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農(nóng)產(chǎn)品分析實驗

出版社：東北林業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2019-12-08
開本： 16開 頁數(shù)： 192
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農(nóng)產(chǎn)品分析實驗 版權(quán)信息

農(nóng)產(chǎn)品分析實驗 內(nèi)容簡介

本書共八章內(nèi)容，分為兩部分：**部分是基礎(chǔ)篇，共四章，主要闡述農(nóng)產(chǎn)品分析實驗基本要求及常用的實驗技術(shù)；第二部分是實驗篇，共四章，主要圍繞農(nóng)產(chǎn)品感官分析、理化指標分析、有毒有害物質(zhì)分析及開放設(shè)計性實驗四個方面設(shè)置實驗項目

農(nóng)產(chǎn)品分析實驗農(nóng)產(chǎn)品分析實驗 前言

農(nóng)產(chǎn)品分析是高等院校生物技術(shù)專業(yè)、生物科學(xué)專業(yè)及農(nóng)學(xué)相關(guān)專業(yè)開設(shè)的一門重要的必修課程。農(nóng)產(chǎn)品分析實驗是農(nóng)產(chǎn)品分析理論課程的重要組成部分。農(nóng)產(chǎn)品是人們生活中不可缺少的物質(zhì)，與人們?nèi)粘Ｉ罹o密相關(guān)，其質(zhì)量直接影響人們的身體健康和生命，關(guān)系到農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。隨著經(jīng)濟社會的快速發(fā)展和人們生活的日益提高，人們更加關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品的外觀品質(zhì)、營養(yǎng)價值及性能，其研究技術(shù)也日新月異。目前，農(nóng)產(chǎn)品分析實驗指導(dǎo)參考書籍較少，為適應(yīng)高等教育改革與發(fā)展要求，大力應(yīng)用型高校課程建設(shè)與改革，強化實踐教學(xué)，全面提高學(xué)生對農(nóng)產(chǎn)品分析實驗技術(shù)的作能力、分析能力、科研能力和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)適應(yīng)新時代社會經(jīng)濟發(fā)展需求的應(yīng)用型專業(yè)人才，我們結(jié)合多年的教學(xué)工作實際編寫了本書。

本書分為兩部分：**部分是基礎(chǔ)篇，共四章，主要闡述農(nóng)產(chǎn)品分析實驗基本要求及常用的實驗技術(shù)；第二部分是實驗篇，共四章，主要圍繞農(nóng)產(chǎn)品感官分析、理化指標分析、有毒有害物質(zhì)分析及開放設(shè)計性實驗四個方面設(shè)置實驗項目。本書在內(nèi)容范圍和深度上做到與現(xiàn)行國家標準和行業(yè)標準一致、與的現(xiàn)代實驗技術(shù)相結(jié)合、與人們?nèi)粘Ｉ罹o密聯(lián)系，并注意關(guān)注社會焦點問題；實驗內(nèi)容力求具有代表性、典型性、可作性；既有經(jīng)典實驗，又有創(chuàng)新實驗，充分彰顯了本課程的實用性、應(yīng)用性、現(xiàn)代性、時代性，對學(xué)生分析實驗技術(shù)的掌握和今后從事農(nóng)產(chǎn)品分析檢驗崗位工作都有很大的幫助。

本書由朱建勇統(tǒng)稿，**至六章及附錄由朱建勇編寫，第七章實驗7一l至實驗7—5由陳德碧編寫，第七章實驗7—6至實驗7—9由刁英編寫，第八章由鄧歡編寫。編者在編寫過程中，參考了大量專著、國家標準、行業(yè)標準、圖書、論文等資料，在此向有關(guān)專家、老師、作者表示衷心的感謝。由于時間和編者有限，書中不足之處在所難免，敬請讀者批評指正。

農(nóng)產(chǎn)品分析實驗 目錄

**部分基礎(chǔ)篇

**章農(nóng)產(chǎn)品分析實驗基本要求／003

第二章樣品采集和處理技術(shù)／0ll

**節(jié)樣品采集／0ll

第二節(jié)樣品的制備與預(yù)處理／014

第三章光學(xué)分析技術(shù)／022

**節(jié)光學(xué)分析技術(shù)的理論基礎(chǔ)／022

第二節(jié)紫外一可見分光光度法／025

第四章色譜技術(shù)／032

**節(jié)氣相色譜法／032

第二節(jié)液相色譜／042

第二部分實驗篇

第二部分實驗篇

第五章農(nóng)產(chǎn)品感官分析／053

第六章農(nóng)產(chǎn)品理化指標分析／072

**節(jié)農(nóng)產(chǎn)品物理特性分析／072

第二節(jié)農(nóng)產(chǎn)品中水分和礦物質(zhì)含量的測定／079

第三節(jié)農(nóng)產(chǎn)品中有機化合物的測定／090

第四節(jié)農(nóng)產(chǎn)品中酸的測定／131

第七章農(nóng)產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)分析／1 38

第八章開放設(shè)計性實驗／175

附錄

附錄一常用酸的濃度／187

附錄二常見農(nóng)產(chǎn)品中的氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)／187

附錄三常見標準滴定液的配制與標定／ 1 88

附錄四常用的標準溶液的儲存周期／192

附錄五標準緩沖液在不同溫度下的pH／ 192

參考文獻／194
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農(nóng)產(chǎn)品分析實驗 節(jié)選

(五)采樣的注意事項

采集的樣品要充分反映全部被檢產(chǎn)品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，確保其原有的組分未發(fā)生變化，因此采樣容器一般選用硬質(zhì)玻璃或聚乙烯制品，做到清潔、干燥、無異味，在檢驗之前應(yīng)防止一切有害物質(zhì)或干擾物質(zhì)帶入樣品。采樣時還應(yīng)做好采樣各種情況的記錄，比如采樣日期、單位、地址、樣品批號、采樣條件裝情況、采樣數(shù)量、現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、運輸、貯藏條件、外觀、檢驗項目及采樣人等。采集的數(shù)量一般應(yīng)滿足分析項目的需要或相關(guān)國家行業(yè)標準的要求。在農(nóng)產(chǎn)品摻偽和中毒試驗的采集上，一定要注意樣品的典型性。采樣后應(yīng)迅速送檢驗室檢驗，盡量避免樣品在檢驗前發(fā)生輻染、變質(zhì)、成分逸散等。 二、樣品的保存 對于不能及時分析的樣品必須妥善保管，保證樣品的外觀和化學(xué)組成成分不發(fā)生變化。制備好的樣品用潔凈的容器密封，置于陰暗處保存；易腐敗變質(zhì)的樣品應(yīng)保存在0～5℃的冰箱里，保存時間也不宜過長；對于高水分的樣品可先測其水分，對余下的部分樣行烘干，結(jié)果分析時可換算為鮮樣品中某物質(zhì)的含量；對某些成分見光分解、不夠穩(wěn)定、易揮發(fā)的樣品，可根據(jù)分析的項目避光或加入穩(wěn)定劑固定待測成分保存。存放的樣品應(yīng)逐一按類別、日行編號、登記及擺放，以便查找？傊，保存樣品應(yīng)堅持干燥、潔凈、低溫、避光、密封的原則，避免樣品受潮、風(fēng)干、變質(zhì)。

第二節(jié)樣品的制備與預(yù)處理 一、樣品的制備 為了保證所取的任何部分或部位的樣品都能代表被檢全部樣品均組成，保證樣品均勻，在實驗室，往往會對采集的樣行粉碎、混勻、分取等，這一過程我們稱為樣品的制備。樣品制備的方法有很多，如切細、粉碎、研磨或搗碎、勻漿等，在實驗過程中可根據(jù)分析項目的要行選擇。 二、樣品的預(yù)處理 樣品的預(yù)處理是農(nóng)產(chǎn)品理化分析中的一個重要環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到分析測定_丁作的成敗。農(nóng)產(chǎn)品的成分比較復(fù)雜，既含有復(fù)雜的高分子物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素及殘留的農(nóng)藥等)，又含有普通的無機元素成分，如鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等。這些組分往往以復(fù)雜的結(jié)合態(tài)或絡(luò)合態(tài)形式存在。對于復(fù)雜組成的樣品，不經(jīng)過預(yù)處理，任何一種現(xiàn)代化的分析儀器都將無法直行測定，并且當以某一種方法對其中某種組行測定時，其他組分的存在也會產(chǎn)生干擾，影響被測組分的正確檢出。還有一些像農(nóng)、黃曲霉毒素等被測組分含量很低，為準確地測出它們的含量，我們還必須對樣行濃縮。因此為排除各種干擾因素，對樣行不同程度的分離、分解、濃縮、提純等，都稱為樣品預(yù)處理。

農(nóng)產(chǎn)品理化分析是利用其中待測組分與化學(xué)試劑發(fā)生某些特殊的可以觀察到的物理反應(yīng)或化學(xué)反應(yīng)變化來判斷被測組分的存在與否或含量多少。在分析之前，應(yīng)根據(jù)分析對象、分析項目選擇合適的方法對樣行預(yù)處理，樣品預(yù)法主要有以下幾種。 (一)有機物破壞法 有機物破壞法常用于農(nóng)產(chǎn)品中無機元素的測定。農(nóng)產(chǎn)品中的無機鹽或金屬離子常與蛋白質(zhì)等有機類物質(zhì)結(jié)合，成為難溶、難離解的化合物，欲測定這些無機成分的含量，需要在測定前破壞這些有機結(jié)合體，使其釋放出被測的組分，這一步驟稱為樣品的消化。消化的方法通常采用在高溫或高溫加強氧化條件下，使試樣中的有機物質(zhì)分解，其中碳、氫、氧元素生成二氧化碳和水呈氣態(tài)逸散，而金屬元素則生成簡單的無機金屬離子化合物留在溶液中。有機物破壞法按作方法不同可分為干法灰化、濕法消化、微波消解三大類。

pan style="font-family:宋體">．干法灰化

干法灰化是一種用高溫灼燒的方式破壞樣品中有機物的方法，岡而義稱為灼燒法。將樣品置于坩堝中，先在電爐上小火炭化，除去水分、黑炯后，再置于500～600℃高溫爐中灼燒灰化，燒至殘灰為白色或淺灰色為止。取出殘灰，冷卻后用稀鹽酸或稀硝酸溶解過濾，濾液定容后供分析測定用。干法灰化的優(yōu)點是有機物破壞，作簡便，在處理樣品過程基本不加或加入很少的試劑，故空白值較低。但此法所需要時間較長，并且在高溫處理時可造成易揮發(fā)元素的損失(如汞、砷、鉛等)。此法適用于大多數(shù)金屬元素(除汞、砷、鉛外)的測定。

0—133 Pa，然后不斷通人氧氣，0．3～0．8 L／min。用射頻照射使氧氣活化，在低于150℃的溫度下便可使樣品灰化，從而可以克服高溫灰化的缺點，但所需……

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