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服務(wù)的細節(jié)餐飲連鎖如何快速擴張:烤串連鎖店鳥貴族的經(jīng)營哲學(xué)/服務(wù)的細節(jié)106

服務(wù)的細節(jié)餐飲連鎖如何快速擴張:烤串連鎖店鳥貴族的經(jīng)營哲學(xué)/服務(wù)的細節(jié)106

出版社：東方出版社出版時間：2021-01-01
開本： 32開 頁數(shù)： 164
本類榜單：管理銷量榜
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服務(wù)的細節(jié)餐飲連鎖如何快速擴張:烤串連鎖店鳥貴族的經(jīng)營哲學(xué)/服務(wù)的細節(jié)106 版權(quán)信息

服務(wù)的細節(jié)餐飲連鎖如何快速擴張:烤串連鎖店鳥貴族的經(jīng)營哲學(xué)/服務(wù)的細節(jié)106 本書特色

適讀人群 ：餐飲業(yè)經(jīng)營者、創(chuàng)業(yè)者、員工，企業(yè)經(jīng)營者、員工居酒屋連鎖“鳥貴族”店，以廉價的餐食、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)享譽日本，并實現(xiàn)迅速擴張。在經(jīng)營過程中，“鳥貴族”的秘訣是“聚焦”，是做“減法”；他們在產(chǎn)業(yè)的選擇上做減法；在無關(guān)體驗的環(huán)節(jié)上做減法；在招人的過程中做減法，目的是不把不適合做“鳥貴族人”的人招進公司。“鳥貴族”的經(jīng)驗在兩個方面，對中國國內(nèi)的餐飲企業(yè)有重要的借鑒意義：一是如何高速擴張；二是如何在市場下行的環(huán)境中保持企業(yè)的生命力。

服務(wù)的細節(jié)餐飲連鎖如何快速擴張:烤串連鎖店鳥貴族的經(jīng)營哲學(xué)/服務(wù)的細節(jié)106 內(nèi)容簡介

經(jīng)常有人會問為什么“鳥貴族”使用的雞肉都是日本國產(chǎn)雞肉，而且花功夫在店鋪現(xiàn)場烤制，卻可以以280日元的價格提供呢？為什么可以以店內(nèi)商品280日元的均一價，發(fā)展店鋪至300家，并且還在增長？創(chuàng)始人大倉忠司認為，雖然是280日元均一價，但如果店鋪沒有實現(xiàn)舒適的用餐環(huán)境，沒有保證料理的品質(zhì)，再便宜顧客也不會光顧，“鳥貴族”為了讓更多的顧客成為店鋪的粉絲，創(chuàng)業(yè)26年以來從未動搖的是“用服務(wù)和品質(zhì)感動顧客”的信念。《餐飲連鎖如何快速擴張》就介紹了“鳥貴族”居酒屋的信念、價值觀，如何實現(xiàn)顧客價值，以及更重要的——如何培養(yǎng)人。

服務(wù)的細節(jié)餐飲連鎖如何快速擴張:烤串連鎖店鳥貴族的經(jīng)營哲學(xué)/服務(wù)的細節(jié)106 目錄

**章 改變世界的信念“統(tǒng)一價280日元”

第二章 “統(tǒng)一價280日元，低價卻美味”的秘密

第三章 “我們是鳥貴族人”企業(yè)自豪感的培養(yǎng)法則

第四章 “美味且統(tǒng)一價280日元”是鳥貴族連鎖經(jīng)營的法則

第五章 向2000家店鋪的目標(biāo)奮進


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服務(wù)的細節(jié)餐飲連鎖如何快速擴張:烤串連鎖店鳥貴族的經(jīng)營哲學(xué)/服務(wù)的細節(jié)106 節(jié)選

從創(chuàng)建的**天起，只要是營業(yè)時間，鳥貴族的每個店鋪門口都會掛上一塊寫著“自我陶醉中”的木牌。比起一般烤串店里賣的烤雞肉串，這款“ 貴族烤串” 所用的雞肉量是它們的３倍。然而，定價卻只要2串280日元(通常日本烤串店的烤雞肉串定價為1串108日元，然而鳥貴族推出的這款比正常雞肉量多兩倍的“貴族烤串” 卻只要1串140日元)。主食( 米、面) 品類也相當(dāng)豐富，營養(yǎng)滿分的“雞白湯面”用熬到奶白色的香濃雞湯做底，是店里非常受歡迎的單品之一。不僅僅是烤串，店里所有的菜品、飲品，都是統(tǒng)一價280日元。鳥貴族只選用日本國產(chǎn)的新鮮雞肉，而每一個雞肉串都是在店內(nèi)手工精心制作完成的。 迄今為止，關(guān)西圈、首都圈、東海圈的鳥貴族店鋪總計有300家。在黃金地價的東京市內(nèi)，鳥貴族一般選擇開設(shè)一些地下店鋪以及閣樓店鋪，即使是這些不太起眼的小店鋪，每天也是大排長龍，食客爆滿。 讀者也許會滿臉疑惑，現(xiàn)場手工制作的日本國產(chǎn)新鮮雞肉串是怎么做到以280日元的低價在鳥貴族出售的呢?所謂的“統(tǒng)一價280日元” 又會不會僅僅是一個噱頭呢? 實際的菜品是不是會以更高的價格出售，比如300日元等等。打個比方， 一家汽車制造商對外宣稱: 我們堅持生產(chǎn)30萬日元的車，眾所周知，想要制造出售價30萬日元的低價車，難度相當(dāng)大。如果將30萬日元的售價作為完成目標(biāo)的話，就不得不在原材料上選擇相對低端的東西，同時還必須盡量削減人工費，除此之外，還有可能會面臨沒有足夠資金去采購合適的零件設(shè)備的問題。所以，這樣生產(chǎn)出來的車，先不提舒適度和高性能，僅僅是安全性能都可能得不到保障。因此，生產(chǎn)低價車的汽車制造商必須嚴格保證自己產(chǎn)品的安全性，同時顧及舒適度和高性能。否則，顧客是絕對不會想要購買他們的低價車的。 對鳥貴族來說也是這個道理，雖然我們的定位是“ 統(tǒng)一價280日元” 的低價店鋪，但若不能完美保證菜品的味道、舒適的用餐環(huán)境以及高質(zhì)量的服務(wù)的話，就算是價格再低廉也不會有顧客想要光顧。為了實現(xiàn)“統(tǒng)一價280日元” 的承諾，也為了讓更多的顧客成為？停B貴族始終如一地堅持著自己引以為傲的經(jīng)營信念，并在此基礎(chǔ)上苛刻地要求員工們具備高超的工作能力。 在**章中，我先為大家介紹了鳥貴族的歷史，以及一個企業(yè)文化的重中之重——信念和價值觀。第二章中，將為大家揭秘鳥貴族如何以280日元的低價來保證肉類的品質(zhì)。第三章中，我和大家分享了怎樣才能培養(yǎng)出讓客人滿意的優(yōu)秀服務(wù)員。鳥貴族是連鎖經(jīng)營企業(yè)，眾所周知，有時候在一家店鋪或者十家店鋪可以實現(xiàn)的運營模式， 如果放到100家以上的店鋪，卻可能出現(xiàn)有心無力的情況。那么作為擁有300家店鋪的連鎖企業(yè)，鳥貴族究竟是如何做到用統(tǒng)一的模式來管理的呢? 我將在第四章為大家揭曉其中的秘密。第五章詳細闡述鳥貴族的企業(yè)未來規(guī)劃。 不僅僅是居酒屋、烤串店，其他餐飲界的同行也務(wù)必來看一看這本書。包括鳥貴族在內(nèi)，整個餐飲業(yè)其實就是一個讓人們通過一同就餐來促進交流，從而增進感情、獲得快樂的行業(yè)。希望通過這本書，能使整個餐飲業(yè)更上一層樓。 另外，雖然這是一本以餐飲業(yè)為主題介紹如何去經(jīng)營的書，但其中關(guān)于如何削減開支、如何堅守作為一家企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任和義務(wù)等內(nèi)容，對于餐飲界以外的商界也是有很多啟示和幫助的。

服務(wù)的細節(jié)餐飲連鎖如何快速擴張:烤串連鎖店鳥貴族的經(jīng)營哲學(xué)/服務(wù)的細節(jié)106 作者簡介

【日】大倉忠司 株式會社鳥貴族董事長。1960年2月4日出生于大阪府。從職業(yè)烹飪學(xué)校畢業(yè)后，先后在大型酒店、烤串店工作，1985年25歲的時候創(chuàng)業(yè)，在大阪府東大阪市開設(shè)了“鳥貴族”一號店。1986年成立了永恒服務(wù)公司（現(xiàn)為株式會社鳥貴族），正式開展連鎖店事業(yè)，以大阪為中心發(fā)展店鋪，2005年起入駐關(guān)東地區(qū)，2009年起入駐東海地區(qū)。2014年在東證JASDAQ上市股票，2015年變更在東證2部上市，2016年指定在東證1部上市。

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