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工業(yè)發(fā)酵分析 第2版

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2021-05-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 304
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工業(yè)發(fā)酵分析 第2版 版權(quán)信息

工業(yè)發(fā)酵分析 第2版 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)主要介紹了發(fā)酵工業(yè)所用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產(chǎn)品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機(jī)酸、抗生素、維生素、氨基酸、調(diào)味品、發(fā)酵乳等中一些主要指標(biāo)的分析方法，其中以非常不錯(cuò)的仲裁方法為主，也有便于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)的快捷方法。同時(shí)，為使學(xué)生了解發(fā)達(dá)國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C等發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量要求及其主要指標(biāo)的分析方法與美國(guó)、英國(guó)、日本等國(guó)的分析方法進(jìn)行了對(duì)比。本書(shū)還介紹了工業(yè)發(fā)酵分析上常用的色譜和光譜技術(shù)的原理、樣品前處理技術(shù)、儀器使用注意事項(xiàng)和日常的維護(hù)保養(yǎng)等儀器使用者很好關(guān)心的問(wèn)題。 本書(shū)可作為生物工程、生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)的教材，也可供從事相關(guān)領(lǐng)域研究的科研人員使用和參考。

工業(yè)發(fā)酵分析 第2版 目錄

1水分的測(cè)定1
1．1谷物原料水分的測(cè)定1
1．2啤酒花中水分的測(cè)定2
1．3奶酪中水分的測(cè)定3
1．4燃料用無(wú)水乙醇中微量水分的測(cè)定4
2糖類(lèi)的測(cè)定8
2．1淀粉質(zhì)原料中粗淀粉的測(cè)定8
2．2糖化醪中還原糖、總糖的測(cè)定12
2．3發(fā)酵成熟醪中殘還原糖、殘總糖的測(cè)定13
3發(fā)酵原料中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定16
3．1*新的AOAC凱氏定氮測(cè)定公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)方法(2001年)16
3．2半自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定法22
3．3全手動(dòng)凱氏定氮測(cè)定法24
4脂肪的測(cè)定26
4．1玉米胚中脂肪的測(cè)定26
4．2發(fā)酵乳中脂肪的測(cè)定28
5玉米秸稈中粗纖維素的測(cè)定31
5．1原理31
5．2儀器和試劑31
5．3測(cè)定方法32
5．4計(jì)算33
5．5討論33
6糖蜜灰分的測(cè)定35
6．1原理35
6．2儀器和試劑35
6．3測(cè)定方法36
6．4計(jì)算36
6．5討論36
7釀造用水硬度的測(cè)定39
7．1原理40
7．2儀器和試劑40
7．3測(cè)定方法41
7．4計(jì)算41
7．5討論42
8耐高溫α-淀粉酶酶活力的測(cè)定43
8．1原理43
8．2儀器和試劑43
8．3測(cè)定方法44
8．4計(jì)算44
8．5討論44
9糖化酶活力的測(cè)定46
9．1原理46
9．2儀器和試劑46
9．3實(shí)驗(yàn)方法48
9．4計(jì)算48
9．5討論49
10蛋白酶活力的測(cè)定51
10．1原理51
10．2儀器和試劑51
10．3測(cè)定方法52
10．4計(jì)算53
10．5討論54
11糖蜜含糖的測(cè)定(糖錘度計(jì)法)55
11．1原理55
11．2儀器55
11．3測(cè)定方法55
11．4計(jì)算56
11．5討論56
12淀粉糖漿DE值的測(cè)定57
12．1原理57
12．2儀器和試劑57
12．3測(cè)定方法58
12．4計(jì)算58
12．5討論58
13酒母醪的質(zhì)量分析控制60
13．1糖度和外觀耗糖率的測(cè)定60
13．2酒母醪酸度的測(cè)定61
13．3殘還原糖的測(cè)定61
13．4酒精濃度的測(cè)定61
14乙醇濃度(酒精度)的測(cè)定62
14．1原理62
14．2儀器和試劑62
14．3測(cè)定方法63
14．4計(jì)算64
14．5討論64
15成品酒精中高級(jí)醇的測(cè)定66
15．1原理66
15．2儀器和試劑66
15．3操作條件67
15．4測(cè)定方法67
15．5計(jì)算67
15．6討論68
16酒精硫酸試驗(yàn)色度的測(cè)定69
16．1原理69
16．2儀器和試劑69
16．3測(cè)定方法70
16．4討論70
17酒精氧化時(shí)間的測(cè)定72
17．1原理72
17．2儀器和試劑72
17．3測(cè)定方法74
17．4討論74
18蒸餾酒中總酯的測(cè)定75
18．1原理75
18．2儀器和試劑75
18．3測(cè)定方法76
18．4計(jì)算77
18．5討論77
19蒸餾酒中總?cè)┑臏y(cè)定78
19．1氣相色譜法78
19．2化學(xué)分析法79
20蒸餾酒中鉛的測(cè)定81
20．1石墨爐原子吸收光譜法81
20．2氫化物原子熒光光譜法82
21白酒中糖精鈉的測(cè)定85
21．1原理85
21．2儀器與試劑85
21．3測(cè)定方法86
21．4計(jì)算86
21．5討論87
22啤酒原麥汁濃度的測(cè)定88
22．1原理88
22．2儀器和試劑89
22．3實(shí)驗(yàn)方法89
22．4計(jì)算89
22．5討論90
23啤酒中雙乙酰的測(cè)定92
23．1原理92
23．2儀器和試劑92
23．3測(cè)定方法93
23．4計(jì)算93
23．5討論94
24啤酒中甲醛殘留量的測(cè)定95
24．1原理95
24．2儀器和試劑95
24．3測(cè)定方法97
24．4計(jì)算97
24．5討論97
25檸檬酸含量的測(cè)定99
25．1成品檸檬酸含量測(cè)定99
25．2發(fā)酵醪液中檸檬酸含量的測(cè)定102
26乳酸含量的測(cè)定104
26．1L乳酸占總酸含量的測(cè)定104
26．2乳酸含量(純度)的測(cè)定105
27維生素C含量的測(cè)定108
27．1高效液相色譜法測(cè)定多種維生素含量109
27．2碘量法測(cè)定維生素C的含量110
27．32，6二氯靛酚滴定法測(cè)定維生素C含量112
28抗生素效價(jià)的測(cè)定115
28．1微生物檢定法115
28．2高效液相色譜法測(cè)定青霉素G鈉含量117
29青霉素發(fā)酵液中苯乙酸殘留量的測(cè)定120
29．1原理120
29．2儀器和試劑120
29．3色譜條件120
29．4測(cè)定121
29．5計(jì)算121
29．6討論121
30醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定122
30．1原理122
30．2儀器和試劑122
30．3測(cè)定方法122
30．4計(jì)算123
30．5討論123
31味精成品純度的測(cè)定125
31．1旋光法125
31．2高氯酸非水溶液滴定法128
32發(fā)酵乳中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定131
32．1原理131
32．2儀器和試劑131
32．3測(cè)定方法132
32．4計(jì)算133
32．5討論133
33酸牛乳中三聚氰胺的檢測(cè)134
33．1高效液相色譜法134
33．2液相色譜質(zhì)譜/質(zhì)譜法(LCMS/MS)136
34乳酸酸菜質(zhì)量檢測(cè)139
34．1乳酸酸菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定139
34．2乳酸酸菜中L乳酸含量的測(cè)定143
34．3乳酸酸菜中揮發(fā)酸的測(cè)定144
35氣相色譜145
35．1氣相色譜的基本理論145
35．2氣相色譜儀152
35．3氣相色譜的應(yīng)用162
36氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀171
36．1GCMS聯(lián)用儀的定義及分類(lèi)171
36．2GCMS聯(lián)用儀的結(jié)構(gòu)及其工作原理171
36．3GCMS聯(lián)用儀對(duì)GC和MS的要求175
36．4GCMS法的優(yōu)點(diǎn)177
36．5GCMS聯(lián)用儀操作要點(diǎn)177
36．6GCMS聯(lián)用儀的應(yīng)用178
37高效液相色譜179
37．1高效液相色譜的基本理論180
37．2高效液相色譜儀的主要結(jié)構(gòu)與性能182
37．3高效液相色譜固定相193
37．4高效液相色譜的流動(dòng)相194
37．5高效液相色譜在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用201
38氨基酸自動(dòng)分析儀203
38．1基本原理204
38．2氨基酸分析儀的結(jié)構(gòu)性能209
38．3試樣前處理方法213
38．4HitachiL8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀操作程序215
38．5使用氨基酸分析儀注意事項(xiàng)217
38．6用L8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定啤酒中的游離氨基酸219
38．7反相分配色譜氨基酸分析儀221
39熒光分光光度分析223
39．1分子熒光概述223
39．2熒光分光光度計(jì)的結(jié)構(gòu)及各部件功能223
39．3熒光分光光度計(jì)的使用226
39．4熒光分光光度分析的影響因素229
39．5注意事項(xiàng)229
40原子吸收分光光度法230
40．1原子吸收分光光度計(jì)的基本結(jié)構(gòu)230
40．2原子吸收分光光度計(jì)的工作原理240
40．3原子吸收分析的實(shí)驗(yàn)技術(shù)241
40．4原子吸收分析中的干擾效應(yīng)及抑制方法245
40．5原子吸收的定量分析方法249
40．6原子吸收分光光度計(jì)使用注意事項(xiàng)250
40．7國(guó)內(nèi)外原子吸收分光光度計(jì)發(fā)展簡(jiǎn)介253
41樣品的采集與處理255
41．1樣品的代表性255
41．2樣品處理的原則及方法255
42實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理與分析結(jié)果的可靠性評(píng)價(jià)260
42．1分析結(jié)果的可靠性評(píng)價(jià)260
42．2實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理263
42．3有限量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)265
42．4相關(guān)與回歸269
附錄272
附錄一272
附表1費(fèi)林試劑糖量表(廉愛(ài)農(nóng)法)272
附表2吸光度與測(cè)試α淀粉酶濃度對(duì)照表 （GB 8275—2009）272
附表3糖錘度測(cè)定與溫度校正值275
附表4酒精計(jì)示值換算成20℃時(shí)的乙醇濃度（酒精度）277
附表520℃時(shí)酒精水溶液的相對(duì)密度與酒精濃度（乙醇含量）對(duì)照表278
附表6相對(duì)密度和可溶性浸出物對(duì)照表282
附表 7壓力換算表285
附錄二工業(yè)發(fā)酵分析中關(guān)鍵詞中西文對(duì)照285
參考文獻(xiàn)293
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