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食品工藝學實驗 版權信息
- ISBN：9787569707670
- 條形碼：9787569707670 ; 978-7-5697-0767-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學實驗 內容簡介
本書結合了食品工藝研究現狀和與食品工藝相關的熱點科技實踐基礎, 在食品及其工藝的種類上覆蓋了乳品、肉品、谷物、果蔬等多種食品原料 ; 在單項實驗內容上, 除了設計了食品的加工工藝外, 同時提出產品質量要求 ; 從實驗類型上, 設置和編排了基礎實驗、綜合實驗和創(chuàng)新實驗三個層次, 體現實驗由基礎驗證到綜合設計的遞進式的教學理念。
食品工藝學實驗 目錄
**部分 基礎實驗
實驗一 果蔬干制
實驗二 果醬的加工
實驗三 茶飲料的加工
實驗四 小包裝調味榨菜的加工
實驗五 無鋁油條的加工
實驗六 馬鈴薯面包的制作
實驗七 奶油的加工
實驗八 戚風蛋糕的加工
實驗九 燈影牛肉的加工
實驗十 柑橘罐頭的加工
實驗十一 香腸的加工
實驗十二 魚松的加工
實驗十三 凝固型酸奶的制作
實驗十四 冰激淋的制作
實驗十五 干酪的制作
實驗十六 巴氏殺菌乳的加工
實驗十七 啤酒的制作
實驗十八 蘋果醋的制作
實驗十九 醪糟的制作
第二部分 綜合實驗
實驗一 熱加工對水果質構的影響
實驗二 混合果蔬汁的加工
實驗三 微波膨化果蔬片的加工
實驗四 膨化玉米片的加工
實驗五 毛霉型豆豉的加工
實驗六 低溫壓榨法生產花生油
實驗七 川味香腸的加工
實驗八 全蛋粉的加工
實驗九 西式火腿的加工
實驗十 蝦肉干的制作
實驗十一 噴霧干燥法制作乳粉
實驗十二 乳酸飲料的制作
實驗十三 燕麥酸奶的制作
實驗十四 發(fā)酵兔肉醬的加工
實驗十五 發(fā)酵香腸制作工藝
實驗十六 藍莓紅酒發(fā)酵工藝
實驗十七 納豆腐乳發(fā)酵工藝
實驗十八 魚肉腸制作工藝
第三部分 研究性實驗
實驗一 果蔬干制
實驗二 果醬的加工
實驗三 茶飲料的加工
實驗四 小包裝調味榨菜的加工
實驗五 無鋁油條的加工
實驗六 馬鈴薯面包的制作
實驗七 奶油的加工
實驗八 戚風蛋糕的加工
實驗九 燈影牛肉的加工
實驗十 柑橘罐頭的加工
實驗十一 香腸的加工
實驗十二 魚松的加工
實驗十三 凝固型酸奶的制作
實驗十四 冰激淋的制作
實驗十五 干酪的制作
實驗十六 巴氏殺菌乳的加工
實驗十七 啤酒的制作
實驗十八 蘋果醋的制作
實驗十九 醪糟的制作
第二部分 綜合實驗
實驗一 熱加工對水果質構的影響
實驗二 混合果蔬汁的加工
實驗三 微波膨化果蔬片的加工
實驗四 膨化玉米片的加工
實驗五 毛霉型豆豉的加工
實驗六 低溫壓榨法生產花生油
實驗七 川味香腸的加工
實驗八 全蛋粉的加工
實驗九 西式火腿的加工
實驗十 蝦肉干的制作
實驗十一 噴霧干燥法制作乳粉
實驗十二 乳酸飲料的制作
實驗十三 燕麥酸奶的制作
實驗十四 發(fā)酵兔肉醬的加工
實驗十五 發(fā)酵香腸制作工藝
實驗十六 藍莓紅酒發(fā)酵工藝
實驗十七 納豆腐乳發(fā)酵工藝
實驗十八 魚肉腸制作工藝
第三部分 研究性實驗
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