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西點原料教程(高等職業(yè)學(xué)校西式烹飪工藝專業(yè)教材) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518433223
- 條形碼：9787518433223 ; 978-7-5184-3322-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西點原料教程(高等職業(yè)學(xué)校西式烹飪工藝專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介
西點的快速發(fā)展，離不開西點原料的基礎(chǔ)支撐，《西點原料教程》是根據(jù)西點專業(yè)的發(fā)展而編寫的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，在對原料基礎(chǔ)知識綜述的同時，特別強(qiáng)調(diào)了西點制作中常用的原料，對谷物類、蔬菜與菌菇類、果品類、肉及肉制品類、蛋乳及其 制品類、輔助原料的性質(zhì)特點、具體運(yùn)用加以詳述，全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，是西點教學(xué)中不可缺少的重要組成部分，本著實用為主、夠用為度的原則，為學(xué)生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎(chǔ)。
西點原料教程(高等職業(yè)學(xué)校西式烹飪工藝專業(yè)教材) 目錄
**章 西點原料基礎(chǔ)
**節(jié) 西點原料概述
第二節(jié) 西點原料的分類
第三節(jié) 西點原料的化學(xué)成分
第四節(jié) 西點原料的品質(zhì)檢驗
第五節(jié) 西點原料的貯存
第二章 谷物類原料
**節(jié) 麥類
第二節(jié) 大米
第三節(jié) 玉米
第四節(jié) 粉類
第三章 蔬果類
**節(jié) 西點制作中常用的蔬菜
第二節(jié) 西點制作中常用的果品
第三節(jié) 蔬果的品質(zhì)檢驗與貯存
第四章 肉及肉制品
**節(jié) 新鮮肉類
第二節(jié) 肉制品
第三節(jié) 肉及其制品的品質(zhì)檢驗和貯存
第五章 西點中的蛋、乳及其制品
**節(jié) 蛋與蛋制品
第二節(jié) 乳與乳制品
第三節(jié) 蛋、乳及其制品的品質(zhì)檢驗和貯存
第六章 輔助類原料
**節(jié) 水
第二節(jié) 油脂
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 香草和香料
第五節(jié) 酒
第七章 調(diào)味品
**節(jié) 調(diào)味品概述
第二節(jié) 常見調(diào)味品種類
參考文獻(xiàn)
展開全部
西點原料教程(高等職業(yè)學(xué)校西式烹飪工藝專業(yè)教材) 作者簡介
錢峰，江蘇省徐州技師學(xué)院商貿(mào)服務(wù)系老師，從事烹飪專業(yè)教學(xué)工作，擁有豐富的理論和實踐經(jīng)驗，曾參加多本烹飪類圖書的編寫工作，如《中式烹調(diào)方法范例》《保健食譜設(shè)計》《營養(yǎng)餐制作》《烹飪實習(xí)與操作》等。
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