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現(xiàn)代食品原料學(高等學校專業(yè)教材)

現(xiàn)代食品原料學(高等學校專業(yè)教材)

作者：江正強
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2021-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 460
中 圖 價:¥37.4(5.5折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
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現(xiàn)代食品原料學(高等學校專業(yè)教材) 版權信息

現(xiàn)代食品原料學(高等學校專業(yè)教材) 內容簡介

食品原料是食物和食品工業(yè)的基礎。本書從直接食用和食品工業(yè)用原料角度，系統(tǒng)介紹食品原料的品種、特征、成分組成和加工利用方法等；另外，簡要介紹食品原料在醫(yī)藥、飼料等行業(yè)的用途。主要內容包括：谷物食品原料、豆類和薯類食品原料 、油脂食品原料、果蔬食品原料、食用菌食品原料、畜產食品原料、水產食品原料、功能性食品原料、水與食品原料的檢驗和標準。各部分內容重點從栽培與分類、生產與用途、消費與流通、性狀與組成、加工與貯藏、檢驗與標準等方面進行論述。 同時，本書突出現(xiàn)代特點，匯集了食品原料的近期新研究成果、法規(guī)和標準，特別包括功能性食品原料和新食品原料的種類、生產、健康功能和應用。 本書內容不僅幫助讀者全面系統(tǒng)了解各類食品原料，而且有助于讀者了解食品領域前沿科研成果，對于我國傳統(tǒng)特色食品的研發(fā)和國外新食品的引進也有很好的指導作用。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、農產品加工及貯藏、糧油及植 物蛋白工程、食品營養(yǎng)與健康等專業(yè)的本科生和研究生教材或教學參考書，也可作為食品科技人員、農產品資源開發(fā)研究人員、營養(yǎng)師、餐飲業(yè)及烹調技師等相關人員的參考資料。

現(xiàn)代食品原料學(高等學校專業(yè)教材) 目錄

**章 緒論

**節(jié) 現(xiàn)代食品原料學概論

第二節(jié) 現(xiàn)代食品原料學的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢

第三節(jié) 現(xiàn)代食品原料學的評價與研究方法

參考文獻

第二章 谷物食品原料

**節(jié) 概論

第二節(jié) 大米

第三節(jié) 小麥及小麥粉

第四節(jié) 玉米

第五節(jié) 雜谷類

參考文獻

第三章 豆類和薯類食品原料

**節(jié) 概論

第二節(jié) 大豆

第三節(jié) 雜豆類

第四節(jié) 薯類

參考文獻

第四章 油脂食品原料

**節(jié) 概論

第二節(jié) 各類油脂及油料

第三節(jié) 油脂的制取與精煉

第四節(jié) 食用油脂的特性與功能

第五節(jié) 油脂的貯藏與品質管理

參考文獻

第五章 果蔬食品原料

**節(jié) 概論

第二節(jié) 水果類食品原料

第三節(jié) 蔬菜類食品原料

參考文獻

第六章 食用菌原料

**節(jié) 概論

第二節(jié) 規(guī)；耘嗟氖秤镁

第三節(jié) 未馴化的野生食用菌

參考文獻

第七章 畜產食品原料

**節(jié) 概論

第二節(jié) 肉品原料

第三節(jié) 乳品原料

第四節(jié) 禽蛋類原料

參考文獻

第八章 水產食品原料

**節(jié) 概論

第二節(jié) 魚類食品原料

第三節(jié) 蝦蟹類食品原料

第四節(jié) 其他水產食品原料

參考文獻

第九章 功能性食品原料

**節(jié) 概論

第二節(jié) 藥食同源食品原料

第三節(jié) 益生元

第四節(jié) 益生菌

第五節(jié) 功能性肽

參考文獻

第十章 水與食品原料的檢驗和標準

**節(jié) 水與食品加工

第二節(jié) 食品原料檢驗的程序和內容

第三節(jié) 食品標準與法規(guī)

參考文獻


展開全部

現(xiàn)代食品原料學(高等學校專業(yè)教材) 作者簡介

江正強 博士，教授，博士生導師，長江學者特聘教授，國家杰出青年科學基金獲得者。長期從事食品科學及生物技術的教學、科研工作，先后主持完成或在研國家重點研發(fā)計劃、國家自然科學基金重點項目等40多項。同時入選國家百千萬工程有突出貢獻中青年專家、國務院政府特殊津貼、國家“萬人計劃”領軍人才、農業(yè)科研杰出人才及其創(chuàng)新團隊、科技部中青年科技創(chuàng)新領軍人才、光華工程科技獎、中國青年科技獎、教育部新世紀優(yōu)秀人才、全國優(yōu)秀百篇博士論文等。中國農業(yè)工程學會農產品加工分會理事長、中國發(fā)酵產業(yè)協(xié)會理事（益生元分會副理事長）、中國食品工業(yè)協(xié)會常務理事、Food Chemistry和《食品科學》編委等。發(fā)表學術論文300余篇，其中SCI收錄論文150多篇，被引用3500余次，著有專著5部。授權發(fā)明專利50多項。榮獲國家科技進步二等獎2項、國家科技發(fā)明二等獎1項、中國專利優(yōu)秀獎1項省部級科技進步二等獎2項和國際學術獎2項。

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