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農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工

出版社：西南師范大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-07-01
開本： 26cm 頁(yè)數(shù)： 260頁(yè)
中 圖 價(jià):¥28.4(6.3折) 定價(jià)  ¥45.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工 版權(quán)信息

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（第2版）》主要介紹了農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)知識(shí)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮方法、糧油貯藏、果蔬貯藏、稻谷和小麥的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取與加工、植物油脂的提取與精煉、果蔬加工（包括罐頭、果蔬汁、糖制、腌制、速凍、干制、果酒）等以及糧油及果蔬加工副產(chǎn)品的綜合利用。在內(nèi)容深度上，側(cè)重于基本原理及工藝，重點(diǎn)介紹通用、具有代表性的加工工藝，實(shí)用性和可操作性均較強(qiáng)！　　掇r(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（第2版）》內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)，《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工（第2版）》可作為高等院校種植類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)技術(shù)人員的培訓(xùn)教材和農(nóng)村青年的自學(xué)用書。

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工 目錄

緒論
**章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)知識(shí)
**節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏生理
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)組成與貯藏加工特性
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的敗壞及控制和加工保藏措施

第二章 農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮方法
**節(jié) 常溫貯藏
第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品低溫保鮮
第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)保鮮
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品物理保鮮

第三章 糧油貯藏
**節(jié) 糧食貯藏
第二節(jié) 豆類及油料的貯藏
第三節(jié) 成品糧的貯藏
第四節(jié) 油脂的貯藏

第四章 果蔬貯藏
**節(jié) 果品貯藏
第二節(jié) 蔬菜貯藏

第五章 稻谷和小麥的加工
**節(jié) 稻谷的加工
第二節(jié) 小麥制粉

第六章 焙烤食品加工
**節(jié) 焙烤食品的主要原輔料
第二節(jié) 面包生產(chǎn)
第三節(jié) 餅干生產(chǎn)
第四節(jié) 方便面生產(chǎn)

第七章 淀粉的制取與加工
**節(jié) 淀粉的理化性質(zhì)及生產(chǎn)原料
第二節(jié) 淀粉的制取
第三節(jié) 淀粉糖制品
第四節(jié) 變性淀粉

第八章 植物油脂的提取與精煉
**節(jié) 植物油料及預(yù)處理
第二節(jié) 植物油脂提取
第三節(jié) 植物油脂的精煉
第四節(jié) 食用油脂制品

第九章 果蔬加工
**節(jié) 果蔬原料的預(yù)處理
第二節(jié) 果蔬罐藏
第三節(jié) 果蔬制汁
第四節(jié) 果蔬糖制
第五節(jié) 果蔬干制
第六節(jié) 果蔬速凍
第七節(jié) 蔬菜腌制
第八節(jié) 果酒和果醋的釀造

第十章 副產(chǎn)品的綜合利用
**節(jié) 糧油副產(chǎn)品的種類、特性及綜合利用
第二節(jié) 果蔬副產(chǎn)品的種類、特性及綜合利用
參考文獻(xiàn)
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農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工 作者簡(jiǎn)介

董全，男，博士，西南大學(xué)教授，碩士生導(dǎo)師。1983年7月至今一直從事果蔬加工的教學(xué)和科研工作。1996年3月～2000年3月，由國(guó)家教育部委派到科特迪瓦共和國(guó)亞穆蘇克羅國(guó)立理工學(xué)院任教四年。2001年8月至9月分別在法國(guó)農(nóng)科院阿維尼翁實(shí)驗(yàn)中心和蒙彼利埃法國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際發(fā)展研究中心進(jìn)修。2002年9月～2003年9月由國(guó)家留學(xué)基金委派往加拿大食品研究和開發(fā)中心做訪問學(xué)者一年。主要研究方向?yàn)楣呒庸ぜ夹g(shù)和質(zhì)量安全控制，主講“果蔬加工工藝學(xué)”“食品原料學(xué)”。

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