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全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材現(xiàn)代廚師必修/牛京剛,范春玥

全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材現(xiàn)代廚師必修/牛京剛,范春玥

出版社：華中科技大學(xué)出版社出版時(shí)間：2020-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 165
本類榜單：教材銷量榜
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全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材現(xiàn)代廚師必修/牛京剛,范春玥 版權(quán)信息

  • ISBN：9787568065757
  • 條形碼：9787568065757 ; 978-7-5680-6575-7
  • 裝幀：80g膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材現(xiàn)代廚師必修/牛京剛,范春玥 本書特色

本書為職業(yè)教育烹飪(餐飲)類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。 本書由烹飪餐飲全國示范校勁松職業(yè)高中為主的團(tuán)隊(duì)編寫，具有示范作用。本書集“紙數(shù)一體”和“理實(shí)一體”為一體，突出教改成果。本書以一名初學(xué)者李宇的學(xué)習(xí)進(jìn)程為主線，情景式教學(xué)，更能引起中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情。 本書對中職學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中遇到的問題進(jìn)行分析，能夠解決學(xué)生的身體問題與心理問題，提高學(xué)生的鍛煉興趣，豐富學(xué)生的鍛煉、康復(fù)的知識(shí)，延長學(xué)生的工作壽命。

全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材現(xiàn)代廚師必修/牛京剛,范春玥 內(nèi)容簡介

本書為職業(yè)教育烹飪(餐飲)類專業(yè)“以工作過程為導(dǎo)向”課程改革“紙數(shù)一體化”系列精品教材。本書以一名初學(xué)者李宇的學(xué)習(xí)進(jìn)程為主線，以廚房工作需求為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，共設(shè)立四個(gè)學(xué)習(xí)單元，即“領(lǐng)略中餐歷史文化”“走進(jìn)現(xiàn)代中餐廚房”“掌握廚房成本核算”“配制營養(yǎng)健康膳食”。本書可供職業(yè)教育餐飲類專業(yè)學(xué)生使用，同時(shí)也可作為餐飲愛好者自學(xué)用書。《廚師必修》是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是由全部典型職業(yè)活動(dòng)的相關(guān)知識(shí)整合而形成的基礎(chǔ)課程，具有較強(qiáng)的知識(shí)性和應(yīng)用性。依據(jù)中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)，該課程的主要任務(wù)包括中餐烹飪的起源和發(fā)展的歷史，中餐飲食文化，中餐廚房組織管理、廚房安全、工作流程、成本核算以及食品營養(yǎng)等基本知識(shí)，旨在提升學(xué)生中餐烹飪文化底蘊(yùn)和職業(yè)能力。編寫過程中注重體現(xiàn)以學(xué)生為主體，以工作過程為導(dǎo)向，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，激發(fā)學(xué)生興趣，發(fā)揮主觀能動(dòng)性，使他們能真正做到做中學(xué)，學(xué)中做。滿足課程改革的要求。

全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材現(xiàn)代廚師必修/牛京剛,范春玥 目錄

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全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材現(xiàn)代廚師必修/牛京剛,范春玥 節(jié)選

本書具有以下三大特色。 一是立足綜合素質(zhì)培養(yǎng)，知識(shí)介紹全面、適度、夠用。本書四個(gè)學(xué)習(xí)單元，涉及中餐發(fā)展歷史、文化、菜系特色、用餐禮儀、中餐廚房組織管理、工作流程、食品衛(wèi)生安全、菜品成本核算、膳食營養(yǎng)健康等知識(shí)。本著知識(shí)介紹全面、適度、夠用的原則，選取特色內(nèi)容，豐富學(xué)生專業(yè)知識(shí)體系，培養(yǎng)學(xué)生綜合素養(yǎng)。 二是緊扣現(xiàn)代餐飲發(fā)展脈搏，體現(xiàn)廚師素養(yǎng)的現(xiàn)代化、信息化特征。本書立足行業(yè)前沿，選取了一些頗具時(shí)代氣息的知識(shí)內(nèi)容。如垃圾分類，尤其重點(diǎn)講述了餐飲業(yè)廚房垃圾的分類方法。如結(jié)合疫情教育，設(shè)計(jì)了分餐制內(nèi)容，還提供了行業(yè)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)作為知識(shí)拓展。如中央廚房，讓學(xué)生了解現(xiàn)代廚房集中生產(chǎn)方式和運(yùn)作流程。再如智能機(jī)器人在餐飲服務(wù)中的應(yīng)用等。知識(shí)內(nèi)容的時(shí)代性特征預(yù)示著現(xiàn)代廚師應(yīng)具備現(xiàn)代化、信息化素養(yǎng)。 三是突出“紙數(shù)一體化”設(shè)計(jì)，符合新時(shí)代學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)。“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式也發(fā)生了極大變革；旌鲜綄W(xué)習(xí)打破了學(xué)習(xí)時(shí)空界限，移動(dòng)終端成為學(xué)生主要的學(xué)習(xí)工具。本書的練習(xí)題以掃碼進(jìn)行在線答題的形式呈現(xiàn)，部分知識(shí)介紹和知識(shí)鏈接采取掃碼形式學(xué)習(xí)和瀏覽，十分符合新時(shí)代學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。此外，編者還為教師教學(xué)提供了成套課件，也可作為學(xué)生自學(xué)的資源。

全國中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)精品示范教材現(xiàn)代廚師必修/牛京剛,范春玥 作者簡介

現(xiàn)任北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪專業(yè)主任，中學(xué)一級(jí)教師，國*級(jí)中烹高級(jí)技師，全國餐飲業(yè)國*級(jí)評(píng)委；北京職業(yè)技能大賽高級(jí)裁判員；首都營養(yǎng)協(xié)會(huì)理事；“國家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員”，法國“藍(lán)帶餐飲大師俱樂部正式會(huì)員”，全國烹飪技術(shù)大賽團(tuán)體賽決賽“評(píng)委” “新世紀(jì)北京首屆職業(yè)技能大賽朝陽區(qū)職教賽區(qū)”評(píng)委，“新世紀(jì)北京首屆職業(yè)技能大賽”評(píng)委； “首屆全國飯店業(yè)食品雕刻大賽”評(píng)委等，參與國家中直機(jī)關(guān)技師和高級(jí)技師的評(píng)委和鑒定工作。曾代表政府出訪瑞士、英國、德國、法國、芬蘭、菲律賓、香港、臺(tái)灣等國家和地區(qū)，進(jìn)行交流講學(xué)及中餐表演。 被中華廚皇會(huì)授予“中華烹飪大師”、獲得“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆保?獲得“中國藥膳烹飪名師”“國際烹飪名師”“國際烹飪優(yōu)質(zhì)名廚”“中國烹飪大師”“北京烹飪名師”等榮譽(yù)稱號(hào)。 曾擔(dān)任《中國名菜寶典》等多部專著主編；與高教出版社合作，錄制了中國風(fēng)味廣東菜光盤，已在國內(nèi)外出版發(fā)行；在《中國食品》《中國烹飪》《名廚》等國*級(jí)刊物上多次發(fā)表專業(yè)學(xué)術(shù)論文；在中央電視臺(tái)和北京電視臺(tái)“食全食美”欄目長期擔(dān)任美食顧問；在北京市烹飪技能大賽中，榮獲“團(tuán)體、熱菜、雕刻”三項(xiàng)金獎(jiǎng)；在“全國藥膳烹飪技術(shù)大賽”中榮獲四項(xiàng)金獎(jiǎng)；在挪威三文魚中國廚師烹飪大賽中獲得第一名；所帶高徒多次獲得北京市及全國烹飪大賽金牌；《中國名菜寶典》編委、《中餐冷菜》課程主編、《中餐水臺(tái)》課程主編、《中餐砧板》課程主編、《中餐面點(diǎn)》課程主編、《24節(jié)氣養(yǎng)生菜》主編等。

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