時(shí)間：2020-06-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 135頁(yè)
本類榜單：教材銷量榜
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粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 版權(quán)信息

  • ISBN：9787566828767
  • 條形碼：9787566828767 ; 978-7-5668-2876-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，從粵式點(diǎn)心制作的基本理論知識(shí)入手，結(jié)合作者在粵式點(diǎn)心實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)，分析若干個(gè)類別及項(xiàng)目，并針對(duì)粵式點(diǎn)心制作過程中的基本手法及基本技法，以圖解制作的形式詳細(xì)展示給學(xué)習(xí)者，為學(xué)習(xí)者在學(xué)好此課程后進(jìn)一步學(xué)習(xí)粵式點(diǎn)心品種制作打下基礎(chǔ)。繼承與創(chuàng)新相結(jié)合，注重將新原料、新工藝、新技術(shù)、新品種等融入教材，使教材具有鮮明的時(shí)代特征；實(shí)用性和前瞻性較強(qiáng)，是

粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 目錄

總序 前言 模塊一 粵式點(diǎn)心制作的基本常識(shí) 項(xiàng)目1 粵式點(diǎn)心的形成與發(fā)展 項(xiàng)目2 粵式點(diǎn)心制作的職業(yè)道德與衛(wèi)生常識(shí) 項(xiàng)目3 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識(shí) 模塊二 粵式點(diǎn)心原料的選用 項(xiàng)目4 粵式點(diǎn)心基本原料知識(shí) 項(xiàng)目5 粵式點(diǎn)心產(chǎn)品原料的選用 模塊三 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具 項(xiàng)目6 粵式點(diǎn)心生產(chǎn)的設(shè)備與工具介紹 項(xiàng)目7 主要機(jī)械設(shè)備的安全操作規(guī)程及維護(hù)與保養(yǎng) 模塊四 粵式點(diǎn)心熟制方法與疏松原理 項(xiàng)目8 粵式點(diǎn)心的熟制方法 項(xiàng)目9 粵式點(diǎn)心的疏松原理 模塊五 粵式點(diǎn)心餡料制作 項(xiàng)目10 粵式點(diǎn)心餡料的種類與用途 模塊六 粵式點(diǎn)心制作基本手法與技法 項(xiàng)目11 粵式點(diǎn)心制作基本手法 項(xiàng)目12 粵式點(diǎn)心制作基本技法 參考文獻(xiàn)
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粵式點(diǎn)心基礎(chǔ)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 作者簡(jiǎn)介

李永軍：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教師、面點(diǎn)西餐專業(yè)教研組長(zhǎng)、烹飪系黨支部書記，主要負(fù)責(zé)完成了廣州市第二批精品課程“粵式點(diǎn)心”的建設(shè)并取得了優(yōu)秀的成績(jī)。 張霞：廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校高級(jí)教師、國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判，被廣州市、廣東省教育系統(tǒng)授予“全國(guó)中等職業(yè)教育技能大賽金牌教練”光榮稱號(hào)。

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