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餐廳服務于管理 版權信息
- ISBN：9787504451453
- 條形碼：9787504451453 ; 978-7-5044-5145-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐廳服務于管理 內容簡介
《餐廳服務與管理》是根據(jù)部頒大綱和行業(yè)新規(guī)范標準，由多所商貿旅游院校教師精心編寫而成的。主要內容包括：餐廳服務、餐廳布置、菜單設計、餐廳日常管理、服務質量管理、餐廳崗位實習指導，每章均有案例及思考題，并附有 星級酒店評定有關餐飲服務質量的部分標準！恫蛷d服務與管理》內容豐富，結構體系完整，注重理論與實踐操作的有機結合？勺鳛橹小⒏叩嚷殬I(yè)院校酒店服務與管理專業(yè)師生教學教材。也可供各類酒店員工職業(yè)培訓選用。
餐廳服務于管理 目錄
**章 餐廳服務概述
**節(jié) 餐廳的概念及類型
第二節(jié) 餐廳服務的特點與發(fā)展趨勢
第三節(jié) 餐廳在酒店中的地位與任務
第四節(jié) 餐廳的組織機構與部門職責
第五節(jié) 餐廳服務人員的素質要求
第二章 餐廳服務基本技能
**節(jié) 端托
第二節(jié) 斟酒
第三節(jié) 擺臺
第四節(jié) 餐巾折花
第五節(jié) 上菜
第六節(jié) 分菜
第七節(jié) 撤換餐具
第三章 中餐服務
節(jié) 零點服務
第二節(jié) 團體包餐服務
第三節(jié) 中餐宴會服務
第四節(jié) 送餐服務
第五節(jié) 自助餐服務
第四章 西餐服務
節(jié) 西餐服務概述
第二節(jié) 西餐餐具、酒具與用品
第三節(jié) 咖啡廳服務
第四節(jié) 西餐扒房服務
第五節(jié) 西餐宴會服務
第六節(jié) 酒吧服務
第五章 餐廳布置
節(jié) 餐廳布置概述
第二節(jié) 宴會廳的主題與布置
第六章 菜單設計
節(jié) 菜單的作用及種類
第二節(jié) 菜單的內容與形式
第三節(jié) 菜單設計
第七章 餐廳日常管理
節(jié) 餐廳服務質量管理
第二節(jié) 餐廳衛(wèi)生管理
第三節(jié) 餐廳財產管理
第八章 服務質量管理
節(jié) 飯店服務質量觀念
第二節(jié) 餐飲服務質量管理內容
第三節(jié) 餐飲服務質量管理分析
第四節(jié) 餐飲服務質量控制
第五節(jié) 餐飲服務質量的監(jiān)督檢查
第六節(jié) 正確處理賓客投訴
附：星級飯店評定有關餐飲服務質量的部分標準（摘錄）
第九章 餐廳崗位實習指導
節(jié) 餐廳迎賓員
第二節(jié) 中餐廳值臺員
第三節(jié) 中餐廳傳萊員
第四節(jié) 西餐廳服務員
第五節(jié) 酒吧服務員
第六節(jié) 訂餐員、送餐員
附：中西餐服務常用英語
附錄：餐廳服務員 職業(yè)標準
參考文獻
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