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食品加工技術(shù)概論

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2018-01-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 281
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食品加工技術(shù)概論 版權(quán)信息

食品加工技術(shù)概論 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《食品加工技術(shù)概論》以產(chǎn)品為載體，分成不同的任務(wù)，每一任務(wù)就是一個(gè)典型的工作過(guò)程；以若干個(gè)同類任務(wù)為一個(gè)項(xiàng)目。　　《食品加工技術(shù)概論》共分為果蔬制品加工、焙烤食品加工技術(shù)、肉制品加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、蛋制品加工技術(shù)、調(diào)味品加工技術(shù)、軟飲料加工技術(shù)七個(gè)項(xiàng)目。每個(gè)任務(wù)以典型產(chǎn)品加工過(guò)程形式介紹了各種食品生產(chǎn)技術(shù)。

食品加工技術(shù)概論 目錄

項(xiàng)目一 果蔬制品加工
任務(wù)1 糖水桃罐頭加工
要點(diǎn)
工作過(guò)程
考核要點(diǎn)
思考
**知識(shí)
一、罐藏的基本原理
二、罐藏容器
三、蔬菜罐頭加工技術(shù)
四、果蔬罐頭加工中常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題與控制
企業(yè)銜接
任務(wù)2 濃縮蘋(píng)果清汁加工
要點(diǎn)
工作過(guò)程
考核要點(diǎn)
思考
**知識(shí)
一、果蔬汁分類
二、澄清果蔬汁加工技術(shù)
三、混濁果蔬汁加工技術(shù)
四、常見(jiàn)問(wèn)題及解決
任務(wù)3 杏干加工
要點(diǎn)
工作過(guò)程
考核要點(diǎn)
思考
**知識(shí)
一、干制原理
二、干制方法與設(shè)備
三、脫水蔬菜加工技術(shù)
四、脫水蔬菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（NY5184-2002）
任務(wù)4 草莓醬加工
要點(diǎn)
工作過(guò)程
考核要點(diǎn)
思考
**知識(shí)
一、糖制品分類
二、糖制品加工技術(shù)
三、主要問(wèn)題及解決
任務(wù)5 辣白菜的加工
要點(diǎn)
工作過(guò)程
考核要點(diǎn)
思考
**知識(shí)
一、腌制品分類
二、腌制原理
三、腌制品加工技術(shù)
四、主要問(wèn)題及解決
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
……

項(xiàng)目二 焙烤食品加工技術(shù)
項(xiàng)目三 肉制品加工技術(shù)
項(xiàng)目四 乳制品加工技術(shù)
項(xiàng)目五 蛋制品加工技術(shù)
項(xiàng)目六 調(diào)味食品加工技術(shù)
項(xiàng)目七 軟飲料加工技術(shù)
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部令
參考文獻(xiàn)
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