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烹飪工藝美術(shù)

烹飪工藝美術(shù)

出版社：科學(xué)出版社出版時間：2020-06-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 154頁
本類榜單：教材銷量榜
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烹飪工藝美術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787030649645
  • 條形碼：9787030649645 ; 978-7-03-064964-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

烹飪工藝美術(shù) 內(nèi)容簡介

　　《烹飪工藝美術(shù)（第2版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括烹飪工藝美術(shù)概論、烹飪色彩的構(gòu)成、烹飪圖形的寫生、烹飪圖案的類別及形式美法則、菜點造型藝術(shù)、烹飪器具的材質(zhì)與造型藝術(shù)、飲食環(huán)境的美化藝術(shù)、精致美食手繪POP及賞析等。　　《烹飪工藝美術(shù)（第2版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》適合高等職業(yè)院校餐飲類專業(yè)作為教材使用，也可供廣大的餐飲從業(yè)人員以及美食愛好者作為烹飪美術(shù)欣賞和提高從業(yè)素養(yǎng)的參考讀物。

烹飪工藝美術(shù) 目錄

第1章 烹飪工藝美術(shù)概論
1．1 烹飪工藝美術(shù)的基本概念
1．2 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征
1．3 烹飪工藝美術(shù)的發(fā)展沿革

第2章 烹飪色彩的構(gòu)成
2．1 色彩的產(chǎn)生及色彩體系
2．2 烹飪色彩的分類及配色技法

第3章 烹飪圖形的寫生
3．1 烹飪圖形寫生的方法
3．2 烹飪圖形寫生技法
3．3 烹飪圖形寫生的對象

第4章 烹飪圖案的類別及形式美法則
4．1 烹飪圖案的平面構(gòu)成
4．2 烹飪圖案的立體構(gòu)成
4．3 烹飪圖案的形式美法則

第5章 菜點造型藝術(shù)
5．1 冷菜造型藝術(shù)
5．2 熱菜造型藝術(shù)
5．3 面點造型藝術(shù)
5．4 食品雕刻藝術(shù)
5．5 菜肴圍邊藝術(shù)

第6章 烹飪器具的材質(zhì)與造型藝術(shù)
6．1 中國烹飪器具的發(fā)展歷史
6．2 烹飪器具的材質(zhì)及工藝美
6．3 烹飪器具的造型分類與美學(xué)原則
6．4 菜品造型與烹飪器具的選配

第7章 飲食環(huán)境的美化藝術(shù)
7．1 飲食環(huán)境的選擇與利用
7．2 飲食環(huán)境的美化作用

第8章 精致美食手繪POP及賞析
8．1 認(rèn)識POP
8．2 POP的種類、特點及作用
8．3 美食手繪POP準(zhǔn)備及制作流程

參考文獻(xiàn)
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