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餐飲旺店就是這樣設(shè)計(jì)出來的

餐飲旺店就是這樣設(shè)計(jì)出來的

作者：大西良典
出版社：東方出版社出版時(shí)間：2021-05-01
開本： 32開 頁數(shù)： 240
本類榜單：管理銷量榜
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餐飲旺店就是這樣設(shè)計(jì)出來的 版權(quán)信息

餐飲旺店就是這樣設(shè)計(jì)出來的 本書特色

提到“設(shè)計(jì)”，人們往往理解為“讓事物的外觀看起來更酷”。不過，作者更倡導(dǎo)“土酷”的設(shè)計(jì)理念。作者所主張的“土酷”設(shè)計(jì)是一種多維度的整合，不僅僅是外觀上的時(shí)尚新潮，還考慮到了市場營銷、功能性、性價(jià)比等多方面的因素。這是作者經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，從為數(shù)眾多的店鋪設(shè)計(jì)中摸索出的*為行之有效的方法論。

餐飲旺店就是這樣設(shè)計(jì)出來的 內(nèi)容簡介

提到“設(shè)計(jì)”，人們往往理解為“讓事物的外觀看起來更酷”。不過，作者更倡導(dǎo)“土酷”的設(shè)計(jì)理念。作者所主張的“土酷”設(shè)計(jì)是一種多維度的整合，不僅僅是外觀上的時(shí)尚新潮，還考慮到了市場營銷、功能性、***等多方面的因素。這是作者經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，從為數(shù)眾多的店鋪設(shè)計(jì)中摸索出的*為行之有效的方法論。 在后疫情時(shí)代，僅憑炫酷時(shí)尚的設(shè)計(jì)，店鋪難以生存。要在這個(gè)嚴(yán)酷的時(shí)代屹立不倒，打造并維系能滿足顧客、員工，以及經(jīng)營者等需求的高人氣店鋪，基于多視角構(gòu)思的設(shè)計(jì)思維必不可少。 本書將對后疫情時(shí)代的店鋪設(shè)計(jì)發(fā)展方向及經(jīng)營情況出現(xiàn)的新變化進(jìn)行詳細(xì)介紹。作者本人新開張的店鋪也在新冠肺炎疫情的沖擊下，一度陷入了極為糟糕的經(jīng)營狀況。但后來始終保持著一帆風(fēng)順的狀態(tài)，每個(gè)月都有盈余。究竟采取了怎樣的措施才使店鋪轉(zhuǎn)“危”為“機(jī)”呢？本書將細(xì)細(xì)道明原委。本書的著眼點(diǎn)在于，面對這場前所未有的疫情危機(jī)，各行各業(yè)如何才能將局面由消極扭轉(zhuǎn)為積極。

餐飲旺店就是這樣設(shè)計(jì)出來的 目錄

第1章 那家店為何能在新冠肺炎疫情的沖擊下仍然實(shí)現(xiàn)盈利？ 餐飲店倒閉數(shù)量創(chuàng)歷史新高的3個(gè)原因 那家店鋪在新冠肺炎疫情的沖擊下實(shí)現(xiàn)盈利的原因 顧客的真正欲求是什么？ 1秒即可宣傳外帶食物的3件法寶 將疫情危機(jī)轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)遇 讓新店鋪顧客盈門的手段 為何那家店鋪經(jīng)營不善？ 海外連鎖店在日本成功的策略 要開一家店，得看百家店 設(shè)計(jì)再美但不贏利，無非是一種自我滿足 善于從與合作伙伴的閑聊中了解行情 拉面館的門簾破舊不堪，為何卻能存活下來？ 上流精英所鐘愛的一流店鋪與明星店鋪的本質(zhì)區(qū)別 旺鋪的新客僅占一成，九成都是回頭客 COLUMN 網(wǎng)紅店必將衰落的“曇花一現(xiàn)法則” 第2章 擁有莫名吸引力的店鋪的秘密 若想打造“令人感覺舒適的”店鋪，先去“令人感覺不舒適的”店鋪看看吧 為何星巴克能在競爭中立于不敗之地？ 空間設(shè)計(jì)的手法要隨顧客的“交談內(nèi)容”而變 所謂的“合理化”是否對顧客有利呢？ “吸引人的店名”和“不夠吸引人的店名”的區(qū)別何在？ 店名設(shè)計(jì)需設(shè)地名品牌 指引司機(jī)的標(biāo)識應(yīng)從距店150米遠(yuǎn)處起設(shè) 為什么在“食其家”的門口會設(shè)一座鐘樓？ “LaLaport”和“永旺（AEON）”不設(shè)店門 “一風(fēng)堂”狹窄開問的設(shè)計(jì)竅門 離店3米處瞬間傳遞出的“放心感” 在主頁上也追求“安心與安全”的可視化 使“不夠吸引人的店鋪”成為“吸引人的店鋪”的8個(gè)要點(diǎn) COLUMN 新的選項(xiàng)“幽靈餐廳”和“云廚房” 第3章 門庭若市的店鋪有一條“土酷”法則 何謂“土酷”法則？ 成長性和收益性體現(xiàn)在“店鋪的門面”上 抓住ON切換成OFF的“輕松一刻” 比起自鳴得意的審美意識，回蕩在心間的溫柔設(shè)計(jì)更勝一籌 將不合常理轉(zhuǎn)變?yōu)槌ＷR的中國“羅森”閃電戰(zhàn) 在USJ盡享歡樂之后的顧客所期待的是？ 排隊(duì)并非自然形成，而是刻意而為 即使排隊(duì)等待也不會感受到壓力的待客氛圍的營造 店鋪和員工的審美之間是否存在錯(cuò)位？ 并非只要播放流行音樂顧客就會高興 即便洗手間的設(shè)計(jì)也不能敷衍了事 COLUMN 無論是社交網(wǎng)絡(luò)上的宣傳，還是平面設(shè)計(jì)，都應(yīng)專人專辦 第4章 牛肉蓋飯店的招牌為何是橙色的？ 通過空間設(shè)計(jì)提高工作效率、周轉(zhuǎn)率和收益！ 向CA學(xué)習(xí)高效運(yùn)作！ 為何只有當(dāng)員工身心愉悅時(shí)，店鋪收益才會增加？ 在員工的后院種上一片草坪綠洲 背靠背的社交距離 與其容易弄臟，不如故意“做舊” “KATSUYA”的成功源自沒有特意求美 較之流行風(fēng)格，選擇傳統(tǒng)風(fēng)格 “猶抱琵琶半遮面”之激萌效果活用術(shù) 抓住胃的“一覽無余”表演 照明越暗，客單價(jià)越高 決定店鋪**印象的是“店鋪的門面” 美味店鋪不可或缺的色彩法則 想再次光顧的店鋪帶有“滋滋作響感” “吉野家”的招牌為何是橙色的？ 出乎意料，對“黑色吉野家”感興趣的潛在客層是誰？ COLUMN 開業(yè)第1年的“黃金期”要賺出10年份的營業(yè)額 第5章 “土酷”地立于不敗之地！ “土酷”編織出具有多樣性的未來 “喂，生啤酒1000日元”也是“店鋪的門面” 正因?yàn)槭沁B鎖店，才能做到大膽冒險(xiǎn) 各地連鎖店的線上飲酒會 虛擬體驗(yàn)消費(fèi)的未來 在小學(xué)二年級時(shí)，我立志成為一名設(shè)計(jì)師 通往躋身日本連鎖店設(shè)計(jì)數(shù)量排名**的設(shè)計(jì)師之路 結(jié)語
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餐飲旺店就是這樣設(shè)計(jì)出來的 作者簡介

餐飲連鎖店設(shè)計(jì)數(shù)量堪稱日本第一的“工匠出身的建筑設(shè)計(jì)師”。株式會社OLL DESIGN董事長。1978年出生于兵庫縣神戶市。小學(xué)二年級的時(shí)候決定成為設(shè)計(jì)師。曾就讀于兵庫縣立尼崎工業(yè)高中建筑科。高中在校期間有過3年的建筑現(xiàn)場工作經(jīng)驗(yàn)。高中畢業(yè)后進(jìn)入神戶的第三大建筑公工作，21歲成為建筑師。24歲時(shí)在“中卯”的店鋪系統(tǒng)部工作，27歲開始在經(jīng)營以“食其家”為首的各餐飲連鎖店的“ZENSHO”集團(tuán)工作。2010年獨(dú)立，在兵庫縣蘆屋市成立OLL DESIGN株式會社，F(xiàn)在公司擁有9位建筑設(shè)計(jì)師，在東京、中國上海都設(shè)立了分公司。近年來，除了中國的大型便利店連鎖店，泰國、馬來西亞等東南亞地區(qū)外，還在南美、歐洲、迪拜等世界各地開展多個(gè)項(xiàng)目。每年春天在蘆屋市以及周邊招募學(xué)生實(shí)施“社會體驗(yàn)計(jì)劃”。還致力于支援以在設(shè)計(jì)領(lǐng)域就職為目標(biāo)的大學(xué)生、專門學(xué)校學(xué)生的教育。 公司已與多家日本餐飲界的**企業(yè)開展了合作，包括株式會社吉野家集團(tuán)、株式會社泉盛餐飲（ZENSHO）集團(tuán)的食其家（Sukiya）、中卯（NAKAU）、COCO'S、Big Boy、濱壽司（Hamasushi）、株式會社東利多控股（TORIDOLL Holdings）、株式會社Antoworks、Arcland Service有限公司（吉豚屋）、株式會社GOLIP（Gottie’s

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