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畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與控制(動物源食品安全叢書)

畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與控制(動物源食品安全叢書)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2021-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 344
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畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與控制(動物源食品安全叢書) 版權(quán)信息

畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與控制(動物源食品安全叢書) 內(nèi)容簡介

本書由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全病原危害風(fēng)險(xiǎn)評估團(tuán)隊(duì)聯(lián)合國內(nèi)多名行業(yè)專家共同編著而成。內(nèi)容主要是針對畜禽產(chǎn)品中病原微生物風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)、方法和工具進(jìn)行了介紹，對生鮮畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的危害識別、暴露評估、危害特征 描述和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四大核心要素進(jìn)行了詳細(xì)闡述，輔以實(shí)例，層層遞進(jìn)。此外，介紹了風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用、發(fā)達(dá)國家和靠前組織在畜禽產(chǎn)品致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估方面的優(yōu)選做法和經(jīng)驗(yàn)，并通過從農(nóng)場到餐桌全鏈條中病原微 生物的暴露情景分析，提出了相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管控措施建議思路，將為推進(jìn)我國畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與風(fēng)險(xiǎn)管控工作實(shí)施提供科學(xué)指導(dǎo)。適合從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估的技術(shù)人員和風(fēng)險(xiǎn)管理人員參閱，也可為動物源性、 食源性病原微生物檢測、監(jiān)測和研究的人員以及其他有關(guān)學(xué)者提供參考。

畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估與控制(動物源食品安全叢書) 目錄

目錄


1 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估概述

1. 1 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估基本介紹

1. 2 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估的架構(gòu)構(gòu)成

1. 3 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估相關(guān)研究技術(shù)

1. 4 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估常用工具

1. 5 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估常用方法學(xué)

參考文獻(xiàn)

2 動物源食源性致病微生物的危害識別

2. 1 畜禽產(chǎn)品中致病菌的致病性危害

2. 2 動物源食源性病毒的致病性危害

2. 3 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的耐藥性危害

2. 4 畜禽初級產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的危害識別

3 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的暴露評估及暴露狀況

3. 1 致病微生物暴露評估概述

3. 2 豬肉中常見致病微生物的暴露

3. 3 禽肉中常見致病微生物的暴露

3. 4 牛羊肉中常見致病微生物的暴露

3. 5 雞蛋中致病微生物的暴露

3. 6 牛奶中致病微生物的暴露

參考文獻(xiàn)

4 畜禽產(chǎn)品中致病微生物的危害特征描述

4. 1 致病微生物危害特征描述概述

4. 2 致病性大腸桿菌的危害特征描述

4. 3 沙門菌的危害特征描述

4. 4 彎曲桿菌的危害特征描述

4. 5 單增李斯特菌的危害特征描述

4. 6 金黃色葡萄球菌的危害特征描述

4. 7 產(chǎn)氣莢膜梭菌的危害特征描述

參考文獻(xiàn)

5 畜禽產(chǎn)品中致病微生物風(fēng)險(xiǎn)特征描述

5. 1 定性風(fēng)險(xiǎn)特征描述

5. 2 半定量風(fēng)險(xiǎn)特征描述

5. 3 定量風(fēng)險(xiǎn)特征描述

參考文獻(xiàn)

6 致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評估的應(yīng)用

6. 1 風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果對風(fēng)險(xiǎn)管理的支撐作用

6. 2 風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果在食品/ 產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控中的應(yīng)用

6. 3 通過風(fēng)險(xiǎn)交流發(fā)揮評估結(jié)果的應(yīng)用價(jià)值

6. 4 基于風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果的輿情應(yīng)對

參考文獻(xiàn)

7 國內(nèi)外畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理概況

7. 1 國際組織畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理

7. 2 歐盟畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理

7. 3 美國畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理

7. 4 加拿大畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)管理

7. 5 日本畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)管理

7. 6 我國畜禽產(chǎn)品中致病微生物的風(fēng)險(xiǎn)管理

參考文獻(xiàn)

附錄一 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)制定與實(shí)施原則和準(zhǔn)則

附錄二 微生物風(fēng)險(xiǎn)管理（MRM）行為原則和準(zhǔn)則

附錄三 微生物風(fēng)險(xiǎn)評估準(zhǔn)則和導(dǎo)則

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