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粵菜原料加工技術(shù)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材

粵菜原料加工技術(shù)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材

出版社：暨南大學(xué)出版社出版時間：2020-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 110頁
本類榜單：教材銷量榜
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粵菜原料加工技術(shù)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 版權(quán)信息

  • ISBN：9787566828743
  • 條形碼：9787566828743 ; 978-7-5668-2874-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

粵菜原料加工技術(shù)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 內(nèi)容簡介

本書為“‘粵菜師傅’工程系列——烹飪專業(yè)精品教材”之一，本教材共分為八個模塊，模塊一：蔬菜原料加工，模塊二：禽類原料加工，模塊三：畜類原料加工，模塊四：水產(chǎn)類原料加工，模塊五：干貨類原料漲發(fā)，模塊六：料頭的使用，模塊七：半成品配制。每個模塊下根據(jù)原料種類分若干項目，每個項目又通過若干個典型任務(wù)來學(xué)習(xí)相關(guān)原料知識、初加工技術(shù)、原料成形及烹飪應(yīng)用等。

粵菜原料加工技術(shù)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 目錄

總序 前言 模塊一 蔬菜原料加工 項目1 葉菜類原料加工 項目2 根莖菜類原料加工 項目3 花果菜類原料加工 項目4 菇菌菜類原料加工 模塊二 禽類原料加工 項目5 雞肉加工 項目6 鴨肉加工 模塊三 畜類原料加工 項目7 豬肉類原料加工 項目8 牛肉類原料加工 模塊四 水產(chǎn)類原料加工 項目9 魚類原料加工 項目10 蝦蟹類原料加工 項目11 貝類原料加工 項目12 其他水產(chǎn)類原料加工 模塊五 干貨原料加工 項目13 植物類干貨原料加工 項目14 動物類干貨原料加工 模塊六 料頭的使用 項目15 料頭原料及成形 模塊七 半成品配制 項目16 餡料的制作 項目17 肉料的腌制
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粵菜原料加工技術(shù)/粵菜師傅工程系列.烹飪專業(yè)精品教材 作者簡介

馬健雄，廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校烹飪與健康系主任，國家職業(yè)技能競賽裁判員、中式烹調(diào)高級技師，曾獲中華金廚獎、中華粵菜名廚金鉆獎、廣州市創(chuàng)新技術(shù)能手等榮譽。具有多年的粵菜制作的研究和教學(xué)經(jīng)歷，深諳粵菜制作的技術(shù)，并在實踐中有創(chuàng)新菜品誕生，其教學(xué)形式多樣，深受師生好評。

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