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酒水商業(yè)管理

出版社：廣東旅游出版社出版時間：2020-10-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 316頁
本類榜單：經(jīng)濟銷量榜
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酒水商業(yè)管理 版權信息

  • ISBN：9787557022204
  • 條形碼：9787557022204 ; 978-7-5570-2220-4
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

酒水商業(yè)管理 本書特色

《酒水商業(yè)管理》 是約翰·德賴斯代爾教授為酒店管理專業(yè)編寫的一本深受讀者喜愛和具有極高聲譽的酒水管理專業(yè)教材。本書既完整而系統(tǒng)，又具有實踐性而注重細節(jié)，它涵蓋了酒類知識及其生產(chǎn)、調(diào)制，設備采購和維護，酒吧規(guī)劃和布局，人員管理和培訓各方面，并分章細述，為讀者搭建起一個系統(tǒng)而清晰的知識架構。與此同時，本書列出了很多容易被忽視而實用性極強的操作，如酒吧設施、設備的介紹和采購指引，人員入職培訓和在職培訓的流程和環(huán)節(jié)，在不同情況下酒吧選址和規(guī)劃布局的方案，酒水成本計算的公式……書中*后還對創(chuàng)辦一個酒水商業(yè)的全過程做了精煉的歸納，無論你是有志于創(chuàng)業(yè)還是投身于酒水商業(yè)管理服務行業(yè)，都能少走彎路。

酒水商業(yè)管理 內(nèi)容簡介

《酒水商業(yè)管理》是約翰·德賴斯代爾教授為酒店管理專業(yè)編寫的一本深受讀者喜愛和具有極高聲譽的酒水管理專業(yè)教材。本書完整而系統(tǒng)地闡述了酒水服務與運營管理的知識體系。書中首先介紹了整個酒水商業(yè)的歷史和發(fā)展概況，各種酒類的產(chǎn)地及特征，然后詳細闡述了開辦和管理一個酒水服務設施的細節(jié)，涵蓋酒水服務與行為、酒吧設備采購、酒吧布局與設計、組織管理、酒水的調(diào)制、酒水銷售與成本，酒水管理控制、酒水營銷與酒水商業(yè)的創(chuàng)業(yè)等內(nèi)容。本書尤其重視規(guī)范化和實踐性，讀者通過學習能形成完整的知識架構，掌握標準化的操作，并實現(xiàn)酒水銷售和服務經(jīng)營的利潤目標。

酒水商業(yè)管理 目錄

第1章 酒水商業(yè)的歷史和范圍 第2章 酒水服務與行為 第3章 葡萄酒 第4章 蒸餾酒 第5章 啤酒 第6章 酒吧設備采購 第7章 酒吧規(guī)劃與布局 第8章 組織行為與員工 第9章 酒水調(diào)制 第10章 酒水銷售成本與定價 第11章 管理控制 第12章 市場營銷管理 第13章 酒水商業(yè)的創(chuàng)業(yè)
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酒水商業(yè)管理 作者簡介

周媛媛，西南交通大學經(jīng)濟管理學院管理碩士，F(xiàn)任四川旅游學院酒店管理學院副教授，人力資源管理系主任。她具有豐富的教學經(jīng)驗，主要研究方向為酒店管理，經(jīng)濟學。 李佳，四川旅游學院講師，碩士，高級茶藝師，英國WSET二級認證，酒水服務與管理課程主講教師兼課程負責人。 董一杰，四川旅游學院副教授，希爾頓酒店管理學院專業(yè)餐飲服務、酒水基礎、酒店組織行為學課程主講教師。 楊婷婷，英國德比大學國際款待業(yè)專業(yè)碩士，畢業(yè)后入職澳門置地廣場酒店、廈門五緣灣凱悅酒店工作，現(xiàn)擔任四川旅游學院希爾頓酒店管理學院酒店管理專任教師。

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