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餐飲行指委重點(diǎn)課題教材,紙數(shù)一體化教材,宴會設(shè)計(jì)與美學(xué)理念結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)

餐飲行指委重點(diǎn)課題教材,紙數(shù)一體化教材,宴會設(shè)計(jì)與美學(xué)理念結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù)

作者：劉碩
出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間：2020-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 196
本類榜單：教材銷量榜
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餐飲行指委重點(diǎn)課題教材,紙數(shù)一體化教材,宴會設(shè)計(jì)與美學(xué)理念結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 版權(quán)信息

餐飲行指委重點(diǎn)課題教材,紙數(shù)一體化教材,宴會設(shè)計(jì)與美學(xué)理念結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 本書特色

本選題是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目研究成果的系列選題之一。該項(xiàng)目研究設(shè)計(jì)中高職烹飪專業(yè)課程體系，開發(fā)中高職烹飪專業(yè)系列教材，解決中高職烹飪專業(yè)理論課程重復(fù)、專業(yè)技能課交叉、教材內(nèi)容拉不開層次等問題，總結(jié)歸納并完善現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育中高職課程理論體系。以烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為切入點(diǎn)，以中式烹調(diào)師職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)為結(jié)合點(diǎn)，以中高職烹飪專業(yè)課程為關(guān)鍵點(diǎn)，形成系列教材作為落腳點(diǎn)。

餐飲行指委重點(diǎn)課題教材,紙數(shù)一體化教材,宴會設(shè)計(jì)與美學(xué)理念結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 內(nèi)容簡介

本書是全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會重點(diǎn)課題"基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究"成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書共分為六個(gè)模塊、十六個(gè)單元，內(nèi)容包括：飲食美學(xué)與宴會設(shè)計(jì)、商務(wù)宴會設(shè)計(jì)、親情宴會設(shè)計(jì)、主題宴會設(shè)計(jì)、宴會服務(wù)設(shè)計(jì)、宴會經(jīng)營管理。本教材既可用于烹飪類、酒店類、餐飲類等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，又可作為其他專業(yè)的公共選修課教材，也可作為酒店、餐飲從業(yè)者和宴會設(shè)計(jì)愛好者的讀物。

餐飲行指委重點(diǎn)課題教材,紙數(shù)一體化教材,宴會設(shè)計(jì)與美學(xué)理念結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 目錄

模塊一飲食美學(xué)與宴會設(shè)計(jì)1
單元一基于飲食美學(xué)的宴會設(shè)計(jì)1
單元二宴會設(shè)計(jì)的內(nèi)容18
單元三宴會設(shè)計(jì)的程序47

模塊二商務(wù)宴會設(shè)計(jì)53
單元一商務(wù)慶功宴設(shè)計(jì)53
單元二公司年會設(shè)計(jì)61

模塊三親情宴會設(shè)計(jì)68
單元一婚宴設(shè)計(jì)68
單元二生日宴設(shè)計(jì)82

模塊四主題宴會設(shè)計(jì)96
單元一節(jié)慶主題宴會設(shè)計(jì)110
單元二營養(yǎng)養(yǎng)生主題宴會設(shè)計(jì)124
單元三地域民族特色主題宴會設(shè)計(jì)137

模塊五宴會服務(wù)設(shè)計(jì)149
單元一中餐宴會服務(wù)程序149
單元二西餐宴會服務(wù)程序158
單元三宴會服務(wù)現(xiàn)場突發(fā)事件管理165

模塊六宴會經(jīng)營管理170
單元一宴會預(yù)訂與銷售170
單元二宴會成本管理與價(jià)格管理176
單元三宴會質(zhì)量管理與控制179
展開全部

餐飲行指委重點(diǎn)課題教材,紙數(shù)一體化教材,宴會設(shè)計(jì)與美學(xué)理念結(jié)合宴會設(shè)計(jì)與管理實(shí)務(wù) 作者簡介

劉碩，女，1973年生，副教授，在讀博士，F(xiàn)任黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理學(xué)院酒店管理教研室主任，主要從事旅游與酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)與研究工作，現(xiàn)已在國內(nèi)學(xué)術(shù)核心刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文12篇，副主編、參編教材6冊，主持與參與課題9項(xiàng)，其中完成國家社會科學(xué)基金項(xiàng)目“現(xiàn)代餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)的體系構(gòu)建”（排名第四），主持黑龍江省教育廳“十二五”規(guī)劃課題1項(xiàng)，“十三五”重點(diǎn)課題1項(xiàng)，通過結(jié)題并獲得黑龍江高教學(xué)會研究成果二等獎(jiǎng)、黑龍江職教學(xué)會研究成果二等獎(jiǎng).其具有較高的業(yè)務(wù)水平和科研能力。

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