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技術(shù)史第Ⅴ卷:19世紀(jì)下半葉

技術(shù)史第Ⅴ卷:19世紀(jì)下半葉

出版社：中國工人出版社出版時(shí)間：2021-06-01
開本： 其他 頁數(shù)： 1152
中 圖 價(jià):¥172.8(6.0折) 定價(jià)  ¥288.0 登錄后可看到會員價(jià)
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技術(shù)史第Ⅴ卷:19世紀(jì)下半葉 版權(quán)信息

  • ISBN：9787500871606
  • 條形碼：9787500871606 ; 978-7-5008-7160-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

技術(shù)史第Ⅴ卷:19世紀(jì)下半葉 本書特色

這八卷著作構(gòu)成了一座學(xué)識紀(jì)念碑。 《自然》( Nature ) 這是關(guān)于技術(shù)史的明晰的、權(quán)威的資料來源。 《醫(yī)學(xué)史》( Medical History ) 對技術(shù)專家、歷史學(xué)家、科學(xué)家以及普通的讀者而言，這是他們學(xué)習(xí)和激發(fā)興趣的取之不盡的源泉……作為對人類文化之技術(shù)方面的完整認(rèn)識，本書是宏偉的、卓然超群的。 《物理學(xué)與技術(shù)》( Physics and Technology ) 整部著作在可預(yù)見的未來仍將是對這一主題的*全面的處理，對任何學(xué)術(shù)圖書館或公共圖書館都是不可或缺的。 《美國歷史評論》( American Historical Review )

技術(shù)史第Ⅴ卷:19世紀(jì)下半葉 內(nèi)容簡介

《技術(shù)史》共八卷，本卷為第五卷，主要關(guān)注19世紀(jì)下半葉（約1850年至約1900年）的技術(shù)。這一時(shí)期是現(xiàn)代科學(xué)工業(yè)新紀(jì)元的開端，各領(lǐng)域的發(fā)明創(chuàng)造和技術(shù)進(jìn)步不斷快速出現(xiàn)。本卷對各種重大技術(shù)進(jìn)展的技術(shù)基礎(chǔ)進(jìn)行了詳細(xì)討論，描繪出各行各業(yè)所使用的工藝和方法的很初輪廓。應(yīng)用科學(xué)的重要性是本卷的一個(gè)突出主題，不過工業(yè)對科學(xué)的依賴在某種程度上仍具有偶然性。比起前幾卷，本卷還討論了技術(shù)教育的發(fā)展及其與工業(yè)進(jìn)步的相關(guān)性、新技術(shù)對人類的影響，讓更多人能夠意識到日常生活具有技術(shù)色彩這一事實(shí)。

技術(shù)史第Ⅴ卷:19世紀(jì)下半葉 目錄

第 1 編 基本生產(chǎn) 第 1 章 食品生產(chǎn)的增長 003 第 2 章 食品的處理和貯藏 032 第 3 章 鋼鐵工業(yè) 065 第 4 章 金屬提煉的新方法 087 第 5 章 石油 121 第 2 編 原動(dòng)機(jī) 第 6 章 固定式蒸汽機(jī)（1830—1900） 151 第 7 章 船用蒸汽機(jī) 173 第 8 章 內(nèi)燃機(jī) 193 第 3 編 電力工業(yè)的興起 第 9 章 發(fā)電 219 第 10 章 配電與用電 256 第 4 編 化學(xué)工業(yè) 第 11 章 重化工產(chǎn)品 293 第 12 章 19 世紀(jì)的染料 319 第 13 章 炸藥 352 第 14 章 精細(xì)化工產(chǎn)品 370 第 5 編 交 通 第 15 章 鐵道工程的發(fā)展 399 第 16 章 造船 435 第 17 章 航空 483 第 18 章 機(jī)械式道路車輛 514 第 19 章 地圖繪制與航海輔助設(shè)備 542 第 6 編 土木工程 第 20 章 建筑材料及技術(shù) 579 第 21 章 橋梁與隧道 618 第 22 章 水利工程 643 第 23 章 供水 679 第 7 編 制造業(yè) 第 24 章 紡織工業(yè) 701 第 1 篇 紡織品 701 第 2 篇 針織品與花邊 731 第 25 章 金屬加工 743 第 26 章 機(jī)床 778 第 27 章 陶瓷工業(yè) 803 第 28 章 玻璃工藝 819 第 29 章 印刷及其相關(guān)行業(yè) 833 第 30 章 攝影術(shù) 872 第 1 篇 攝影 872 第 2 篇 電影攝影 894 第 31 章 橡膠的生產(chǎn)和利用 914 第 8 編 20 世紀(jì)的門檻 第 32 章 技術(shù)時(shí)代的教育 943 第 33 章 技術(shù)和行業(yè)組織 970 第 34 章 技術(shù)及其社會后果 988 第Ⅴ卷期刊名稱縮寫 1019 第Ⅴ卷人名索引 1025 第Ⅴ卷譯后記 1065
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技術(shù)史第Ⅴ卷:19世紀(jì)下半葉 節(jié)選

第 1 章 食品生產(chǎn)的增長 G. E. 富塞爾（G. E. FUSSELL） 1.1 食品供應(yīng)的一般變化 從 1800 年到 1900 年，歐洲的人口大約翻了一番。英格蘭和威爾士的居民在 1811 年有 1000 萬人，到 1911 年則達(dá)到 3700 萬人。德意志帝國的居民在 1871 年有 4000 萬人，到 1914 年則達(dá) 7000 萬人。除了法國的人口在 1870 年以后幾乎保持不變，其他國家的人口都有相當(dāng)數(shù)量的增加。因此，盡管有許多人移居北美和其他地方，但與 19世紀(jì)初相比，19 世紀(jì)末的歐洲不得不多供養(yǎng) 2 億人口。 在世界其他地方，例如印度，人口增加的結(jié)果是使生活標(biāo)準(zhǔn)降低，這是眾所周知的。不過，19 世紀(jì)的歐洲卻不存在這樣的問題，生活標(biāo)準(zhǔn)反而普遍提高，飲食比過去更多樣化，更有益于健康1，勉強(qiáng)維持生活的人越來越少了。對此，人們自然要問，歐洲的農(nóng)田并沒有大量增加，怎么可能出現(xiàn)這種情況呢？況且，許多國家都有很多的人流入城鎮(zhèn)，致使農(nóng)村的食品生產(chǎn)者與城鎮(zhèn)的食品消費(fèi)者的比例持續(xù)降低，而城鎮(zhèn)居民的生活又只能靠鄉(xiāng)下人的勞動(dòng)來保障。 對于這個(gè)問題有四種回答，其中兩種回答將在之后進(jìn)行更詳細(xì)的討論。**，工業(yè)生產(chǎn)比人口增長得更快，這使歐洲的居民能用他們的工業(yè)產(chǎn)品去交換食品和工業(yè)原料。第二，運(yùn)輸手段的開發(fā)使人們能 把世界遙遠(yuǎn)地方的多余食品大量地、便宜地運(yùn)到歐洲。在這一點(diǎn)上， 貯存方法的進(jìn)步（第 2 章）是頭等重要的，因?yàn)樵?1850 年以前——舉例來說——即使能從澳大利亞那樣遠(yuǎn)的地方運(yùn)來肉類，也只不過是對歐洲人的飲食做了一個(gè)小得可憐的點(diǎn)綴。第三，不僅在北美、阿根廷、澳大利亞、新西蘭和南非的新開發(fā)的領(lǐng)土上，而且在埃及、印度、錫蘭、西非、馬來亞和其他熱帶地區(qū)的被當(dāng)?shù)鼐用耖L期以來一直耕種的土地上，歐洲人經(jīng)營的農(nóng)場土地面積都有了巨大的增長。在新的領(lǐng)土上，荒地被耕種或放牧，主要用于生產(chǎn)在歐洲有廣闊市場的紡織纖維、肉類和谷物，在勞動(dòng)力缺乏的地方就用機(jī)械來代替。在熱帶的大農(nóng)場，當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力在歐洲人的管理下工作，使用不太復(fù)雜的機(jī)械設(shè)備，種植高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水稻、甘蔗、茶、咖啡等農(nóng)作物，生產(chǎn)如橡膠和植物油這樣的工業(yè)原料。無論在海外什么地方，只要?dú)W洲人的勢力擴(kuò)張到那里，不僅對消費(fèi)品，而且對只有歐洲工業(yè)才能提供的基本建設(shè)設(shè)施，例如鐵路、橋梁、輪船、機(jī)器和成套機(jī)械等，就都有一種永遠(yuǎn)滿足不了的需求。因此，殖民地國家的經(jīng)濟(jì)與其宗主國的經(jīng)濟(jì)是互補(bǔ)的，它們互相提供對方所需要的東西。 第四，歐洲本身的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力也發(fā)展到了較高的水平。一般說來，這可以部分地歸功于較好的土地所有制和土地使用制，部分地歸功于引進(jìn)了新的輔助手段如機(jī)器和肥料，部分地歸功于通過選種而改良了植物和動(dòng)物的品種。實(shí)際上，1800 年到 1850 年間，歐洲增加的食品需求量主要是靠大力開發(fā)歐洲自己的資源來滿足的。然而在 1850 年以后，這些增加的需求量大部分卻是靠海外供應(yīng)來滿足的，特別是像谷物和肉類這樣的基本食品。正如下面將要詳細(xì)提到的那樣，歐洲農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的這種變化造成了巨大的困難，它的后果甚至到今天仍可感覺到。在某些國家，例如丹麥和荷蘭，由于對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)行了合理而有效的重組，很快就在食品市場上抵制住了來自海外的大多數(shù)競爭，食品價(jià)格的大幅下跌對它們所造成的災(zāi)難就比英國等國家要小一些。在英國，由于工業(yè)化的發(fā)展*快（使得對即買即食的廉價(jià)食品的需求*為緊迫），農(nóng)業(yè)在社會政策中沒有占據(jù)首要的位置。 1850 年，當(dāng)西歐的大部分人口仍然靠他們自己的農(nóng)產(chǎn)品來生存的時(shí)候，各個(gè)國家之間在谷物、牛和乳制品方面的貿(mào)易已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)了，但是這些商品很少甚至沒有來自海外的競爭。從北美進(jìn)口的一些谷物、從新西蘭和澳大利亞進(jìn)口的羊毛，已經(jīng)對歐洲的飼羊業(yè)產(chǎn)生了某些影響。不過到那時(shí)為止，大部分進(jìn)口食品還是熱帶或亞熱帶的產(chǎn) 品，例如咖啡、茶、可可、糖和稻米。前兩種產(chǎn)品在歐洲是不能生長的，但甜菜糖已開始與蔗糖展開競爭，而且在意大利和西班牙多少種植了一些水稻。大部分歐洲國家也種植煙草，但所消費(fèi)的煙草大部分來自美洲和亞洲。 50 年以后，這些情況完全改變了。盡管歐洲的農(nóng)場主以前是在當(dāng)?shù)厥袌錾习阉麄兊霓r(nóng)產(chǎn)品出售給自己國家和相鄰國家的，但到1900 年，當(dāng)?shù)氐幕蛉珖缘氖袌鲆讶谌肓藝H市場。采用優(yōu)良品種、高價(jià)肥料、精耕細(xì)作和耕牧混合等強(qiáng)化手段來耕種作物的歐洲農(nóng)場主，發(fā)現(xiàn)自己面臨的挑戰(zhàn)是便宜的進(jìn)口肉類和谷物。這些食品是在新占有的土地上以*低成本大規(guī)模生產(chǎn)的，而且這些土地的肥力從未被利用過。 這些新的土地包括美國的中西部、加拿大、澳大利亞的大部分、新西蘭的山地和阿根廷的大草原。除了當(dāng)?shù)匾恍﹦?dòng)植物被分散居住的土著人用來謀生外，這些地區(qū)（阿根廷除外）從前都不生產(chǎn)農(nóng)作物。土著人對系統(tǒng)的耕作放牧幾乎一無所知，但到 19 世紀(jì)末，他們已為出口而大量生產(chǎn)農(nóng)作物。而且，在這半個(gè)世紀(jì)中，著名的烏克蘭黑土地上也開始種植小麥了。 1.2 美國和加拿大 在美國，到 1850 年時(shí)，已在加利福尼亞州、俄勒岡州和猶他州建立了殖民地的開拓者們跨過了大平原，使美國的殖民者定居地?cái)U(kuò)展到了大平原的東部邊緣。在以后的 40 年間，這一地區(qū)幾乎都被占據(jù)并開始耕種。1869 年，聯(lián)合太平洋鐵路完工，建造鐵路的工作人員就是以野牛（駿）為食的，他們幾乎滅絕了那里的野牛。在南北戰(zhàn)爭（1861—1865）后的 20 年里，又建成了其他幾條橫貫大陸的鐵路線，這一不再是駿群棲息地的遼闊區(qū)域便可被用來放牧牛群。據(jù)估計(jì)，在 1860 年到 1900 年間，美國的農(nóng)田增加了 4 億英畝，超過了英格蘭和威爾士全部面積的 10 倍。 雖然北美東海岸的早期定居者被迫讓自己適應(yīng)于栽培新作物（玉米、煙草、棉花和甘蔗），尤其是在南部各州的高溫氣候下，但他們還是帶來了自己家鄉(xiāng)的耕種思想。后來在獨(dú)立戰(zhàn)爭期間以及在 19 世紀(jì)初，像華盛頓（George Washington，1732—1799）和杰斐遜（Thomas Jefferson，1743—1826）這些進(jìn)步的農(nóng)場主研究了在英格蘭實(shí)施的新的輪作方法。因?yàn)榧词乖诋?dāng)時(shí)，較老的定居區(qū)的產(chǎn)量已逐年下降，特別是在那些——如弗吉尼亞州——因連年種植煙草又不使用肥料而導(dǎo)致土地已部分貧瘠的地方。于是，人們試著仿效歐洲的輪作方法，種植了三葉草、蠶豆和豌豆，偶爾還有蕪菁。但是在美洲，種植這些作物并沒有獲得像歐洲那樣的成功。在一個(gè)普遍種植玉米并以此作為主要飼料作物的地方，種植用作牧草和干草的三葉草并不是那么重要。這個(gè)地區(qū)的蕪菁種植也不成功。在 19 世紀(jì)，為了增加土壤的肥力，人們使用了石膏、泥灰土、石灰肥料和秘魯鳥糞等。 1850 年，工廠制造的大量機(jī)械應(yīng)用于農(nóng)業(yè)。麥考密克（McCormick） 于 1834 年設(shè)計(jì)的收割機(jī)（第Ⅳ卷，圖5）在 1850 年一年內(nèi)就賣出了近 1000 臺。到 1857 年，伍德（Wood）的鐵犁和迪爾（Deere）的鋼犁在一年內(nèi)均可賣出 1 萬架。在南北戰(zhàn)爭爆發(fā)以前，小麥條播機(jī)就得到了普遍的應(yīng)用。后來，由于軍隊(duì)需要男人從軍，勞動(dòng)力的來源減少了，機(jī)械的應(yīng)用就不得不增加了。 在南北戰(zhàn)爭后的幾年中，*驚人的是自由放牧區(qū)的發(fā)展，1866年到 1886 年是它的黃金時(shí)代。這里的牛是西班牙人引進(jìn)的牛種的后代，它們在放牛仔的照料下隨意游蕩，在幾乎滅絕的駿 生活過的土地上大量繁殖。大群的牲口被從得克薩斯州向北驅(qū)趕至鐵路線甚至更遠(yuǎn)的蒙大拿州。這些地方建立了以芝加哥為中心的肉類加工業(yè)，到19 世紀(jì) 70 年代，已能向歐洲市場提供肉食。起初，這些牛肉的質(zhì)量是較低的——牛雖然強(qiáng)壯，但體瘦角大，出肉率低，產(chǎn)奶量少。直到用歐洲的品種改良了這些牛以后，情況才得以好轉(zhuǎn)。在 1861 年以前，這些地區(qū)就已經(jīng)引入了英國澤西島、赫里福德、艾爾郡、加洛韋和德文等地的牛種，后來又引進(jìn)了其他品種的牛。在這 20 年里，這一地區(qū)牛的數(shù)量翻了一番，到 1886 年前后已達(dá) 4500 萬頭。

技術(shù)史第Ⅴ卷:19世紀(jì)下半葉 作者簡介

主 編?? 【英】查爾斯·辛格（Charles Singer） 英國科學(xué)史、技術(shù)史和醫(yī)學(xué)史學(xué)家。曾任倫敦大學(xué)醫(yī)學(xué)史教授，英國科學(xué)史學(xué)會主席，國際科學(xué)史研究院院長。 【英】E.J. 霍姆亞德（E. J. Holmyard） 英國金丹術(shù)權(quán)威、化學(xué)史專家。曾任克里夫頓學(xué)院科學(xué)史系主任，國際科學(xué)評論雜志《科學(xué)進(jìn)展》主編，金丹術(shù)與化學(xué)史學(xué)會主席。 【英】A.R. 霍爾（A. R. Hall） 英國軍事技術(shù)和牛頓著作研究權(quán)威。曾任劍橋的惠普爾博物館館長，倫敦大學(xué)科學(xué)技術(shù)史教授，英國科學(xué)史學(xué)會主席。1981年度科學(xué)史學(xué)會薩頓獎(jiǎng)?wù)芦@得者。 【英】特雷弗·I. 威廉斯（Trevor I. Williams） 曾任國際科學(xué)評論雜志《科學(xué)進(jìn)展》主編，倫敦科學(xué)博物館咨詢委員會成員。1976 年因化學(xué)方面的貢獻(xiàn)獲得美國化學(xué)會德克斯特獎(jiǎng)。 譯者簡介： 遠(yuǎn)德玉，東北大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師，曾任中國科技史學(xué)會理事、技術(shù)史專業(yè)委員會委員等學(xué)術(shù)職務(wù)。1955年畢業(yè)于東北工學(xué)院采礦專業(yè)，之后留校工作，曾任院刊副總編輯、東北工學(xué)院岀版社社長等行政職務(wù)，2002年退休。1978年開始從事自然辯證法學(xué)科的教學(xué)與研究工作，主要研究方向?yàn)榧夹g(shù)哲學(xué)與技術(shù)社會學(xué)，在該領(lǐng)域是中國最早的研究者之一。倡導(dǎo)“技術(shù)過程論”，視技術(shù)為一個(gè)展開過程，不同活動(dòng)主體形塑不同的技術(shù)形態(tài)，不同形態(tài)的技術(shù)具有不同的社會功能。岀版《論技術(shù)》《中日企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新比較》《產(chǎn)業(yè)技術(shù)論》《過程論視野中的技術(shù)》等專著，主編或參編多部科技史領(lǐng)域的教材。 丁云龍，哈爾濱工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授。主要從事技術(shù)演化理論、科技政策與科技管理、地方政府治理研究。出版《產(chǎn)業(yè)技術(shù)范式的演化分析》《創(chuàng)新性大學(xué)衍生企業(yè)的能力：理論與實(shí)證》《大科學(xué)工程組織的治理結(jié)構(gòu)與治理策略研究》等著作。

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