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茶之境:中國名茶地理 版權(quán)信息
- ISBN：9787545559767
- 條形碼：9787545559767 ; 978-7-5455-5976-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
茶之境:中國名茶地理 本書特色
1. 茶是國飲，更是中國人寫進(jìn)DNA里的生活方式。從西湖龍井到正山小種，從太平猴魁到普洱、滇紅，名品眾多。所謂的“山場”“水土”“工藝”到底指什么？什么樣的茶才*正宗？讀完這本書，相信讀者會(huì)有自己的認(rèn)識(shí)； 2. 《三聯(lián)生活周刊》多年來持續(xù)關(guān)注國內(nèi)外茶業(yè)發(fā)展，數(shù)十年訪茶經(jīng)驗(yàn)，茶產(chǎn)業(yè)的歷史滄桑、發(fā)展變遷，盡在此書。 3. 本書關(guān)注的是國內(nèi)代表性的頂級(jí)名茶從山間到茶杯的誕生過程，真實(shí)展現(xiàn)茶場風(fēng)貌，揭秘名茶背后不為人知的歷史與故事，既是一部品鑒、了解名茶的入門書，又是一部中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展史。
茶之境:中國名茶地理 內(nèi)容簡介
到底哪里出產(chǎn)的才是正宗“西湖龍井”？四川蒙頂茶從唐代起就赫赫有名，為何成都人還是更鐘愛“三花”？鐵觀音的“音韻”到底是什么？滇紅還能配白蘭地？.……《三聯(lián)生活周刊》記者深入產(chǎn)區(qū)，探尋蒙頂茶、西湖龍井、滇紅、六安瓜片、正山小種等有名茶種背后的地理環(huán)境、制作工藝與當(dāng)?shù)匚幕稍L茶學(xué)專家，聽非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人講述制茶工藝，探尋令中國人沉醉千年的氣味源頭，還原傳世名茶的誕生現(xiàn)場。
茶之境:中國名茶地理 目錄
總序
序：好山好水出好茶
**章 川滇之茶：閑適與瘋狂
蒙頂茶：自然的饋贈(zèng)與曾經(jīng)的輝煌
川茶之路：茶是旅程，而非終點(diǎn)
川紅工夫：*年輕的中國紅茶
滇紅：瀾滄江畔的味道
普洱：茶馬古道的歲月茶香
布朗山：在有機(jī)茶園里制作紅茶
第二章 八皖之茶：源遠(yuǎn)流長
松蘿茶：今生前世
六安瓜片：*復(fù)雜的綠茶
皖西茶葉的地理與譜系
“霧里青”：一種名茶的誕生
岳西翠蘭：后起之秀
霍山黃芽：皖西大別山區(qū)的黃茶地理
第三章 八閩之茶：天地人和
安溪鐵觀音：“音韻”密碼
武夷山脈茶傳奇
武夷巖茶中的巖骨花香
巖茶：24 小時(shí)誕生記
正山小種：“熏”出來的傳奇
政和白茶：農(nóng)耕之美
第四章 他山之茶：異彩紛呈
西湖龍井：茶葉地理與“原產(chǎn)地”之戰(zhàn)
湖北五峰：“采花毛尖”的地理傳奇
安化茶：獨(dú)特的定義
展開全部
茶之境:中國名茶地理 節(jié)選
西湖龍井：茶葉地理與“原產(chǎn)地”之戰(zhàn) “御茶”故事和茶鄉(xiāng)變革 為了印證西湖龍井的“御茶”身份和歷史內(nèi)蘊(yùn)，古老的史料一一被梳理出來，這些歷史標(biāo)簽沉淀得越是久遠(yuǎn)，現(xiàn)實(shí)中西湖龍井的昂貴市價(jià)，就越發(fā)有了依據(jù)。 關(guān)于西湖產(chǎn)茶區(qū)的*早記載，是唐代陸羽的《茶經(jīng)》，“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”，而西湖龍井的直接源頭，曾被追溯到北宋時(shí)期上天竺住持僧人辯才退居龍井寺經(jīng)院后在山頂開辟的茶園。北宋在杭州擔(dān)任知州的蘇軾，也曾考證過西湖種茶的歷史！八匪莩鰜淼凝埦畾v史要從南北朝算起，距今有 1500 年，”中國國際茶文化研究會(huì)理事舒玉杰考證說，至于西湖龍井的稱謂，“取自于西子湖和‘龍泓井’的圣水”。 對(duì)于西湖產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)來說，這些生僻的記載都顯得拗口了些，他們耳熟能詳?shù)墓适拢粋(gè)是龍井茶*早和寺院僧人相關(guān)，一個(gè)就是乾隆下江南時(shí)那 18 棵御茶樹的來由，還有“乾隆皇帝摘了幾片茶葉夾在書中，第二天早上起來一看茶葉壓得扁扁的，很好看，后來炒制龍井茶就以這個(gè)做了標(biāo)準(zhǔn)”。 這些當(dāng)然只是傳說，根據(jù)龍井茶老行家們的口口相傳，在清朝雍正年間，龍井茶已經(jīng)是扁體形狀。不過被乾隆欽點(diǎn)為貢品御茶，顯然是西湖龍井聲名鵲起的“金字招牌”。 和許多名茶一樣，頂著御茶金字招牌的西湖龍井，開始有了不同的分類標(biāo)準(zhǔn)以及細(xì)致而煩瑣的類別，茶葉商家們*早根據(jù)產(chǎn)地區(qū)分出來的是“獅、龍、云、虎”四個(gè)字號(hào)，中華人民共和國成立后，因?yàn)橹芏鱽韺?duì)梅家塢的三次視察，作為產(chǎn)茶區(qū)的梅家塢聲名鵲起，從原有的四個(gè)字號(hào)中分離出來，成為“梅”字號(hào)。 1953 年，浙江省茶葉公司為簡化品級(jí)，將這五個(gè)字號(hào)調(diào)整為“獅峰龍井”“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個(gè)品類，1965 年開始，再經(jīng)過了一次簡化，三個(gè)品類經(jīng)過拼配后歸并為“西湖龍井”，并沿襲至今。 稱謂和標(biāo)準(zhǔn)演變背后，是中國社會(huì)的深刻變革。中華人民共和國成立后全新的政治經(jīng)濟(jì)體制影響力，滲透到社會(huì)生活的各個(gè)層面，同樣在西湖區(qū)的茶葉生產(chǎn)上體現(xiàn)出來。老一輩的茶農(nóng)回憶說：“以前產(chǎn)茶區(qū)都有自己經(jīng)營的茶莊，所以后來劃成分的時(shí)候，就出現(xiàn)了‘地主兼工商’， 跟很多地方都不一樣！ 取消了茶莊和字號(hào)之后的龍井茶，進(jìn)入了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代茶葉“統(tǒng)購統(tǒng)銷”的生產(chǎn)歷史，這段歷史持續(xù)到 1983 年年底，以農(nóng)村推行包產(chǎn)到戶，國家取消茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷作為結(jié)束。龍井村村支書陸鑫富 1953 年出生，作為土生土長的茶農(nóng)，與同時(shí)代其他人一樣，親歷并見證了這一時(shí)期的深刻轉(zhuǎn)變。 陸鑫富回憶起以生產(chǎn)隊(duì)為單位的茶葉生產(chǎn)時(shí)期，線條簡單而明晰， “一個(gè)生產(chǎn)小隊(duì)七八十人，隊(duì)里面種茶、采茶、炒茶等工作區(qū)分得很清楚，每天大家聽哨出工，晚上評(píng)定工分，10 個(gè)工分算是滿分，一塊七。 *好的勞動(dòng)力才能得 10 分，一般的年輕人也就 5、6 分”。 即便如此，折算下來，茶農(nóng)們一個(gè)月的收入，相比其他的農(nóng)村地區(qū)， 陸鑫富自己也覺得“要好很多”。因?yàn)椴枞~這種作物的特殊價(jià)值，茶區(qū)的經(jīng)濟(jì)收入，陸鑫富說，“歷朝歷代都不是太差，都算是‘小富即安’ 的地方，就算是三年自然災(zāi)害的時(shí)候，日子苦一些，但比起其他的農(nóng)村 地區(qū)，依舊算是好的”。這差異現(xiàn)在更明顯，2005 年龍井村人均年收入是 1.17 萬元，這還是“*保守的數(shù)字”。 1983 年陸鑫富當(dāng)上了生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)長，到年底趕上了包產(chǎn)到戶的政策變革。第二年，他當(dāng)上了村委會(huì)副主任，又趕上了國家正式取消茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷。 轉(zhuǎn)變中的情緒是復(fù)雜的，“1983 年以前，生產(chǎn)隊(duì)就是生產(chǎn)任務(wù)，國家每年有標(biāo)準(zhǔn)，完成這個(gè)任務(wù)就可以了，其他的都是‘國家的事情’”。茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷時(shí)代，“坐火車個(gè)人攜帶兩斤茶葉都是超過標(biāo)準(zhǔn)要被沒收的”。 那時(shí)候的茶葉銷售程序統(tǒng)一而嚴(yán)格，“先由供銷社統(tǒng)一收購，然后送到杭州茶廠加工，再送到杭州特產(chǎn)公司，分發(fā)到各指定商店和食品店銷售”。 陸鑫富記得，那時(shí)候龍井村的茶葉任務(wù)是 12 擔(dān)，每擔(dān) 100 斤，供銷社“專門開辟一個(gè)窗口來收購”。一系列的政策，都讓西湖龍井和其他茶葉一樣，“皇帝女兒不愁嫁”。 壓力從包產(chǎn)到戶開始顯現(xiàn)，以前生產(chǎn)隊(duì)分工明晰，現(xiàn)在全部成為家 庭的個(gè)人任務(wù)，而茶葉生產(chǎn)又是各項(xiàng)分工專業(yè)性都很強(qiáng)的事情，懷揣著“大干一場”心愿的茶農(nóng)們，開始感受到了諸多的不適應(yīng)。 不過這些茶葉生產(chǎn)的技術(shù)問題，雖然復(fù)雜，倒還在茶農(nóng)們的掌控范圍之內(nèi)，真正讓他們?yōu)殡y的是茶葉的銷售。陸鑫富回憶說：“其實(shí) 1984 年、1985 年國家并沒有完全放開茶葉市場，有一定指定任務(wù)，供銷社、茶廠還會(huì)來收購茶葉，也算是一個(gè)緩沖期。到了 1985 年之后，茶葉市場全部開放，國家徹底不收茶葉了。” 這一下子，龍井村的茶葉生產(chǎn)銷售與市場銜接就出現(xiàn)了斷裂——結(jié)果是“想賣的賣不掉，想買的買不到”。在西湖產(chǎn)茶區(qū)，這成為困擾茶農(nóng)們的普遍問題。茶農(nóng)只能憑借個(gè)人的關(guān)系網(wǎng)，試圖搭建起銷售渠道，茶農(nóng)們戲言“正的邪的明的暗的”，什么路子都用上了。 *嚴(yán)重的后果是“茶田拋荒”，“村民不愿意種茶了，外出打工，荒廢了茶田”。當(dāng)時(shí)政府的號(hào)召，是要“村干部先致富，引導(dǎo)群眾”。作為村委會(huì)副主任的陸鑫富選擇的致富方式同樣不是茶，而是開糖果廠，把自家的茶地借給了別人。他的糖果廠一直開到 1989 年，期間“生意還不錯(cuò)”。關(guān)掉糖果廠的背景之一，是“茶葉價(jià)格好了起來”。 看到茶葉價(jià)格好起來的還有很多人。龍井村村民盛未根是村里出名的炒茶能手，他始終堅(jiān)守著自家的茶田。1988 年，他用賣茶葉的錢，給家里蓋了新房，買了**臺(tái)彩電，上海產(chǎn)的金星牌，3200 元。盛未根說，這時(shí)候村里一半人家都已經(jīng)買了彩電。 進(jìn)入 20 世紀(jì) 90 年代，市場經(jīng)濟(jì)的供需關(guān)系決定了龍井茶葉市場行情的上升，其中可觀的利潤，一方面刺激著西湖龍井的生產(chǎn)，而另一方面，卻又對(duì)真正的西湖龍井的生存造成了擠壓。
茶之境:中國名茶地理 作者簡介
李偉 畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)哲學(xué)系。2000年進(jìn)入《三聯(lián)生活周刊》工作至今。歷任記者、主筆、副主編，現(xiàn)任三聯(lián)生活傳媒有限公司副總經(jīng)理。報(bào)道范圍廣泛，涵蓋社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、時(shí)政、文化等領(lǐng)域。著有《超越者》《回望胡適：夢(mèng)醒之間》，主編《穿越絲路》等。 《三聯(lián)生活周刊》 由中國出版集團(tuán)下屬的生活??讀書??新知三聯(lián)書店主辦，是一份具有良好的聲譽(yù)，在主流人群中有著廣泛影響力的綜合性新聞和文化類雜志，曾榮獲中國百強(qiáng)報(bào)刊、中國出版政府獎(jiǎng)期刊獎(jiǎng)、中國最美期刊等榮譽(yù)。
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